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Escoffier, emperador de los cocineros

Escoffier, hemos hablado ya de Carême “rey de los cocineros” pero en esta ocasión te hablaremos sobre el gran Escoffier “emperador de los cocineros”. Un personaje francés que ayudo para que esta cocina continuara evolucionando en la magnífica representación gastronómica que es hoy en día. Conoce mas sobre este personaje y algunas recomendaciones que da para que tus platillos ¡se vuelvan dignos de un emperador! Escoffier, trabajando en las cocinas de Paris Historia Auguste Escoffier es uno de los personajes más representativos refiriéndonos a los aportes hacia la gastronomía mundial. Escoffier nació el 28 de Octubre de 1846 en Villeneuve-Loubet (a 10Km de Niza), en la región de Provenza, Francia;…
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Carême, rey de cocineros y cocinero de reyes

Carême, un personaje sumamente importante en la gastronomía del cual nos pareció interesante hablar el día de hoy. Nos dimos cuenta de que es un hombre del cual se habla a profundidad cuando se entra en la carrera de la gastronomía mas la gente que quiere aprender de este arte fuera de las escuelas no lo conoce. Así que no pierdas la oportunidad de leer la historia de aquel al que llamaban “el rey de los cocineros y cocinero de reyes” en el siguiente articulo: Historia Comencemos por su nombre, Marie-Antoine Carême nació en 1784, en la Rue du Bac, París. No era un chico de dinero como podría pensarse…

Entrevista al chef panadero a Kenny Kuri

Recientemente tuvimos la oportunidad de entrevistar al reconocido panadero mexicano Kenny Kuri y hablar de su participación en Expo Pan 2019 Kenny es socio y fundador de “Bakers”  empresa lider enfocada en la elaboración de productos de panadería y pastelería de gran calidad; un factor distintivo de Bakers es el uso continuo de masa madre para iniciar todos sus procesos de fermentación, esto sumado a buenos ingredientes y un correcto control del entorno dan como resultado una exquisita panadería artesanal. Kenny Kuri fue ganador del 1er lugar del “Taxcalli panadería” en Abastur 2011 y también obtuvo el primer lugar en la categoría de bollería de la Copa Lessafre de Panadería 2014, conformando la…
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Las trufas y sus regiones

¿Qué son las Trufas? Las trufas son una fina especie de hongo gourmet que se forman a una profundidad aproximada de entre cinco y veinte centímetros de la superficie del suelo por lo que para su recolección es necesario utilizar perros entrenados que marquen el sitio, antiguamente se utilizaban cerdos para esta tarea pero era muy difícil controlarlos por su gran peso. A diferencia de hongos como el portobello y los champiñones que crecen sobre la superficie, las trufas crecen enterradas cerca de las raíces de árboles como encinos, robles y avellanos. En apariencia las trufas son similares a una papa cuyo color varía según el tipo de trufa que sea;…
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Recetas para celebraciones por RATIONAL

Recetas por el Chef Pável Flores STOUT CHOCOLATE CAKE INGREDIENTES: Para la base: 1taza de Amaranto 1taza de Mantequilla sin sal 4 cdas de Miel de agave Para el bizcocho: 250g Harina 75g Cocoa 400g Azúcar 15g Polvo para hornear 150g Crema para batir 3 pzas Huevo 250g Mantequilla sin sal 250ml Cerveza Stout 1cdta Vainilla líquida Para el frosting: 300g Queso crema 150g Azúcar glass 300ml Crema para batir PREPARACIÓN: Para la base: Mezclar todos los ingredientes con la mano en un bowl. Forrar un molde para pastel de 25cm con papel para hornear, y colocar la base de amaranto. Precalentar el SelfCookingCenter® en el proceso de:  Panadería>Pastel/Bizcocho>Sin sonda>Color…
Los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica 2016
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Los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica 2016

México festeja la inclusión de 9 restaurantes en la lista Latin America´s 50 Best Restaurants 2016. Por segundo año consecutivo, México fue seleccionado como sede para celebrar la gala que honra a lo mejor de la gastronomía de América Latina. Pujol, encabezado por el chef Enrique Olvera, obtuvo la 5ª posición en la lista, escalando 4 posiciones desde la edición del año pasado para recobrar el título del Mejor Restaurante en México. Continuando, Quintonil ocupa la 6ª posición en la lista. Bajo la visión de Jorge Vallejo, el restaurante resalta la perfecta fusión entre sabores mexicanos, productos de la localidad y un excelente servicio. Restaurantes mexicanos incluidos en la lista:…

Fusilli de Parmesano y Pesto por José Andrés.

Esta pasta fusilli es un plato del Restaurante  Minibar del Chef José Andrés en Washington, DC está hecha de agua de queso parmesano  que ha sido congelada con nitrógeno líquido y luego se inyecta con pesto fresco. Servida con un huevo a 63 grados y trufa.   Visita también: Guía de Restaurantes en México DF. & Revista Gastronómica de México.

El Xef, una mini serie de David Muñoz

Una cámara ha seguido al chef David Muñoz durante dos años, el resultado de eso es la nueva mini serie ‘El Xef’ que canal Cuatro estreno el pasado domingo 10 de Enero. “Cuenta la historia de un grupo de gente joven que persigue un sueño y por el camino hace muchísimas cosas espectaculares. Hay mucha tensión, pasión, esfuerzo y espectáculo. Vamos a ver al Dabiz de verdad”, David Muñoz. Para ver los capítulos puedes acceder al sitio oficial de EL Xef . Visita también: Revista Gastronómica de México.

Noma: My Perfect Storm Documental

Noma: My Perfect Storm es el nombre del nuevo documental que muestra la historia del chef Rene Redzepi y su equipo tras los fogones del restaurante Noma en Dinamarca, restaurante que fue considerado como uno de los mejores del Mundo. El documental fue producido y dirigido por Pierre Deschamps y hablando sobre el documental, Redzepi, dijo: “En los últimos cuatro años, Pierre fue testigo de algunos de mis momentos profesionales más felices y más difíciles. Me alegra mucho que “Noma My Perfect Storm” los muestre de una manera sincera y profunda, nunca he visto una película sobre un chef como esta antes “. El documental se podrá apreciar en algunas salas…
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