Hay sabores que no solo se perciben en el paladar, sino que se quedan como una emoción difícil de olvidar. Así se vivió la séptima edición del Givaudan Chef’s Council 2026, un encuentro que eligió a Ciudad de México como punto de partida para replantear la manera en la que el mundo entiende el picante.
El Chefs Council de Givaudan es un encuentro excepcional y de alto nivel entre la ciencia, el arte y la excelencia culinaria, donde nuestros principales saboristas colaboran con un selecto grupo de chefs de renombre mundial para descifrar el futuro de la alimentación.
En un país donde el chile es memoria, identidad y pasión, chefs internacionales y expertos sensoriales encontraron el escenario perfecto para transformar el concepto hot & spicy en un nuevo lenguaje global.
México como inspiración: donde el picante cuenta historias.
Antes de entrar a las cocinas, el verdadero viaje comenzó en la ciudad. A través de un Hotness Trek, los participantes recorrieron mercados, puestos callejeros y restaurantes para entender cómo el picante vive en la cotidianidad mexicana.
No fue solo una ruta gastronómica, sino una lectura cultural de cómo el sabor se convierte en herencia, emoción y experiencia compartida.
Este año, inmersos en el paisaje culinario rico, biodiverso y vibrante de México, el equipo de Givaudan exploraró nuevas fronteras en la creación de sabores.
Representando diversas tradiciones culinarias de todo el mundo, cinco chefs excepcionales colaborarán con los expertos de Givaudan para explorar la próxima frontera de la innovación en sabores picantes y especiados:
o Chef Ricardo Muñoz Zurita (Ciudad de México, México)
o Chef Saul Montiel (Nueva York, EE. UU.)
o Chef Qian YiBin (钱以斌) (Shanghai, China)
o Chef Cyrus Todiwala (Londres, Inglaterra)
o Chef Mythrayie Iyer (Bengaluru, India)
Una conversación global entre cultura, ciencia y creatividad.
Lo más poderoso del encuentro fue la diversidad de miradas. Cada chef aportó una interpretación distinta del calor: desde la profundidad especiada asiática hasta la intensidad latinoamericana y la sofisticación europea.
Más que una tendencia, el resultado fue una conversación que construyó nuevas rutas sensoriales para entender el picante desde distintas culturas.
Donde la intuición culinaria se encontró con la ciencia.
En las cocinas de CESSA San Ángel, la creatividad tomó forma. Ahí, la intuición de los chefs se mezcló con la precisión científica para desarrollar nuevas experiencias de sabor capaces de responder a consumidores cada vez más curiosos y sofisticados.
La esencia del evento estuvo justo en esa convergencia: innovación que nace de observar, sentir y reinterpretar la cultura.
México no solo fue la sede de esta edición, sino el detonador de una nueva manera de entender el picante a nivel mundial. Una prueba de que cuando la gastronomía se cruza con la ciencia y la sensibilidad cultural, nacen experiencias que redefinen el futuro del sabor.
Más detalles e información relevante en: https://www.givaudan.com/taste-wellbeing
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