Cada 18 de junio se conmemora el Día de la Gastronomía Sostenible, una fecha proclamada por la ONU desde 2016 para reconocer el papel de los sistemas alimentarios en la construcción de un futuro más equilibrado. En este contexto, Fundación Herdez se posiciona como un actor clave en México a través de iniciativas que transforman la manera en que producimos, consumimos y aprovechamos los recursos, impulsando una verdadera gastronomía sostenible en los hogares mexicanos.
México posee una de las tradiciones culinarias más ricas del mundo; sin embargo, preservar este patrimonio implica también adoptar prácticas responsables que contribuyan a reducir el desperdicio de alimentos, aprovechar mejor los recursos naturales y fortalecer cadenas alimentarias más justas y resilientes.
El desperdicio alimentario en México: un reto urgente para la sostenibilidad
La magnitud del desperdicio alimentario en nuestro país hace aún más urgente actuar. De acuerdo con estimaciones de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en México se pierden o desperdician alrededor de 20.4 millones de toneladas de alimentos cada año, cifra equivalente a aproximadamente el 34% de la producción nacional destinada al consumo humano.
Además, este fenómeno representa un costo superior a los 400 mil millones de pesos anuales y contribuye a la emisión de millones de toneladas de gases de efecto invernadero, mientras millones de personas viven en situación de inseguridad alimentaria.
Hábitos cotidianos para practicar la gastronomía sostenible
Desde Fundación Herdez, se promueven pequeñas acciones cotidianas que, sumadas, generan un gran impacto ambiental y económico:
- Planifica tus compras: Elabora una lista antes de ir al mercado o supermercado para adquirir solo lo que vas a consumir.
- Consume localmente: Apoya a productores de tu región, reduce la huella de carbono del transporte de alimentos y fortalece las economías locales.
- Organiza tu refrigerador y despensa: Coloca al frente los alimentos próximos a vencer para usarlos primero (método PEPS).
- Aprovecha al máximo los ingredientes: Utiliza las sobras y cáscaras para preparar caldos, salsas, smoothies o compostas.
- Revisa las fechas: Aprende a distinguir entre fecha de caducidad y fecha de consumo preferente; muchos alimentos siguen siendo seguros más allá de esta última.
- Porciones adecuadas: Cocina o sirve las cantidades correctas para evitar que la comida termine en la basura.
- Crea tu propia composta: Convierte los residuos orgánicos de frutas, verduras y hierbas en abono de alta calidad para jardines y huertos.
Alianzas estratégicas: Red BAMX y el Pacto por la Comida
Uno de los pilares de Fundación Herdez para fortalecer la gastronomía sostenible es su estrecha colaboración con la Red de Bancos de Alimentos de México (BAMX), a través de una participación activa en el programa Pacto por la Comida. Este movimiento multisectorial busca reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos en México mediante la colaboración entre empresas, organizaciones civiles, academia y gobierno.
Esta alianza se traduce en acciones concretas de rescate alimentario, sensibilización ciudadana y desarrollo de soluciones colectivas.
En sus sedes, Fundación Herdez ofrece a sus visitantes propuestas de degustación pensadas no solo para deleitar el paladar, sino para demostrar en la práctica los principios de la cocina consciente.
¿Qué aprenden los visitantes en estas experiencias?
- El uso correcto de ingredientes de temporada y de origen local.
- Métodos para aprovechar al máximo cada parte del alimento sin generar desperdicios.
- Rescate de recetas y técnicas de la cocina tradicional mexicana que maximizan los recursos.
Estas actividades cotidianas son la evidencia de que la sustentabilidad alimentaria no es una idea abstracta, sino una práctica tangible que comienza en la cocina.
Huerto Educativo de Casa Doña María Pons: aprendizaje práctico
Desde su sede en San Luis Potosí, Fundación Herdez Casa Doña María Pons impulsa el Huerto Educativo, un programa que promueve el aprendizaje práctico en torno al origen de los alimentos, el cultivo responsable y el aprovechamiento integral de los recursos.
A través de talleres y actividades participativas, tanto niños como adultos conocen los principios básicos de:
- Siembra y cuidado de hortalizas y hierbas aromáticas.
- Elaboración de composta orgánica.
- Ciclos de cultivo y cocina de temporada.
El programa también fomenta la reflexión sobre el vínculo entre el campo, la cocina y la mesa, demostrando cómo el uso responsable de cáscaras, semillas y tallos reduce significativamente el impacto ambiental.
Un compromiso con el futuro alimentario de México
La gastronomía sostenible no consiste únicamente en elegir ingredientes o recetas; implica valorar el trabajo de los productores, respetar los ciclos de la naturaleza, rescatar saberes tradicionales y aprovechar los recursos de manera consciente.
En este Día de la Gastronomía Sostenible, Fundación Herdez refrenda su compromiso con la promoción de una cultura alimentaria que preserve el patrimonio gastronómico mexicano y contribuya a la construcción de un futuro más sustentable.
Te invitamos a seguir las cuentas oficiales de Fundación Herdez y Casa Doña María Pons para sumarte a sus talleres, eventos y actividades virtuales.
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