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Bienvenidos a Gastronómadas Mx

Macarrón, lujoso postre

Macarrón, también conocido como “macarrone” es un elegante postre de origen Italiano que curiosamente encuentra sus inicios en la época del Renacimiento. El favorito de la alta nobleza, de bellos colores y bastantes secretos para su preparación que hoy te daremos a conocer ¡para que no te intimiden nunca más! Macarrón, su historia Su base, aunque varia en algunas cuantas recetas, se conforma principalmente de ingredientes como harina de almendras, clara de huevos y azúcar blanca o azúcar glass. Receta cuyo origen se remonta al siglo XV, cuando en Sicilia comenzó preparándose como una pasta seca que formaba pequeños círculos similares a galletas. El Macarrón siendo servido en un principio,…
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Col, superfood infravalorado

Col, es de aquellas verduras que se odian o se aman debido a su peculiar y predominante sabor pero hay que aceptar que nos ha acompañado en múltiples platillos a lo largo de los siglos, incluso en diferentes países. Con propiedades nutricionales asombrosas, y variedades que sorprenderían a cualquiera en esta ocasión te hablaremos sobre este vegetal muchas veces infravalorado y de algunas recetas saludables ¡que no podrás creer! Col, hablemos un poco sobre ella Perteneciente a la familia de las crucíferas con una gama de 4000 variedades para elegir. Las agruparemos para simplificar su identificación en tres grupos principales: Flor: Brócoli, coliflor y romanesco. Hoja: Repollo, col de Bruselas,…
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Alimentos “sanos” alrededor de la historia

Alimentos “sanos” alrededor de la historia, hemos hablado ya de la tendencia vintage, una moda muy interesante que te lleva en un viaje a través del tiempo. En esta ocasión nos pareció interesante indagar sobre alimentos nutritivos que causaron furor en su época. Si estás buscando comer más saludable sin ser presa de los costosos productos de moda o te encanta el tema retro ¡no puedes perderte el siguiente artículo! Vintage en la cocina Comencemos en orden este viaje por el tiempo 20s – Gelatina Un platillo usual de la cocina clásica francesa el cual originalmente se utilizaba para preparar fiambres y preparaciones saladas. Sin embargo se volvió un popular…
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Vintage, una tendencia gastronómica “retro”

Vintage, hemos visto un poco de su concepto con restaurantes estilo “50s”, auto cinemas y fuentes de sodas pero no es todo lo que nos ofrece esta tendencia que se dirige hacia el pasado para traernos a esta época lo mejor de diferentes décadas. Conoce más sobre el vintage en el siguiente artículo: Vintage ¿Qué es? Es una palabra proveniente del inglés que significa “perteneciente a otra época”. En este sentido, el término puede utilizarse para diversos objetos que tengan características particulares de décadas pasadas. De este modo, los objetos vintage por su historia, significación, valor estético, funcionalidad o singularidad, poseen un valor que trasciende su sentido meramente utilitario o…
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Parabenos, peligrosos aditivos

Parabenos, aditivos cancerígenos que sin darnos cuenta se encuentran escondidos en el supermercado. En esta ocasión de contamos que son, como ubicarlos y que podemos hacer para evitarlos. Conoce mas en el siguiente articulo: ¿Qué son los Parabenos? Parabenos, comencemos por hablar de ellos. Son disruptores endocrinos, con ello nos referimos a substancias que afectan el equilibrio hormonal de los organismos pudiendo provocar diferentes afecciones con el tiempo, entre ellas cáncer. ¿Dónde podemos encontrarlos? Los parabenos son los conservantes mayormente cosméticos y farmacéuticos utilizados a gran escala por su bajo precio, preferidos por ser un producto bactericida y fungicida. ¿Y esto qué tiene que ver con la cocina? Puede parecer…
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Mantequilla de maní en las bebidas de moda

Mantequilla de maní, deliciosa en sándwiches y postres pero ¿Qué tal en bebidas? Este año nuevo se ha visto la tendencia de adicionarla a licuados saludables así como a algunas malteadas para aquellos que gozan un postre delicioso de vez en cuando. Conoce los beneficios de la mantequilla de maní, como puede ayudarte a tus propósitos de año nuevo y las formas mas ricas de adicionarla a tus bebidas. Los beneficios que nos proporciona: Saciado por más tiempo:  Un fruto seco con un buen aporte de proteína vegetal que te ayuda a mantenerte satisfecho por periodos prolongados.Grasas saludables: No le temas a su contenido en grasas, ellas no son tus…
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BPA, el asesino silencioso en las cocinas

BPA, al escuchar su nombre quizá pienses “nunca he oído sobre el”, pero reflexiona bien, ¿has guardado comida en contenedores de yogurt? ¿Has rellenado botellas de agua? ¿Has calentado comida en toppers de plástico? Si es así, te recomendamos leer el siguiente articulo para que gracias al conocimiento, tomes decisiones acertadas en tareas que quizá, parezcan insignificantes y sin embargo resultan un tanto peligrosas. Empecemos con ¿Qué es el BPA? También conocido como Bisfenol A es un disruptor endocrino. Con ello nos referimos a sustancias que modifican el comportamiento usual de las hormonas en tu cuerpo, lo que puede causar enfermedades variadas. Principalmente es capaz de causar desequilibrios en el…
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Manteles limpios, los secretos

Manteles limpios, algo que todos disfrutamos pero no pensamos mucho en ellos. Imagina que es hora de servir aquella comida que tomaste tanto tiempo en preparar, quizá algunas gotas del vino tinto caigan sobre ellos, puede que alguien derrame un poco de sopa y para rematar incluso un poco de chocolate de tu postre estrella. ¿Y ahora que haremos? ¡No te preocupes! En el siguiente articulo te ayudamos ya sea si eres un cocinero primerizo o un experto, algunos tips que no puedes dejar pasar. El comienzo Comencemos por separar colores, ¡esto es importante! Imagina que tienes un mantel color blanco, y que para darle un toque de color optaste…

El ABC del Ahumado con RATIONAL

Actualmente el ahumado es una técnica muy utilizada tanto en alimentos como en bebidas ¿pero qué sabemos realmente de esta técnica? ¿Qué es el ahumado? Para comenzar debemos saber que el ahumado es una técnica que consiste en someter alimentos a humo. El cual se obtiene de quemar maderas no resinosas, como opciones tenemos maderas como el roble. Sólo hay que tener en cuenta que los aromas y sabores de esta madera son tan fuertes que opacaría el sabor de productos como la carne. Otras opciones pueden ser nogal, manzano, encino y cerezo, maderas con características mucho más sutiles. Que nos pueden aportar sabores y aromas muy interesantes a los…
Cook&Chill
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¿Qué es el sistema de trabajo COOK&CHILL? – RATIONAL

El término Cook&Chill resulta familiar a todos los que trabajamos en cocinas profesionales, pero, ¿sabes exactamente en qué consiste o cómo es que funciona? ¿Qué es el Cook&Chill? Esta, es una técnica de trabajo muy difundida principalmente en operaciones de altos volúmenes de producción en todo el mundo. Pues te permite tener un mayor control del proceso productivo y obtener resultados higiénicos, seguros, sin estrés, estandarizados, rentables y conservando las propiedades organolépticas de los alimentos. De esta manera puedes ofrecer una muy alta calidad a tus clientes y por si esto fuera poco, el Cook&Chill también nos ayuda a agilizar el servicio además de prácticamente eliminar la merma en los…
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Nuez de la india, sus beneficios

Nuez de la india, un fruto seco exótico con múltiples beneficios para la salud. Ideal para botanas, ensaladas, postres ¿Y porque no? También un sustituto de leche ideal en múltiples bebidas. Conoce sus beneficios y nuevas propuestas de como adicionar este fruto seco a tus recetas en el siguiente articulo: Nuez de la india Es una semilla originaria del Amazonas, más específicamente de Brasil, posteriormente fue llevada a India por comerciantes, lugar de donde adopto su nombre popular. Es conocida por otros nombres como: Cajú, anacardo, castaña de cajú, marañón o caguil. Así que si encuentras estos nombres en algún recetario, ya sabes a que se refieren. Beneficios: Fuente de…
Ahorro con RATIONAL
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¿Cuánto puedes ahorrar con RATIONAL?

RATIONAL y el ahorro Es una realidad que los restaurantes puede asegurar una gran parte de su éxito con la correcta administración de sus recursos y la estandarización de sus procesos en cocina. Una vez que todos los gastos de operación del restaurante han sido identificados es posible entonces atender aquellas fugas o mermas, consecuencia del mal manejo de los alimentos, gasto excesivo de energía y tiempos muertos. Recientemente RATIONAL en colaboración con diversas universidades han investigado diversas soluciones que permitan minimizar el consumo de recursos en la cocina bajo un modelo sostenible que refleje en un bajo impacto ambiental y proteja la salud de sus usuarios y comensales. Hoy…
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