La cocina en el Porfiriato

La época en que la gastronomia mexicana le abrió las puertas hacia la cocina extranjera haciendo una fusión culinaria que refinaría platillos que hoy en día siguen siendo grandes representantes de nuestra historia y tradición. Francia y México comenzaron a encontrarse en la Revolución Francesa de 1789 más por los enfrentamientos no hubo gran intercambio de productos entre las dos naciones, algunos años después tras la culminación de nuestro movimiento de Independencia en 1821, con la apertura del monopolio español se entablaron las primeras rutas comerciales entre ambos. Con el corto imperio de Maximiliano y Carlota se reafirmaron las influencias europeas (belga y austriaca), realizando en el palacio de Chapultepec…

La historia del Brioche

La traducción literal de la más famosa frase atribuida a María Antonieta es “si no tienen pan, que coman brioche”. Con esa frase podemos conocer mejor a este personaje que por mucho tiempo fue despreciada en Francia, una extranjera acostumbrada al lujo, cuyo mundo se estaba viniendo abajo. Si revisamos la historia podemos ver que los excesos de María Antonieta precipitaron la revolución francesa.   Ella era una princesa nacida en Austria, hija del emperador Francisco I, quien se casó al cumplir apenas los 14 años con el futuro rey de Francia. Llego a ser reina a los 18 y murió guillotinada a los 37 tras pasar sus últimos dos…

Entrevista al chef panadero a Kenny Kuri

Recientemente tuvimos la oportunidad de entrevistar al reconocido panadero mexicano Kenny Kuri y hablar de su participación en Expo Pan 2019 Kenny es socio y fundador de “Bakers»  empresa lider enfocada en la elaboración de productos de panadería y pastelería de gran calidad; un factor distintivo de Bakers es el uso continuo de masa madre para iniciar todos sus procesos de fermentación, esto sumado a buenos ingredientes y un correcto control del entorno dan como resultado una exquisita panadería artesanal. Kenny Kuri fue ganador del 1er lugar del “Taxcalli panadería” en Abastur 2011 y también obtuvo el primer lugar en la categoría de bollería de la Copa Lessafre de Panadería 2014, conformando la…

2 de agosto Dia Internacional de la Cerveza y Las jornadas cerveceras

En México hay una gran cantidad de personas apasionadas por la cerveza y en esta fecha podrán celebrar su amor por esta bebida llena de tradición y secretos aprendiendo mas sobre ella y degustándola en el próximo evento dedicado a esta festividad. Pero antes, un poco de Historia La cerveza se cree comúnmente que llego a México con el régimen de Porfirio Diaz sin embargo esto no es así, existía desde tiempos anteriores siendo los españoles quienes introdujeron esta bebida al país mas no fue ampliamente aceptada pues la gente prefería el consumo de Pulque.   Porfirio Diaz fue quien popularizo su consumo entre 1890 y 1910, creyó en la…

Historia de la tarta Sacher

La Tarta Sacher también conocida como “SacherTorte” en alemán es un secreto celosamente guardado por los responsables del Hotel Sacher de Viena. Conocido a nivel mundial, el Hotel Sacher es un destino gastronómico de importancia que recibe un gran numero de turistas y locales ansiosos por probar su icónico postre, llegando a preparar hasta  360 mil tartas al año para complacer hasta los paladares más exigentes.   Mantequilla, harina, huevos, azúcar, mermelada de chabacano y chocolate… Estos son los ingredientes básicos del pastel más famoso de Austria; sin embargo, la receta original sigue conservándola el hotel en absoluto secreto y siempre siendo objeto de muchas disputas, llegando incluso a llegar a…

Cocina de los Medici

El apellido Medici ha trascendido en la historia llegando a ser conocido por un amplio número de aportes que esta familia hizo a diferentes ámbitos, uno de ellos fue la gastronomía. Los Medici eran una familia de comerciantes y banqueros de Florencia, representantes de la burguesía ascendente en las ciudades del norte de Italia, quien más aportes hizo a las artes culinarias dentro de esta familia fue Catalina de Medici quien llego a ser reina de Francia con su matrimonio con Enrique II en el año de 1533, abriéndole las puertas a la vida de la nobleza y con ello a la más fina gastronomía francesa de los palacios. Catalina…
Revista Digital de Gastronomía y Vino de México
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La Repostería de Dinara Kasko

Dinara Kasko después de graduarse de la carrera de Arquitectura en la Universidad de Jarkov, desarrolló sus habilidades arquitectónicas durante 3 años para una oficina en los Países Bajos. Pero su verdadera pasión fue siempre la alta repostería y cuando se tomó un tiempo libre después del nacimiento de su hijo, tuvo la oportunidad para seguir su pasión, inspirándose en su pasado arquitectónico. Tomando sus pasteles y dulces como si fueran maquetas de edificios, Kasko utiliza tecnologías de modelado 3D para crear moldes de silicona para sus pasteles. Primero modela sus diseños en 3DMAX, después imprime el negativo en una impresora 3D, que luego utiliza para hacer los moldes de silicona.…

Johan Martin Pasión por la Repostería

Master Class del chef repostero Johan Martin en la escuela de pastelería Diego Lozano ubicada en Brasil. Johan Martin no duda en decir que un chef de pastelería profesional debe tener cinco cualidades: ser creativo y muy exigentes con su trabajo, mantener la curiosidad por seguir aprendiendo, ser glotón para disfrutar de lo que se hace y la generosidad de compartir con éxito tus conocimientos a los demás. Hoy en día Johan Martin forma parte del personal docente de la prestigiosa Escuela Conseil Bellouet en París. Reconocimientos: 2007 – Segundo lugar en la competencia de Azúcar Artística (Lyon) 2009 – Profesor en la escuela Bellouet Conseil 2012 – publicación de su libro ‘Top…

La repostería de Nina Tarasova, Pastry Art Chef

Asi lucen algunas de las deliciosas creaciones de la repostera y consultora rusa Nina Tarasova, sin duda alguna una gran muestra de talento y creatividad. Si te interesa conocer mas de su trabajo, formación y fechas de sus Master Class visita su Sitio Oficial.   Visita también: Guía de Restaurantes en México DF. & Revista Gastronómica de México.
Auguste Escoffier
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Auguste Escoffier

Auguste Escoffier fue una pieza clave para fomentar el orden, la disciplina y la limpieza en las caóticas cocinas del Siglo XIX. Este visionario Chef organizo por «Brigadas» la cocina para agilizar el servicio, al mismo tiempo que elevo la categoría y el respeto a la profesión del cocinero. A continuación les compartimos un resumen de su vida y de las grandes aportaciones que ofreció a la Gastronomía Mundial: Auguste Escoffier nació el 28 de Octubre de 1846 en Villeneuve-Loubet, un pequeño poblado que se encontraba a 10 km. de Niza, Francia. Su primer acercamiento a la cocina fue a la edad de 13 años cuando comenzó a trabajar en el restaurante de su tío «Le Restauran…
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Justin Ermini

Nacido en el estado de Connecticut, en Estados Unidos, siempre mostró gran pasión por el arte culinario; ingresó en el aclamado The Culinary Institute of America o CIA, en Nueva York. Al terminar sus estudios y su sueño de convertirse en un gran Chef fue interno en el Hotel Le Meridien en Nueva Orleans, comenzando ahí su viaje. Inició su formación profesional con el renombrado Chef Wolfgang Puck quien es sinónimo de la mejor hospitalidad y del gran arte en la cocina californiana en el restaurante Postrio de San Francisco, donde aprendió diversas técnicas culinarias en el arte de la gastronomía . Por su gran desempeño y profesionalismo fue invitado…
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Rodrigo Carrasco

Nace y crece en la colonia Condesa, barrio restaurantero de la ciudad de México, lugar que sirve de influencia para dedicar su vida a la cocina. Realiza un diplomado en Ontario Canadá en donde conoce la tendencia californiana hace más de diez años, al regresar al DF se incorpora al Centro Culinario Ambrosía en donde realiza sus estudios profesionales en Administración y Artes Culinarias, y dos especialidades en cocina mexicana y cocina mediterránea. En esta etapa obtiene el primer lugar del concurso estudiantil nacional. Viaja a Italia a completar su formación con un stage de cocina Toscana, al volver a México decide viajar a Cancún donde trabaja en diferentes hoteles…
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