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Regiones cafetaleras de México

Al volverse la gastronomia un fuerte atractor turístico debido a que mucha gente a comenzado a planear sus viajes eligiendo destinos gastronómicos como principal atracción, en esta ocasión decidimos hablar sobre los estados cafetaleros de Mexico, para que en tu próximo viaje degustes el mejor café que nuestro país nos ofrece. Recordemos que México ocupa el quinto lugar mundial como productor de café, después de Brasil, Colombia, Indonesia y Vietnam. Provechemos esta riqueza cafetalera y viajemos a conocer cada uno de estos magníficos estados cafetaleros. En México se tienen dos variedades de grano de café los cuales son arábica y robusta; la primera es la más comúnmente sembrada en todo…
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La historia de la Tarta Tatin

Una de las recetas más famosas de Reposteria en Francia con un delicioso sabor a mantequilla y el dulzor de las manzanas, uno de nuestros postres favoritos que te recomendamos ampliamente. Su origen se remonta al siglo XIX en plena Belle Époque comenzando nuestra historia en el hotel Tatin en la pequeña población de Lamotte-Beuvron al sur de Orleáns, siendo dueñas las dos hermanas Tatin.   La localidad se convirtió en la capital de la caza, atrayendo a políticos y hombres de negocios, por lo que el hotel y su restaurante era frecuentado por personas influyentes en la ciudad que estaba bien conectada con Paris vía ferrocarril.   Las versiones…
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Usos del harina de arroz

Cada vez se populariza más su consumo como harina alternativa debido a que no contiene gluten, sin embargo, el uso de harina de arroz no es algo nuevo ya que se utilizaba desde siglos atrás en la cultura oriental. La harina de arroz también llamada mochiko en japonés y pirinç unu en turco, es un tipo de harina elaborada moliendo el arroz finamente, se puede elaborar con arroz blanco o integral.  Para elaborar harina blanca se quita la cascarilla del grano obteniendo así el arroz crudo, al molerlo obtenemos un polvo ligero con el que se pueden elaborar diferentes preparaciones de panadería, empanizado, etc; si se desea una harina integral…
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Bulgaros de leche

En Mexico se ha vuelto una tradición regalar búlgaros de leche a tus seres queridos y conocidos para que puedan consumir aquel liquido que produce logrando asi tener una mejor digestión, sin embargo, es muchas veces desconocido cual es su origen.   Los búlgaros son una unión simbiótica entre varios microorganismos los cuales se conforman de bacterias y levaduras, debido a esto los búlgaros se consideran una comunidad microbiana. Su apariencia es similar a granos de arroz húmedo o pequeñas coliflores de textura gelatinosa. Estas comunidades se alimentan de leche entera únicamente pues leches como la light o la deslactosada son difíciles de procesar para ellos.   Después de alimentarse…

La cocina en el Porfiriato

La época en que la gastronomia mexicana le abrió las puertas hacia la cocina extranjera haciendo una fusión culinaria que refinaría platillos que hoy en día siguen siendo grandes representantes de nuestra historia y tradición. Francia y México comenzaron a encontrarse en la Revolución Francesa de 1789 más por los enfrentamientos no hubo gran intercambio de productos entre las dos naciones, algunos años después tras la culminación de nuestro movimiento de Independencia en 1821, con la apertura del monopolio español se entablaron las primeras rutas comerciales entre ambos. Con el corto imperio de Maximiliano y Carlota se reafirmaron las influencias europeas (belga y austriaca), realizando en el palacio de Chapultepec…
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Mindfoodness

También conocida como alimentación consciente tiene la misión de hacernos más presentes al momento de comer. Este movimiento se puede aplicar a la salud alimentaria, al sector gastronómico y al ámbito de las catas.  Para explicar mejor que es lo que quiere transmitir este movimiento vamos a poner un ejemplo, digamos que cuando damos el primer bocado a un platillo que nunca habíamos degustado lo primero que hacemos es observar su presentación, si es atractiva, los olores que podemos percibir de el, si se nos antoja o no por las expectativas que tenemos y al dar el primer bocado sentimos una explosión de sabores diferentes que pueden ser, dulces, salados,…
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Brotes y germinados

Un elemento usualmente utilizado para la decoración de platillos que aporta múltiples beneficios al momento de utilizarlo en nuestros alimentos más allá de la estética. Los brotes son el resultado de las primeras etapas del crecimiento de las plantas, a veces suelen confundirse con germinados pero la diferencia entre ambos es la siguiente:  Los germinados son el primer estado de vida de la semilla, cuando tiene raíz y tallo.  Cuando empieza a crecer y aparecen sus primeras hojas, se convierte en brote.En cualquiera de las dos etapas son altamente nutritivos, ya que es el estado de la planta con mayor concentración de nutrientes, los cuales le ayudan a desarrollarse de una…
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Alimentos fermentados

Los alimentos fermentados han formado parte de la dieta del ser humano desde la antigüedad, aunque muchas veces pasan desapercibidos y desconocemos la extensa variedad de este tipo de alimentos.¿Pero que es la fermentación?Explicada de una manera sencilla, es la transformación que sufren los alimentos por la acción de las bacterias y las levaduras.Durante este proceso los azúcares se convierten en ácidos, gas o alcohol, dependiendo del alimento. Estos elementos actúan como conservadores naturales del mismo, lo cual lo hace apto para el consumo.   La fermentación, aunque se ha puesto de moda con algunos productos como el kombucha, ha sido utilizada por el ser humano desde siglos atrás como…

La historia del Brioche

La traducción literal de la más famosa frase atribuida a María Antonieta es “si no tienen pan, que coman brioche”. Con esa frase podemos conocer mejor a este personaje que por mucho tiempo fue despreciada en Francia, una extranjera acostumbrada al lujo, cuyo mundo se estaba viniendo abajo. Si revisamos la historia podemos ver que los excesos de María Antonieta precipitaron la revolución francesa.   Ella era una princesa nacida en Austria, hija del emperador Francisco I, quien se casó al cumplir apenas los 14 años con el futuro rey de Francia. Llego a ser reina a los 18 y murió guillotinada a los 37 tras pasar sus últimos dos…
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La historia del Chop Suey

Un platillo de la cocina cantonesa que se ha vuelto popular en la cultura moderna de la gastronomía, sin embargo su historia es poco conocida. Lo que ocurrió según cuenta la historia más conocida, fue que el noble Li Hung Chan, enviado del emperador en Washington, fue visitado una noche por amigos norteamericanos. Apenado por no tener preparado nada que pudiera ofrecerles para cenar, Li ordenó a su cocinero hacer lo que pudiera con lo disponible en la cocina.  El cocinero mezcló diferentes tipos de carne y vegetales cocinándolos en un wok, logrando preparar un platillo lleno de sabor que asombró a sus amigos quienes elogiaron las habilidades del cocinero.Luego…
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Beneficios de la moringa

Un súperfood que se ha puesto en tendencia, podemos encontrarlo en múltiples mercados naturistas, sin embargo muchos desconocen el origen de este producto. La moringa es un árbol tropical originario del norte de India, el cual posee una alta concentración de nutrientes y antioxidantes que se ha comprobado ayudan a combatir enfermedades degenerativas.  En la cultura Indu se ha utilizado este árbol para tratar diferentes enfermedades como lo son el asma o el dolor de articulaciones entre otros, pues cada una de sus partes como lo son la corteza, hojas, raíces, frutos, ramas, flores y semillas contienen las particulares propiedades de esta planta por lo que puede utilizarse por completo, para…
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Lattes contemporaneos

Las cafeterías de hoy en día no solo sirven café, podemos ver que las nuevas tendencias los han encaminado a incluir opciones más arriesgadas e innovadoras que van desde recetas de cocinas lejanas a nuevos experimentos con sabores poco comunes.   En esta lista te traeremos algunas de ellas que quizá no conocías, pero que son propuestas interesantes que pensamos pueden dejarte asombrado:   Latte art Esta bebida en su contenido es un tradicional latte elaborado de café y leche, su particularidad es que se ha desarrollado una tendencia en la que los baristas expertos logran dibujar sobre la espuma creando obras artísticas que dejan impresionados a los comensales, tan…
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