Cuando pensamos en un buen restaurante, lo primero que nos viene a la mente es el sabor de los platillos, una presentación atractiva o un servicio impecable. Sin embargo, hay un factor invisible sin el cual nada de eso tiene sentido: la inocuidad, la certeza básica de que lo que…
La temporada patria trae consigo uno de los debates culinarios más apasionantes de México, y el restaurante Rocasal se ha convertido en el escenario perfecto para vivirlo a través de una colaboración excepcional en torno al chile en nogada. En un espacio elegante y acogedor, diseñado para disfrutar de la…
Durante la presentación del libro Sembrando milpas: historia, tradiciones y prácticas bioculturales en la sede de la Fundación Herdez, su directora Carmen Robles dio la bienvenida a un encuentro donde la Dra. Enriqueta Quiroz y el chef e investigador Ricardo Muñoz Zurita unieron la perspectiva académica y la visión gastronómica…
En México, el pan es mucho más que alimento, pues representa una tradición viva y un pilar indiscutible de nuestra identidad. Desde el bolillo de todos los días hasta el pan de muerto de nuestras celebraciones más queridas, cada pieza cuenta una historia que hoy evoluciona de la mano de…
Abrir un recetario antiguo es mucho más que buscar qué preparar hoy: es asomarse al corazón de las casas de antaño, entender cómo evolucionó nuestro paladar y derribar más de un mito culinario arraigado. En la charla magistral Cocinar el pasado. Una mirada a los recetarios, celebrada en la sede…
Más que un platillo de temporada, el chile en nogada es el reflejo del campo mexicano, del trabajo artesanal y de una tradición que sigue viva gracias a quienes se niegan a simplificarla. Todos hemos escuchado alguna vez que el chile en nogada es uno de los platillos más representativos…
La innovación en la panadería no siempre nace de una nueva receta; muchas veces comienza con la elección de un ingrediente capaz de transformar la creatividad en experiencias memorables. Bajo esa premisa, la chef Paulina Abascal y Almendras de California protagonizaron una de las masterclasses más inspiradoras de MexiPan 2026,…
El éxito en el emprendimiento restaurantero en México no se construye con recetas perfectas, sino aprendiendo a pagar el costo de cada error. Bajo esta premisa, la productora Bernav Media estrena “Platos Rotos”, una serie documental con factura cinematográfica que rompe con los discursos románticos del ecosistema empresarial y muestra,…
Una experiencia íntima en Banyan Tree Veya donde el producto, la técnica y el ritmo construyen una narrativa honesta del Valle de Guadalupe. Una mesa abierta, una idea clara. Amapola en el Valle de Guadalupe, donde todo parece suceder a otro ritmo. Una nueva propuesta de los chef Benito Molina…
