¿Y si la forma en que entendemos la alimentación estuviera incompleta? Durante años, la conversación sobre nutrición ha girado alrededor de calorías, restricciones y cantidades. Sin embargo, existe otra manera de abordar la relación con la comida: comprender qué comemos, cómo se produce y qué vínculo tiene con nuestro bienestar.
Esta es la perspectiva que propone K.Eat y Tierra Jiasú. Por un lado, K.Eat es un proyecto nacido en 2014 que busca replantear la nutrición a través de la ciencia, la selección de ingredientes y la salud del microbioma. Su filosofía parte de una premisa clara: alimentarse no es solo contar lo que hay en el plato, sino entender lo que ese alimento representa para el organismo.
En esta visión, la comida deja de ser únicamente una cuestión de sabor para convertirse en una conversación sobre salud, procesos biológicos y calidad de vida.
Más allá de las calorías: otra manera de entender la alimentación
Al frente de K.Eat se encuentra la Dra. Patricia Restrepo, médica formada en la University of Connecticut y química por Swarthmore College. Ella lleva más de dos décadas explorando la relación entre alimentación, cuerpo y bienestar.
Su trayectoria personal con la diabetes marcó un punto de inflexión en su búsqueda. A partir de esa experiencia, profundizó en la medicina funcional y la medicina integral en Georgetown University, así como en medicina ayurvédica en Sai Ayurvedic College.
De la integración entre ciencia moderna y conocimientos ancestrales surgió el Método K.Eat, con el que ha acompañado a más de 5,000 personas en Estados Unidos, México y Latinoamérica. Su propuesta invita a cuestionar las dietas restrictivas y recuperar la atención sobre el cuerpo.
Esta reflexión será parte de su participación en LCK Experience, donde compartirá escenario con figuras internacionales como Marisa Peer. La pregunta que guía su intervención resume el planteamiento de su trabajo: ¿por qué hemos dejado de ver los alimentos por aprender a contarlos?
La ciencia nutricional también entra en la cocina
Para el proyecto, la selección de ingredientes es solo el comienzo. La propuesta incorpora procesos de preparación desarrollados para mantener las propiedades de los alimentos sin descuidar el sabor.
En esta área participa el chef ejecutivo Pau Verdura, cuya formación combina alta cocina e ingeniería. Formado en la Escuela de Hostelería Hofmann en Barcelona, cuenta con experiencia en restaurantes de renombre como Le Jardin des Sens, Martín Berasategui, Mugaritz y elBulli.
Su trabajo consiste en diseñar alimentos funcionales que integren calidad culinaria, química de los alimentos y una presentación cuidada. Así, la cocina se convierte en un espacio donde el conocimiento técnico y la creatividad trabajan juntos.
Detrás de esta estructura también está Yvonne Ochoa Rosellini, cofundadora y CEO de K.Eat. Con 17 años de experiencia en institucionalización corporativa y reconocimiento en medios como Forbes y Expansión, aporta una perspectiva estratégica al proyecto tras haber aplicado el método en su familia durante una década.
Tierra Jiasú: el bienestar también depende del entorno
Hablar de alimentación consciente conduce a una pregunta clave: ¿de dónde vienen los ingredientes que consumimos?
Aquí entra Tierra Jiasú, una iniciativa que concibe el territorio como un organismo vivo que necesita cuidado, atención y respeto. Su visión se construye alrededor de los siguientes pilares:
- Sostenibilidad: Prácticas agrícolas conscientes que respetan los ciclos naturales.
- Biodiversidad: Preservación de especies y ecosistemas locales.
- Regeneración: Un espacio enfocado en el aprendizaje, el desarrollo comunitario y la conservación.
Esta filosofía introduce una dimensión fundamental en la nutrición. La calidad de lo que llega al plato está directamente relacionada con el cuidado de los suelos y los ecosistemas que sostienen la vida.
K.Eat y Tierra Jiasú: una alianza que conecta dos dimensiones del bienestar
La alianza entre K.Eat y Tierra Jiasú parte de una idea compartida: cuidar el cuerpo y cuidar el entorno son responsabilidades que se fortalecen mutuamente.
Mientras que Tierra Jiasú promueve una relación consciente con el territorio, K.Eat trabaja en el desarrollo de una propuesta nutricional orientada a la salud del microbioma y el equilibrio metabólico.
| Iniciativa | Enfoque Principal | Aporte al Bienestar |
| K.Eat | Ciencia nutricional y alta cocina | Salud del microbioma y equilibrio metabólico |
| Tierra Jiasú | Agricultura regenerativa y sostenibilidad | Cuidado del territorio, biodiversidad y materias primas puras |
La conexión entre K.Eat y Tierra Jiasú une el origen y el destino de los alimentos. Es un círculo donde la agricultura regenerativa, la ciencia y la gastronomía se encuentran para transformar la salud integral.
Una conversación sobre la salud que va más allá del plato
La participación de la Dra. Patricia Restrepo en LCK Experience lleva esta reflexión al terreno de las ideas. Su propuesta invita a superar la obsesión por las cifras y recuperar la curiosidad por la forma en que nos relacionamos con nuestro cuerpo.
Al mismo tiempo, el trabajo conjunto entre K.Eat y Tierra Jiasú amplía esa conversación hacia el entorno natural. Ambos proyectos proponen observar la salud como un sistema interconectado.
En una cultura que suele reducir la nutrición a números, esta perspectiva nos plantea una pregunta esencial: ¿qué dejamos de ver cuando solo contamos lo que comemos? La respuesta está en la tierra que produce nuestros alimentos y en la manera en que elegimos cuidarnos.
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