Redacción y fotografía por Job Olvera Comencemos por lo principal que debes saber, Cañada de la Virgen es un rancho certificado orgánico en San Miguel de Allende especializados en carne de res gourmet. Con la intención de ofrecer una experiencia de «cabo a rabo» Cañada de la Virgen y el chef Atzin Santos prepararon un menú servido de manera ritual y exquisitamente minimalista; les adelanto algo, la atmósfera del lugar junto con los sabores dispuestos de una res gourmet hacen que la experiencia sea algo digno de relatarse. A simple vista las porciones pueden parecer pequeñas, pero no te dejes engañar cada aspecto del menú está pensado para dejar satisfecho…