Conoce las temperaturas ideales para crear un temperado correcto. ¿Qué es? El temperado o templado de chocolate implica derretir los cristales de grasa para provocar después la recristalización de la manteca de cacao de manera controlada, mediante enfriamiento y movimiento constante. Después se pasa a un ambiente más frío para estabilizar correctamente los cristales formados y eliminar el calor restante. Este proceso llega a dar como resultado una red estable de grasa, evita el Fat Bloom ( grasa separada), tiene mayor resistencia térmica y obtenemos un chocolate totalmente crujiente y brillante. ¿Cuántos tipos de temperado hay? Existen varios métodos de temperado y se trabajan de distinta manera, algunos son más…