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Bienvenidos a Gastronómadas Mx

El ABC del Ahumado con RATIONAL

Actualmente el ahumado es una técnica muy utilizada tanto en alimentos como en bebidas ¿pero qué sabemos realmente de esta técnica? ¿Qué es el ahumado? Para comenzar debemos saber que el ahumado es una técnica que consiste en someter alimentos a humo. El cual se obtiene de quemar maderas no resinosas, como opciones tenemos maderas como el roble. Sólo hay que tener en cuenta que los aromas y sabores de esta madera son tan fuertes que opacaría el sabor de productos como la carne. Otras opciones pueden ser nogal, manzano, encino y cerezo, maderas con características mucho más sutiles. Que nos pueden aportar sabores y aromas muy interesantes a los…

Escoffier, emperador de los cocineros

Escoffier, hemos hablado ya de Carême “rey de los cocineros” pero en esta ocasión te hablaremos sobre el gran Escoffier “emperador de los cocineros”. Un personaje francés que ayudo para que esta cocina continuara evolucionando en la magnífica representación gastronómica que es hoy en día. Conoce mas sobre este personaje y algunas recomendaciones que da para que tus platillos ¡se vuelvan dignos de un emperador! Escoffier, trabajando en las cocinas de Paris Historia Auguste Escoffier es uno de los personajes más representativos refiriéndonos a los aportes hacia la gastronomía mundial. Escoffier nació el 28 de Octubre de 1846 en Villeneuve-Loubet (a 10Km de Niza), en la región de Provenza, Francia;…
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Carême, rey de cocineros y cocinero de reyes

Carême, un personaje sumamente importante en la gastronomía del cual nos pareció interesante hablar el día de hoy. Nos dimos cuenta de que es un hombre del cual se habla a profundidad cuando se entra en la carrera de la gastronomía mas la gente que quiere aprender de este arte fuera de las escuelas no lo conoce. Así que no pierdas la oportunidad de leer la historia de aquel al que llamaban “el rey de los cocineros y cocinero de reyes” en el siguiente articulo: Historia Comencemos por su nombre, Marie-Antoine Carême nació en 1784, en la Rue du Bac, París. No era un chico de dinero como podría pensarse…

Reapertura Margarita´s Kitchen&Bar

Nos da mucho gusto compartirles que el día de hoy miércoles 1er de julio Margarita´s Kitchen&Bar ubicado en Av. de La Paz #45 abre sus puertas para consentir nuestros paladares con una nueva carta que enaltece la cultura gastronómica de México y sus ingredientes. En Margarita´s Kichen&Bar, los comensales disfrutarán de una selección de recetas seleccionadas por el Chef Raúl Mendiola con los mejores ingredientes “Para nosotros es muy importante incentivar el consumo local y mantener una relación cercana con los productores”– destacó el chef Raúl Los desayunos integran platillos como: Huevos motuleñosMachaca norteñaOmelette de hongos silvestresChilaquiles, Chicharrón en salsa verdeEnchiladasTradicional pancita de la casaGorditas michoacanas   Acompañados de plato de…

Bloody Mary, una bebida terrorífica

Bloody Mary o en español Maria sangrienta, es una bebida excelente para el mes de octubre. De color rojo escarlata, reflejando las impresionantes muertes que esta reina ordeno durante su gobierno. Si te gustan las historias de la nobleza, los cuentos de terror y la coctelería, no puedes perderte este articulo. Bloody Mary ¿Quién fue Maria? Empezemos por conocer a la protagonista de esta trágica historia. Reina Maria (18 de febrero de 1516 – 17 de noviembre de 1558) María  fue reina de Inglaterra e Irlanda desde año​ de 1553 hasta su muerte. La única hija de Enrique VIII con su primera esposa Catalina de Aragón en sobrevivir hasta la…

¿Cómo convertir un restaurante en un negocio de servicio a domicilio?

Pável Flores, Chef Corporativo de RATIONAL México nos comparte soluciones para el servicio a domicilio. La situación mundial actual ha obligado al cierre temporal de los establecimientos gastronómicos, forzándolos a frenar en seco sus actividades en pocos días. Esto es muy difícil de asimilar, tanto para los clientes como para los propietarios y su personal. Mientras que los comensales pierden el acceso a sus platillos favoritos, los propietarios pierden ventas. A menos que se atrevan a aventurarse en un nuevo negocio. Por ejemplo, ¿qué le parecería convertir un restaurante en un negocio de servicio a domicilio? “Muchos de nuestros clientes han reaccionado de manera rápida y flexible a esta nueva…

Da Vinci y la ciencia en la cocina

Nacido en el año de 1452, Leonardo Da Vinci además de haber sido un reconocido inventor,  ha sido una de las personas que más aportes a brindado a las cocina, siendo aun utilizados en la gastronomía actual. Podemos encontrar dichos aportes en un libro corto llamado “Notas de Cocina”, siendo aquí en donde se expone todo lo que este ilustre personaje aporto. Un cuaderno de notas en donde encontraremos como este genio se encargó de innovar en este arte, algunos de sus aportes fueron: la introducción de las servilletas a la mesa, las decoraciones de los platos, el tenedor de tres dientes, las rebanadoras de pan, los hornos y hasta…

Cleopatra y la gastronomía egipcia

El antiguo Egipto está lleno de esplendor en cualquier punto donde se mire y estamos seguros de que has escuchado de Cleopatra una de las mujeres y gobernantes más famosas de la historia, la última gran faraona, en esta ocasión te contaremos sobre la gastronomía en la época de esta gran gobernante y quien fue en realidad. Cleopatra, hija del faraón Ptolomeo XII, inteligente y culta tanto como astuta, de una belleza misteriosa, una mujer poderosa en un mundo dominado por hombres. Como muchos gobernantes a lo largo de la historia demostró una frialdad y una ambición mayor de lo que las representaciones modernas como el cine y la literatura…

La cocina en el Porfiriato

La época en que la gastronomia mexicana le abrió las puertas hacia la cocina extranjera haciendo una fusión culinaria que refinaría platillos que hoy en día siguen siendo grandes representantes de nuestra historia y tradición. Francia y México comenzaron a encontrarse en la Revolución Francesa de 1789 más por los enfrentamientos no hubo gran intercambio de productos entre las dos naciones, algunos años después tras la culminación de nuestro movimiento de Independencia en 1821, con la apertura del monopolio español se entablaron las primeras rutas comerciales entre ambos. Con el corto imperio de Maximiliano y Carlota se reafirmaron las influencias europeas (belga y austriaca), realizando en el palacio de Chapultepec…

La historia del Brioche

La traducción literal de la más famosa frase atribuida a María Antonieta es “si no tienen pan, que coman brioche”. Con esa frase podemos conocer mejor a este personaje que por mucho tiempo fue despreciada en Francia, una extranjera acostumbrada al lujo, cuyo mundo se estaba viniendo abajo. Si revisamos la historia podemos ver que los excesos de María Antonieta precipitaron la revolución francesa.   Ella era una princesa nacida en Austria, hija del emperador Francisco I, quien se casó al cumplir apenas los 14 años con el futuro rey de Francia. Llego a ser reina a los 18 y murió guillotinada a los 37 tras pasar sus últimos dos…

Entrevista al chef panadero a Kenny Kuri

Recientemente tuvimos la oportunidad de entrevistar al reconocido panadero mexicano Kenny Kuri y hablar de su participación en Expo Pan 2019 Kenny es socio y fundador de “Bakers”  empresa lider enfocada en la elaboración de productos de panadería y pastelería de gran calidad; un factor distintivo de Bakers es el uso continuo de masa madre para iniciar todos sus procesos de fermentación, esto sumado a buenos ingredientes y un correcto control del entorno dan como resultado una exquisita panadería artesanal. Kenny Kuri fue ganador del 1er lugar del “Taxcalli panadería” en Abastur 2011 y también obtuvo el primer lugar en la categoría de bollería de la Copa Lessafre de Panadería 2014, conformando la…
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