Salsa Holandesa, una salsa con un sabor sublime a mantequilla que le da el perfecto toque elegante tanto a carnes, pescados u hortalizas.
En esta ocasión te enseñaremos como prepararla y los distintos giros que puedes darle combinando diferentes ingredientes en sus versiones de salsas derivadas.
Esta es una salsa similar a la mayonesa pero con un sabor a mantequilla mas pronunciado, imaginarse un corte de carne cubierto por ella es simplemente sublime, en cambio aderezada con algunos elementos como podrás verlo con sus derivadas, vuelve de cada platillo una experiencia única.
Salsa Holandesa
Ingredientes:
200 g mantequilla
4 yemas de huevo
El jugo de 1 limón
Pizca de sal
Procedimiento:
1.-Funde la mantequilla y deja que alcance la temperatura ambiente.
2.-Bate las yemas de huevo en un bowl con un globo batidor, cuando empiecen a montar añádeles la mantequilla fundida en hilo, sin dejar de mezclar.
3.-Cuando tengas una crema fina, agrega el jugo de limón y la sal sin dejar de mover.
Derivadas
Como su “progenitora”, son especialmente indicadas para pescados cocidos carne a la parrilla y hortalizas.
Muselina
Se denomina también Chantillí. Se añade a la holandesa nata montada en el momento de servir . Aplicación: Aompaña usualmente espárragos.
Maltesa
Holandesa a la que se le incorpora en el momento de servir el zumo y la piel cortada en juliana y blanqueada de naranjas sanguinas.
Aplicaciones: Principalmente platos de espárragos.
Mikado
Se trata de una salsa holandesa con jugo y juliana blanqueada de ralladura de mandarinas.
Dijon o Girondine
Holandesa + mostaza de Dijon
Holandesa a la mostaza
Holandesa + mostaza blanca o mostaza Meaux.
Divine
Holandesa + jérez reducido.
Noisette
Holandesa elaborada con mantequilla tostada (mantequilla noisette).
Salsa holandesa, te aseguramos nunca te hartaras de esta deliciosa salsa con sabor a mantequilla que hacen de cualquier platillo un delicatessen inigualable.
