El desperdicio de alimentos en restaurantes representa algo más que comida desperdiciada. También es dinero, agua, energía, trabajo y tiempo que el restaurante ya pagó. Sin embargo, estos recursos nunca llegaron a convertirse en una venta real. En una cocina profesional, desperdiciar no siempre significa tirar un plato completo. Puede…
¿Y si la forma en que entendemos la alimentación estuviera incompleta? Durante años, la conversación sobre nutrición ha girado alrededor de calorías, restricciones y cantidades. Sin embargo, existe otra manera de abordar la relación con la comida: comprender qué comemos, cómo se produce y qué vínculo tiene con nuestro bienestar.…
Hay despertares que solo cobran sentido cuando el aroma del café recién molido invade la cocina. Preparar una taza no es un simple paso en la rutina: es una pausa para consentirse, un momento de inspiración y una excusa para conectar con quienes queremos. En una inspiradora charla con Camilo…
Hubo un tiempo en que el tuétano era casi un desperdicio, las alitas no eran la parte favorita del pollo y la langosta podía aparecer en la mesa de alguien que no tenía demasiado dinero. En la gastronomía actual, el fenómeno de convertir ingredientes cotidianos en un producto gourmet ha…
Detrás de cada aroma irresistible y textura perfecta existen espacios donde la ciencia y la gastronomía trabajan juntas para reinventar lo que comes, los laboratorios de sabores. ¿Qué pensarías si te dijera que ese sabor que te encantó en un platillo probablemente nació en una probeta antes de llegar a…
Cada 18 de junio se conmemora el Día de la Gastronomía Sostenible, una fecha proclamada por la ONU desde 2016 para reconocer el papel de los sistemas alimentarios en la construcción de un futuro más equilibrado. En este contexto, Fundación Herdez se posiciona como un actor clave en México a…
Mientras el mundo busca nuevas formas de alimentarse de manera sostenible, en México existe una respuesta que ha acompañado a distintas generaciones desde hace siglos. Mucho antes de que conceptos como biodiversidad, consumo responsable o aprovechamiento responsable de los recursos naturales formaran parte de la conversación gastronómica, los pueblos originarios…
Las flores comestibles lucen más al llegar la primavera, la naturaleza no solo decora nuestros jardines; también renueva nuestros platillos . La gastronomía floral es la tendencia de vanguardia que permite transformar platos ordinarios en experiencias sensoriales únicas, aprovechando el pico de frescura de las flores comestibles. Desde las cortes…
Un recorrido por el conocimiento culinario de los pueblos mexica-azteca y el legado que dio origen a la gastronomía mexicana. La cocina azteca-mexica y el origen de la gastronomía mexicana. En La cocina azteca-mexica, el investigador José Luis Curiel Monteagudo propone un recorrido hacia ese origen. Su obra no solo…
