Cocina de los Medici

El apellido Medici ha trascendido en la historia llegando a ser conocido por un amplio número de aportes que esta familia hizo a diferentes ámbitos, uno de ellos fue la gastronomía. Los Medici eran una familia de comerciantes y banqueros de Florencia, representantes de la burguesía ascendente en las ciudades del norte de Italia, quien más aportes hizo a las artes culinarias dentro de esta familia fue Catalina de Medici quien llego a ser reina de Francia con su matrimonio con Enrique II en el año de 1533, abriéndole las puertas a la vida de la nobleza y con ello a la más fina gastronomía francesa de los palacios. Catalina…
Revista Digital de Gastronomía y Vino de México
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La Repostería de Dinara Kasko

Dinara Kasko después de graduarse de la carrera de Arquitectura en la Universidad de Jarkov, desarrolló sus habilidades arquitectónicas durante 3 años para una oficina en los Países Bajos. Pero su verdadera pasión fue siempre la alta repostería y cuando se tomó un tiempo libre después del nacimiento de su hijo, tuvo la oportunidad para seguir su pasión, inspirándose en su pasado arquitectónico. Tomando sus pasteles y dulces como si fueran maquetas de edificios, Kasko utiliza tecnologías de modelado 3D para crear moldes de silicona para sus pasteles. Primero modela sus diseños en 3DMAX, después imprime el negativo en una impresora 3D, que luego utiliza para hacer los moldes de silicona.…

Johan Martin Pasión por la Repostería

Master Class del chef repostero Johan Martin en la escuela de pastelería Diego Lozano ubicada en Brasil. Johan Martin no duda en decir que un chef de pastelería profesional debe tener cinco cualidades: ser creativo y muy exigentes con su trabajo, mantener la curiosidad por seguir aprendiendo, ser glotón para disfrutar de lo que se hace y la generosidad de compartir con éxito tus conocimientos a los demás. Hoy en día Johan Martin forma parte del personal docente de la prestigiosa Escuela Conseil Bellouet en París. Reconocimientos: 2007 – Segundo lugar en la competencia de Azúcar Artística (Lyon) 2009 – Profesor en la escuela Bellouet Conseil 2012 – publicación de su libro ‘Top…

La repostería de Nina Tarasova, Pastry Art Chef

Asi lucen algunas de las deliciosas creaciones de la repostera y consultora rusa Nina Tarasova, sin duda alguna una gran muestra de talento y creatividad. Si te interesa conocer mas de su trabajo, formación y fechas de sus Master Class visita su Sitio Oficial.   Visita también: Guía de Restaurantes en México DF. & Revista Gastronómica de México.
Auguste Escoffier
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Auguste Escoffier

Auguste Escoffier fue una pieza clave para fomentar el orden, la disciplina y la limpieza en las caóticas cocinas del Siglo XIX. Este visionario Chef organizo por «Brigadas» la cocina para agilizar el servicio, al mismo tiempo que elevo la categoría y el respeto a la profesión del cocinero. A continuación les compartimos un resumen de su vida y de las grandes aportaciones que ofreció a la Gastronomía Mundial: Auguste Escoffier nació el 28 de Octubre de 1846 en Villeneuve-Loubet, un pequeño poblado que se encontraba a 10 km. de Niza, Francia. Su primer acercamiento a la cocina fue a la edad de 13 años cuando comenzó a trabajar en el restaurante de su tío «Le Restauran…
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Justin Ermini

Nacido en el estado de Connecticut, en Estados Unidos, siempre mostró gran pasión por el arte culinario; ingresó en el aclamado The Culinary Institute of America o CIA, en Nueva York. Al terminar sus estudios y su sueño de convertirse en un gran Chef fue interno en el Hotel Le Meridien en Nueva Orleans, comenzando ahí su viaje. Inició su formación profesional con el renombrado Chef Wolfgang Puck quien es sinónimo de la mejor hospitalidad y del gran arte en la cocina californiana en el restaurante Postrio de San Francisco, donde aprendió diversas técnicas culinarias en el arte de la gastronomía . Por su gran desempeño y profesionalismo fue invitado…
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Rodrigo Carrasco

Nace y crece en la colonia Condesa, barrio restaurantero de la ciudad de México, lugar que sirve de influencia para dedicar su vida a la cocina. Realiza un diplomado en Ontario Canadá en donde conoce la tendencia californiana hace más de diez años, al regresar al DF se incorpora al Centro Culinario Ambrosía en donde realiza sus estudios profesionales en Administración y Artes Culinarias, y dos especialidades en cocina mexicana y cocina mediterránea. En esta etapa obtiene el primer lugar del concurso estudiantil nacional. Viaja a Italia a completar su formación con un stage de cocina Toscana, al volver a México decide viajar a Cancún donde trabaja en diferentes hoteles…
Chef Maycoll Calderon
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Maycoll Calderon Biografia

Nació en Venezuela en 1983 y a su corta edad ha vivido en 9 países diferentes, incluyendo Estados Unidos, Puerto Rico y España. La influencia artística viene de su padre, Wilson Calderón, quien es un escultor y pintor espectacular originario de Colombia; pero su sorprendente formación culinaria está basada en la experiencia vivida con 6 reconocidos Chefs internacionales. A la edad de 18 años, Maycoll Calderon  empezó a trabajar en Zarautz, una pequeña ciudad cerca de San Sebastián con el famoso Chef Karlos Arguiñano en su restaurante-hotel del mismo nombre.  Karlos Arguiñano fue el primer Chef español con un programa de televisión y probablemente el más famoso de España. Arguiñano…
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Guillermo Gonzalez Beristaín

Guillermo Gonzalez Beristaín Originario de Ensenada Baja California, Guillermo González Beristáin, desde pequeño mostró interés por la cocina. A los 14 años empieza a trabajar en veranos en el exitoso restaurante de un amigo de la familia, es ahí donde decide dedicarse a la gastronomía. En 1986 se muda a San Diego donde estudia en Mesa-College la carrera de Administración de Hoteles y Restaurantes y en 1989 es aceptado en el “Culinary Institute of America” en Hyde Park N.Y, dos años después se gradúa con honores. Guillermo trabajó durante años en Europa en prestigiados lugares galardonados con estrellas Michelín como Jaún de Alzate en Madrid, Le Divellec en Paris y…
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Ricardo Muñoz Zurita

Ricardo Muñoz Zurita La carrera gastronómica de Ricardo Muñoz Zurita es sin lugar a dudas la mas prestigiada en el terreno de la investigación y la cocina tradicional mexicana, prueba de ello son los muchos homenajes y reconocimientos que ha recibido. Su nombre esta ligado a un exhaustiva y prestigiosa trayectoria, por lo que ha sido nombrado “the prophet and preserver of culinary tradition”, revista Time Octubre 2001. Por su incansable labor de investigación y trabajo culinario, tiene seudónimos como “el antropólogo” de la cocina mexicana, el “chef de la cocina tradicional mexicana” y “ su majestad de la cocina mexicana”, “el maestro de la cocina mexicana”, entre muchos otros.…
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José Ramón Castillo

José Ramón Castillo De acuerdo con la editorial Larousse se encuentra entre los 20 mejores chefs de México dando en registro en el libro «Top Chefs de México» publicado en el 2009. José Ramón Castillo nació en México, y comenzó sus estudios en el ramo de la gastronomía en el Centro Culinario Ambrosía. Más tarde se especializó en L´Ecole Gastronomique Ritz Escoffier de París, y en la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol, Barcelona. La mayor parte de su desarrollo profesional se dio en España, culminando con su éxito en el Campeonato de Cocina de Barcelona, y ganando el título de «Joven Cocinero de Catalunya», convirtiéndolo en…
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Vicente Torres Pérez

Vicente Torres Pérez Valencia, España 25 enero 1975) Es un cocinero español que es galardonado con su primera estrella Michelin, en el restaurante La Sucursal, en el IVAM (Instituto Valenciano De Arte Moderno) situado en Valencia. Torres, es Chef del restaurante OCA, situado en Polanco, en la Ciudad de México, el cual ha recibido varias distinciones gastronómicas a sus cortos 2 años de abierto el local. Realizó sus estudios básicos en Manresa, Cataluña, en la escuela Joviat, durante los periodos 1995 a 1997, graduándose como técnico en cocina y posteriormente, culminando sus estudios de 1997 al 2000 como técnico especialista en cocina. Realiza sus primeras prácticas profesionales, con Jacques Maximin,…
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