La Mixología y su Evolución.

Mixología: La mezcla del mundo de la coctelería.

La mixología es el conocimiento más profundo de los destilados, es el arte y estudio de la mezcla de bebidas a través de la ciencia; de ella nace la pasión por investigar y aprender todo lo que sea posible acerca de la base de un cóctel; se analizan desde sabores, esencias, especias, frutas, verduras, aromas, texturas, colores, densidades, hasta los niveles de volumen alcohólico, a fin de conjugarlos para conseguir equilibrio y armonía en su contenido.

El tomar bebidas mezcladas no es algo nuevo. La palabra Mixología proviene del término inglés “mix” que significa mezclar, el término apareció en el primer libro de coctelería del mundo “The Bon Vivant’s Companion or How to mix drinks”, del profesor Jerry Thomas publicado en el año 1862 en los Estados Unidos. El nombre fue acuñado por el científico francés Herve This y el físico Nicholas Kurti, quienes buscaron mediante análisis y técnicas científicas de los ingredientes, obtener resultados igual de nutritivos, naturales y con sabores novedosos. Por otra parte, la mixología se volvió un término más utilizado en los últimos años y en general es aplicado para referirse a un grado más alto del estudio de mezclar cocteles y bebidas.

Esta definición y el uso constante de la misma se ha convertido en uno de los muchos debates dentro de la comunidad de bartenders puesto que existe la impresión de que un mixólogo es mejor y más hábil que ellos, sin embargo, esto no es verdad, cada uno requiere de diferentes técnicas y habilidades. En general un bartender necesita saber acerca de muchos cocteles comunes y populares, servir varios tragos para diferentes personas a la vez, y pensar rápido, el mixólogo tiende a enfocarse en el arte y destreza de mezclar los cocteles, estudia los tragos clásicos y elabora unos nuevos y más exóticos, experimenta con destilados y mezcladores desconocidos, en general, su trabajo es ampliar los límites de la coctelería clásica, y como era de esperarse, cada vez es más común encontrar en barras, antros o bares a personas que se especialicen en la preparación de cocteles y que cuente con el equipo correcto para hacerlo.

La mixología y la labor de un mixólogo no se limita a mezclar y crear bebidas, hoy en día se estudia una rama especializada llamada mixología molecular, la cual es una disciplina de la coctelería moderna que consiste en aplicar una metodología de análisis y técnicas científicas para la elaboración de cócteles, tiene como fundamento a la “Gastronomía Molecular”, cuyo creador fue el francés HervéThis en la década de los años80. Existen 5 métodos diferentes dentro de esta rama: esferificación, gelificación
, carbonatación
, nitrogenado y 
espesantes.

La mixología puede traducirse en un mercado altamente explotable a través de nuevas tendencias; asimismo, es una rama de especialidad que busca innovar y trascender los límites de la coctelería convencional.

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