Comprender y emplear las mezclas y aligaciones en la cocina te ayudará a mejorar la calidad y rentabilidad de tus ingredientes Probablemente alguna vez hemos deseado poner precio adecuado a nuestras recetas y creaciones desde un punto de vista unitario, es decir ingrediente por ingrediente y más aun, poder determinar el costo de cada uno de estos modificándolos para ajustar su valor económico a través de su combinación con otro igual pero de distinta calidad, a esta acción se le denomina comúnmente mezcla o aligación. Pero… ¿Qué son y para que puedo emplearlas?, Se trata de unir o combinar dos o más ingredientes de manera que se consiga la cantidad, calidad…