Dessert ball
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Dessert the Ball por Dinara Kasko

Dessert ball es un postre especial diseñado en forma de esfera acompañada con merengue, fresas confitadas, ruibarbo asado, espuma de yogur con crema, gelatina de frambuesa con kappa, chocolate crujiente, esponja, esfera con fresa líquida, fresa, esfera de chocolate. Es muy simple y complejo al mismo tiempo. Para mas información visita el sitio oficial de Dinara Kasko. Visita también: Revista Gastronómica de México.

Esculturas de chocolate por Jérome Landrieu en Chocolate Academy Chicago

Curso avanzado de chocolate impartido por el Chef repostero Jérome Landrieu donde muestra a los asistents a crear divertidas esculturas con motivos vaqueros, se llevo acabo en la academia de chocolate ubicada en Chicago. Visita también: Guía de Restaurantes en México DF. & Revista Gastronómica de México.

Fusilli de Parmesano y Pesto por José Andrés.

Esta pasta fusilli es un plato del Restaurante  Minibar del Chef José Andrés en Washington, DC está hecha de agua de queso parmesano  que ha sido congelada con nitrógeno líquido y luego se inyecta con pesto fresco. Servida con un huevo a 63 grados y trufa.   Visita también: Guía de Restaurantes en México DF. & Revista Gastronómica de México.

Tarta de cebolla caramelizada, puerros, salchicha china y queso de cabra.

Video receta para preparar una deliciosa y sencilla tarta de cebolla caramelizada, puerros, salchicha china y queso de cabra. Ingredientes: Tarta  1½ tazas de harina (170 gramos) 8 cucharadas de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños ¼ de cucharadita de sal 1 huevo Agua fría Relleno: 2 puerros 2 cebollas rojas 3 cucharadas de mantequilla 4 onzas de queso de cabra cortado en cubitos 1 taza de crema 2 huevos 1 salchicha china «lup Cheong’ aceite de oliva vinagre balsámico (si se desea) sal y pimienta al gusto

Gin Tonic Cupcakes

Ingredientes: Para la masa: 1 ½ tazas de harina, cernida ¾ taza de azúcar en polvo ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de polvo de hornear 125g de mantequilla a temperatura ambiente 2 huevos, ligeramente batidos ¼ de taza de leche 2 cucharadas de ginebra El jugo y la ralladura de un limón. Icing – cobertura: 100g de mantequilla a temperatura ambiente 1 taza de azúcar glas , tamizada 2 cucharadas de ginebra 1-2 cucharadas de jugo de limón.   Ver receta completa en MoonBerry   Visita también: Guía de Restaurantes en México DF. & Revista Gastronómica de México.

Baklava

La Baklava es un pastel de origen turco y de Oriente Medio que se elabora con varias capas de pasta filo, frutos secos y almíbar. Posteriormente los mercaderes griegos que viajaban hacia Mesopotamia descubrieron las deliciosas Baklavas y llevaron la receta a Atenas. El mayor aporte de los griegos a la elaboración de la masa, es la creación de una técnica de pastelería que hace posible amasarla hasta dejarla fina como una hoja, dándole ligereza y textura a este tradicional postre. Visita también: Revista Gastronómica de México.

Esferificación inversa de Mojito

El equipo de Minibar de José Andrés en Washington DC, le dio 2 giros a un cóctel clásico, el mojito. Utilizando la técnica molecular de esferificación inversa, transforman el cóctel en una pequeña esfera, suave que es carbonatada utilizando un «ISI whip.» Visita también: Revista Gastronómica de México.

El Xef, una mini serie de David Muñoz

Una cámara ha seguido al chef David Muñoz durante dos años, el resultado de eso es la nueva mini serie ‘El Xef’ que canal Cuatro estreno el pasado domingo 10 de Enero. «Cuenta la historia de un grupo de gente joven que persigue un sueño y por el camino hace muchísimas cosas espectaculares. Hay mucha tensión, pasión, esfuerzo y espectáculo. Vamos a ver al Dabiz de verdad», David Muñoz. Para ver los capítulos puedes acceder al sitio oficial de EL Xef . Visita también: Revista Gastronómica de México.

Noma: My Perfect Storm Documental

Noma: My Perfect Storm es el nombre del nuevo documental que muestra la historia del chef Rene Redzepi y su equipo tras los fogones del restaurante Noma en Dinamarca, restaurante que fue considerado como uno de los mejores del Mundo. El documental fue producido y dirigido por Pierre Deschamps y hablando sobre el documental, Redzepi, dijo: «En los últimos cuatro años, Pierre fue testigo de algunos de mis momentos profesionales más felices y más difíciles. Me alegra mucho que «Noma My Perfect Storm» los muestre de una manera sincera y profunda, nunca he visto una película sobre un chef como esta antes «. El documental se podrá apreciar en algunas salas…
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