fbpx
Bienvenidos a Gastronómadas Mx
Salsas Derivadas
star_border

Derivaciones de salsas madre

Las famosas salsas madre van siempre acompañadas de sus salsas derivadas, conócelas: Son pocos los chefs que conocen todas las salsas derivadas de las salsas madre y las implementan en sus platillos dandole variedad de sabores y texturas a su cocina de forma creativa y práctica. ¿Qué son las Salsas Madre? Se consideran salsas madres a aquellas de la cuales se derivan una gran variedad de salsas. Las salsas madre son fundamentales en la gastronomía francesa siendo Marie Antonine Carême en el siglo XIX quien describió las primeras cuatro, dando pie a que en el siglo XX el chef Auguste Escoffier complementará la lista con las siguientes 6 salsas madre:…
star_border

Salsa española

Salsa española, una salsa clásica no tan conocida como sus compañeras sin embargo es absolutamente deliciosa, en especial sus derivadas que incluyen reducciones de vino tinto. Conoce cómo prepararlas en el siguiente artículo: Salsa española Ingredientes: 40 gr mantequilla40 gr harina de trigo700 ml caldo de carne de res o fondo obscuro Procedimiento: 1.-En una sartén cocina la harina y la mantequilla, cuando la harina comience a tostarse, ve corporando el caldo de res o fondo obscuro poco a poco mientras mezclas con un batidor para que no se hagan grumos. Deja cocer a fuego lento hasta que espese un poco A continuación hablaremos de sus derivadas: Nota: Las reducciones…

Velouté, una salsa magnifica

Velouté, salsa madre elaborada a partir de fondos claros, pescado o pollo. Con resultados elegantes y sutiles al paladar que son simplemente excelentes. Conoce más sobre esta salsa y las diferentes derivadas que se pueden obtener de ella en el siguiente artículo: Velouté Ingredientes: 1/2 litro de caldo blanco (pollo o pescado) 30 g de mantequilla30 g de harinac/n SalProcedimiento: Sofríe la harina con la mantequilla sin deja que se tueste demasiado, poco a poco agrega el caldo en forma de hilo. Sazona y deja cocinar a fuego lento por 15 minutos. Salsa poulette – Añadimos 250 g de champiñones al preparar la velouté. Finalizamos la salsa con 2 cucharadas…
star_border

Mayonesa, la salsa verdadera

Mayonesa, podemos encontrarla en cualquier super mercado prácticamente pero has de saber que aquella no es la verdadera, sino una versión sintética. La mayonesa es una salsa deliciosa que hecha al momento da un toque cremoso y único a los platillos pero no solo eso, sus derivadas siempre aportan un sabor excepcional. Conocelas y la forma real de preparar la mayonesa en el siguiente artículo: Mayonesa Ingredientes: 2 yemas de huevo2 g de sal25 ml de jugo de limón o 1 cucharada de vinagre300 ml de aceite Procedimiento: 1.-Coloca en un recipiente las yemas, bate ligeramente. 2.-Sin parar de batir agrega a chorro fino el aceite, bate constantemente hasta terminar…
star_border

Salsa Holandesa

Salsa Holandesa, una salsa con un sabor sublime a mantequilla que le da el perfecto toque elegante tanto a carnes, pescados u hortalizas. En esta ocasión te enseñaremos como prepararla y los distintos giros que puedes darle combinando diferentes ingredientes en sus versiones de salsas derivadas. Esta es una salsa similar a la mayonesa pero con un sabor a mantequilla mas pronunciado, imaginarse un corte de carne cubierto por ella es simplemente sublime, en cambio aderezada con algunos elementos como podrás verlo con sus derivadas, vuelve de cada platillo una experiencia única. Salsa Holandesa Ingredientes: 200 g mantequilla4 yemas de huevoEl jugo de 1 limónPizca de sal Procedimiento: 1.-Funde la…
star_border

Salsas madres, las madres de la cocina clásica

Salsas madres, no nos referimos a aquellas que se encuentran en los puestos de tacos sino a aquellas grandes recetas que revolucionaron la cocina. Conoce más sobre ellas en el siguiente artículo: Salsas madres, el mundo culinario esta lleno de grandes tesoros y uno de ellos son estas salsas ya que de ellas se derivan múltiples sabores sublimes que hacen que un simple plato se transforme en extraordinario.  Su origen  En el siglo XIX, un reconocido gastrónomo francés llamado Marie Antonine Carême, describió las primeras cuatro salsas base que utilizaba en aquellos platillos que preparaba para la nobleza. Esto dio paso a que en el siglo XX el chef Auguste…
keyboard_arrow_up