Un apartado sobre temas curiosos o particulares y cosas por el estilo.
Cada otoño, México se viste de naranja brillante y aroma a copal. El cempasúchil reina en las ofrendas, pero últimamente también se adueñó de las cocinas. Al probarlo en una nieve artesanal, un mole espeso o una bebida de temporada, surge una duda casi obligada: ¿Cómo logró esta flor de…
Hubo un tiempo en que el tuétano era casi un desperdicio, las alitas no eran la parte favorita del pollo y la langosta podía aparecer en la mesa de alguien que no tenía demasiado dinero. En la gastronomía actual, el fenómeno de convertir ingredientes cotidianos en un producto gourmet ha…
En los juegos clásicos, encontrar una manzana o un trozo de carne en el suelo solo tenía una función práctica: rellenar la barra de energía de nuestro personaje para evitar que muriera a mitad de un nivel. No importaba qué era ni a qué sabía, solo servía para seguir jugando.…
Los huevos se consolidan como uno de los alimentos más completos y versátiles del mundo, capaces de reunir en una cáscara frágil una enorme carga de nutrientes y resolver cualquier comida en minutos. Una fecha para homenajear el valor de los huevos en la mesa Instituido formalmente a mediados de…
Detrás de cada aroma irresistible y textura perfecta existen espacios donde la ciencia y la gastronomía trabajan juntas para reinventar lo que comes, los laboratorios de sabores. ¿Qué pensarías si te dijera que ese sabor que te encantó en un platillo probablemente nació en una probeta antes de llegar a…
La cocina mexicana tiene una magia muy especial: no se limita a recibir recetas de otros países, las adopta, las transforma y las devuelve con una personalidad propia y llena de vida. Lejos de ser algo fijo, nuestra comida siempre está abierta a mezclar nuevas ideas con la tradición. Cuando…
En una mesa de alta cocina, compartir también puede ser una forma de sofisticación. En Polanco, Encanto Fuego & Mar presentó su nueva propuesta gastronómica con una idea que atraviesa tanto la cocina como el espacio: crear una experiencia pensada para convivir, compartir y disfrutar alrededor de la mesa, sin…
Cuando pensamos en un buen restaurante, lo primero que nos viene a la mente es el sabor de los platillos, una presentación atractiva o un servicio impecable. Sin embargo, hay un factor invisible sin el cual nada de eso tiene sentido: la inocuidad, la certeza básica de que lo que…
En una ciudad donde cada semana parece aparecer un restaurante nuevo, la permanencia de los restaurantes en CDMX se ha convertido en una hazaña. ¿Qué hace que algunos negocios desaparezcan después de meses mientras otros terminan formando parte de la identidad gastronómica de la ciudad? La rotación constante de los…
