El pan de muerto es mucho más que una preparación de temporada. Cada otoño, su característico aroma de azahar y mantequilla anuncia una de las tradiciones más arraigadas de la cultura mexicana. Asimismo, convierte a las panaderías de la Ciudad de México en protagonistas de una búsqueda constante que combina memoria, técnica y creatividad.
En este contexto, el Hotel Sheraton María Isabel Mexico City Reforma celebró la edición del evento El mero-mero Pan de Muerto, un encuentro dedicado a reconocer las mejores interpretaciones de este clásico gastronómico.
El evento se llevó a cabo en el restaurante italiano Amici, ubicado dentro del hotel y frente al emblemático Ángel de la Independencia. La jornada combinó una cata a ciegas, una exposición de panaderías y una degustación abierta, con el objetivo principal de promover el talento de la industria gastronómica y panadera.
Veinte muestras y tres categorías ganadoras de pan de muerto
La competencia reunió 20 propuestas evaluadas por un jurado experto. Entre los establecimientos participantes destacaron reconocidos nombres como Club France, Cosmos Bakería, Elizondo, Emmer, Le Crotón, Mallorca Pastelería y Melocitas.
Las propuestas compitieron en tres categorías clave que premiaron desde la ejecución más fiel a la receta clásica hasta la exploración de nuevos sabores e ingredientes:
Los ganadores:
- Categoría Tradicional: Hotel Marquis Reforma, a cargo de Juan Manuel Bautista e Israel Gerardo Flores.
- Categoría Autor Chocolate: Bleu Pâtisserie, representados por César Augusto Aguilar y Braulio Ponce Ruiz.
- Categoría Autor Otros Sabores: Artisan Bakehouse, bajo la dirección de Grace Aldeco, Miguel Díaz Aldeco y Melissa Sosa.
Esta división permitió poner sobre la mesa distintas visiones del pan de muerto: desde la interpretación que conserva el perfil artesanal histórico, hasta las creaciones de autor que incorporan combinaciones innovadoras.
Un jurado especialista en la gastronomía mexicana
La evaluación de las piezas de pan estuvo a cargo de un panel multidisciplinario integrado por:
- Angélica Maldonado: Chocolatier de Chocolates y Dulces La Esperanza.
- Chef Arely Rodríguez: Representante de Par de France.
- Chef Ileana Gómez: Académica de Le Cordon Bleu México – Universidad Anáhuac.
- Luisa De la Torre: Organizadora del concurso de pan de muerto en ExpoPan.
- Daniela Hernández: Editora digital de Gastrolab.
- Gonzalo Cortés: Fundador de Café Vía Corta.
Además, el evento contó con la anfitrionía del chef ejecutivo del hotel, Julio Gómez, y del hotel manager del Sheraton María Isabel, el chef Matías Martínez.
La cata a ciegas fue el eje central del concurso. Al ocultar la identidad de los creadores, la evaluación se centró exclusivamente en aspectos como la textura, la miga, el balance de azahar y la presentación visual.
Una tradición que fortalece la identidad cultural
Para Matías Martínez, el encuentro representó una oportunidad de reunir a profesionales del sector en torno a una receta con un significado profundo en México.
“El Pan de Muerto es un símbolo de identidad y reunión para todos los mexicanos. Nos llena de orgullo reunir a grandes exponentes del oficio en nuestra casa para premiar la excelencia y compartir con nuestros asistentes lo mejor de la gastronomía de la capital”, destacó Martínez.
Más allá de los premios entregados, el encuentro El mero-mero Pan de Muerto puso el foco en los maestros panaderos que mantienen viva la tradición. Detrás de cada pieza hay decisiones clave sobre ingredientes y técnica que definen la personalidad de cada propuesta.
En una temporada en la que el pan de muerto llena los escaparates de la ciudad, eventos como este permiten apreciarlo no solo como un elemento festivo del Día de Muertos, sino como el resultado del conocimiento, la disciplina y el arte de la panadería mexicana.
Si quieres conecer mas sobre el pan de muerto, su elaboracion y tradicion te recomendamos los siguientes articulos:
- Pan de muerto y su significado; algo poco conocido
- Pan de Muerto y sus variantes según su estado
- La Historia y Receta Pan de Muerto Tradicional
- Receta Pan de Muerto con Lavanda por La Bohême
