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Recetario para el día del niño por RATIONAL

Recetas por el Chef Pável Flores Ser niño es una de las mejores partes de nuestras vidas y por ello el Chef Pável Flores de RATIONAL México nos comparte tres deliciosas recetas para consentir a nuestro niño interior en su día especial.   ARROZ CON LECHE INGREDIENTES: 1kg Arroz natural 2lt Agua 1tza Azúcar 2lt Leche entera 800gr Leche condensada 450gr Media Crema 720gr Leche evaporada 2pzas Raja de canela 400gr Arándanos 3pzas Ralladura de limón eureka 4pzas Ralladura de naranja PREPARACIÓN: Lavar el arroz 3 veces con agua potable. Precalentar el VarioCookingCenter® en el modo Arroz con leche / 30min. Una vez precalentado el VarioCookingCenter® colocar el arroz con el agua y…
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Recetas para celebraciones por RATIONAL

Recetas por el Chef Pável Flores STOUT CHOCOLATE CAKE INGREDIENTES: Para la base: 1taza de Amaranto 1taza de Mantequilla sin sal 4 cdas de Miel de agave Para el bizcocho: 250g Harina 75g Cocoa 400g Azúcar 15g Polvo para hornear 150g Crema para batir 3 pzas Huevo 250g Mantequilla sin sal 250ml Cerveza Stout 1cdta Vainilla líquida Para el frosting: 300g Queso crema 150g Azúcar glass 300ml Crema para batir PREPARACIÓN: Para la base: Mezclar todos los ingredientes con la mano en un bowl. Forrar un molde para pastel de 25cm con papel para hornear, y colocar la base de amaranto. Precalentar el SelfCookingCenter® en el proceso de:  Panadería>Pastel/Bizcocho>Sin sonda>Color…
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Recetario Saludable por RATIONAL

Recetas por el Chef Pável Flores SALMÓN A LA PARRILLA CON VEGETALES ASADOS INGREDIENTES: 1 Pieza de salmón de 300gr c/s Aceite de ajonjolí c/s Sal c/s Pimienta 200gr Rosetones de brócoli 200gr Zanahoria 50ml Aceite de uva 100gr Couscous cocido con menta y queso feta PREPARACIÓN: Salpimentar la pieza de salmón y untar el aceite de ajonjolí. Salpimentar el brócoli y la zanahoria, mezclar con aceite de uva y colocar sobre un sartén RATIONAL de 26cm. Colocar dentro del SelfCookingCenter® una bandeja de Plancha/Parrilla con el lado de Plancha hacia arriba y una parrilla de acero y precalentar en modo “Pescados – Parrilla – Color 4 – 3:30min”. Una…
Rosca de Reyes con chocolate y naranjas caramelizadas 
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Rosca de Reyes con chocolate y naranjas caramelizadas 

Por: Nina Aranda de Haan  La rosca de Reyes es un pan tradicional de esta temporada que se prepara con una masa similar a la del pan  brioche (masa esponjosa, tierna y húmeda) cubierta con crema pastelera y adornada, muchas veces, con frutas glaseadas y azúcar granulada. Si bien se puede conseguir en alguna panadería yo prefiero prepararla en casa. Considerando que en internet ya existen todas las recetas posibles de rosca de reyes, mi tarea ha sido todo un desafío. Por varios días estuve buscando una receta que saliera un poco de lo común. Quería una rosca tierna y aireada, con sabores frescos, bien combinados. Espero que les guste…
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Lomo Mechado con Miel de Ciruela

El lomo de cerdo en salsa de ciruela es uno de esos platillos que no pueden faltar en la mesa para celebrar la Navidad o Año Nuevo. Es por eso que decidimos compartirles una práctica y deliciosa receta de «Lomo mechado con miel de ciruela» que todos disfrutarán! Rinde: 8 Personas  INGREDIENTES: 1 kg. Lomo de cerdo limpio 200 gr. Cebolla blanca picada 3 pus. Ajo picado 50 gr. Tocino 50 gr. Nuez 50 gr. Almendra 50 gr. Pasitas 50 ml. Aceite 500 gr. Ciruela pasa 200 gr. Azúcar 10 ml. Jugo de limón PREPARACÍON: Lomo -Precalentar el horno a 180ºC. -Con un cuchillo filetero realiza varias incisiones en todo…
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Receta Pollito de leche por Vasconia

Se le conoce como «pollo de leche» a las aves que tienen entre 4 a 6 semanas de edad  previas a la edad adulta, su carne se distingue por tener un sabor delicado, textura muy suave y poco grasa por lo que se lleva muy bien con sabores dulzones de fruta y vino. A continuación Vasconia nos recomienda una practica y deliciosa para prepara un «Pollito de leche relleno» La linea Vasconia Pro ha sido diseñada para realizar platillos elaborados y soportar un uso más rudo que las baterías estándar; al estar hecha de 100% aluminio es un excelente conductor de calor por lo que puedes llevar acabo cocciones largas a…
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Recetario Mexicano por RATIONAL

Recetas por el Chef Miguel Cervantes  MIXIOTE INGREDIENTES: 10 Hojas para mixiote 10 pzas Muslos de pollo 10 pzas Nopal baby 10 pzas Cebolla cambray 10 pzas Zanahoria baby 100 ml consomé pollo 100 gr chile guajillo ½ cebolla 2 dientes ajo Pimienta gorda 2 gr clavo 2 gr comino Orégano 5 ml vinagre blanco Sal pimienta PREPARACIÓN: Remojar las hojas para mixiote. Precalentar el equipo en Guarniciones parrilla color 3, colocar los nopales en charola panadera con aceite; y dar cocción por 5min para sellarlos. Remojar los chiles guajillos en agua caliente y licuar con el consomé ajo cebolla clavo comino sal pimienta y vinagre. Colocar en cada hoja…
Jamón 5 jotas
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Sopa de Castañas y Morillas con Jamón 5J

Jamón 5 jotas nos comparte una deliciosa receta para preparar «Sopa de Castañas, Morillas, Kale y Jamón 5 Jotas» un platillo, sano, equilibrado y muy sencillo de hacer. Para chuparse los dedos! Rinde: 4 porciones INGREDIENTES: Para la sopa de castañas: Castañas 200gr. Consomé de pollo 1lt. Sal al gusto Para el jamón 5j: Jamón 5 Jotas 150gr. Para el estofado de setas y kale: Hongo fresco (champiñones, Portobello o setas) 2 piezas Morillas deshidratadas 8 piezas Kale 2 hojas Consomé de pollo 100 ml. Ajo 1 pieza Sal al gusto PREPARACIÓN: Para la sopa de castañas: Con una puntilla (cuchillo mondador) hacer un corte en cruz en las castañas,…
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Recetario de Panadería de Temporada por RATIONAL

PAN DE MUERTO Rinde: 12 piezas Receta por: Pável Flores INGREDIENTES: Para la Masa 1kg Harina de trigo .300kg Azúcar .015kg Sal .050 Semillas de anís .025kg Levadura .200 Leche 7pza Huevo .025lt Vainilla .400kg Mantequilla Para el formado Harina de trigo adicional 200 gramos aprox. Mantequilla 50 gramos aprox. Para el acabado Azúcar refinada 200 gramos PREPARACIÓN: Empleando un colador, cernir harina, azúcar y sal para eliminar los grumos. Combinar con las semillas de anís y la ralladura de naranja Sobre una mesa de trabajo, vaciar estos ingredientes haciendo una cavidad en el centro la cual será nuestra fuente. Disolver la levadura fresca en la leche. Vaciar al centro…

Receta de Ceviche Peruano Mixto

PromPerú, una organización comprometida en promover las exportaciones y el turismo de Perú a través de estrategias y planes de promoción, nos comparte una deliciosa receta para preparar “Ceviche Mixto” El Ceviche o Cebiche (ambas son correctas), es un platillo considerado patrimonio cultural del Perú, sin embargo también podemos encontrar distintas versiones de este en toda Latinoamérica; sus ingredientes principales son: cítricos, chile, pescado blanco y cebolla. Esta receta tiene antecedentes en los pueblos costeros, donde los cronistas indicaban que se comía pescado crudo, con sal y ají. La receta con el mestizaje, fue variando y se consolido como el ceviche que hoy conocemos. INGREDIENTES:           …

Receta Mini Pies de Calabaza

Daniel Moroyoqui nos comparte una deliciosa receta para preparar «Mini Pies de Calabaza» Ayer por la noche estaba pensando en qué hacer con el puré de calabaza que tenía en el refrigerador y finalmente se me ocurrió algo. Siguiendo con el tema del otoño, les presento mi no tan tradicional (creo) versión de un “Mini pies de Calabaza”. ¡De verdad preparen esta receta! El resultado es una tarta cremosa, crocante y muy pero muy rica, garantizado  INGREDIENTES (4 mini tartas, cada una del tamaño de un ramekin de 10 centímetros de diámetro) Para la tarta (IMPORTANTE: todo a temperatura ambiente): ½ taza de queso mascarpone. ¼ taza de puré de…
Recetas Rational 15 septiembre
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Recetario de Antojitos y Platillos Mexicano por RATIONAL

En este mes patrio no puede faltar en las mesas de tus comensales una deliciosa selección de antojitos y platillos tradicionales mexicanos preparados al momento; es por eso que RATIONAL nos comparte 5 prácticas recetas mexicanas preparadas en equipos RATIONAL que todos disfrutarán! PAMBAZOS Rinde: 12 piezas Receta por: Pável Flores INGREDIENTES: 12 pzas Pan para Pambazo Para el relleno: 500gr Papa 500gr Chorizo 250gr Cebolla picada 2pzas Diente de ajo picado Para el adobo: 10pzas Chiles guajillo 6pzas Chile ancho 5pzas Jitomate saladet 2pzas Diente de ajo 1pza Cebolla c/s Comino c/s Pimineta c/s Sal Para montaje: c/s Crema ácida c/s Lechuga c/s Col blanca PREPARACIÓN: Adobo: 1.- Precalentar…
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