La temporada del Chile en nogada en Puebla 2026 ya está aquí, y uno de los rincones gastronómicos más memorables para disfrutarlo durante julio, agosto y septiembre es Custodia Restaurante. Este año, el emblemático platillo poblano se eleva a través de un maridaje exclusivo con las mejores etiquetas de la vinícola mexicana Altos Norte.
Ubicado dentro del prestigioso Cartesiano Boutique & Wellness Hotel —reconocido constantemente como uno de los mejores hoteles en Puebla—, Custodia Restaurante fusiona a la perfección el misticismo de los sabores tradicionales con sutiles procesos contemporáneos.
El auténtico Chile en nogada de Custodia: Respeto a la tradición poblana
El origen del Chile en nogada se remonta a 1821. Para hacer honor a esta historia, el chef de Custodia Restaurante utiliza insumos rigurosamente locales y de temporada:
- El chile: Chile poblano miahuateco original.
- El relleno: Carne de res y cerdo cocinada a la leña y barro, mezclada con fruta de la región de San Andrés Calpan (durazno criollo, pera y manzana panochera).
- La nogada: Una mezcla ultra cremosa de queso de cabra, leche, azúcar y la indispensable nuez de Castilla fresca de San Nicolás de los Ranchos.
- El toque final: Capeado tradicional, decorado de manera impecable con granada y perejil fresco.
Menú de Tres Tiempos y Maridaje con Vinícola Altos Norte
La presentación oficial de la temporada se llevó a cabo en Espacio AN (CDMX), donde se demostró cómo la frescura de los vinos de Encarnación de Díaz, Jalisco (con notas de uvas Albariño, Malbec, Tempranillo y Cabernet Sauvignon) equilibra la complejidad del chile.
A continuación, te compartimos el menú maridaje de tres tiempos disponible para los comensales:
| Tiempo | Platillo | Ingredientes Clave | Maridaje Sugerido (Altos Norte) |
| 1er Tiempo | Ensalada de pera | Miel, nuez de Castilla, aceite de oliva trufado, queso parmesano. | Zafado Naranja |
| 2do Tiempo | Chile en nogada tradicional | Chile miahuateco, relleno a la leña y nogada de San Nicolás. | Zafado Rosado / Bruto |
| 3er Tiempo | Cremita de chocolate y naranja | Natilla poblana con chocolate especiado artesanal y naranja en texturas. | Zafado Tinto |
Otras delicias del menú corto de temporada
Si buscas explorar más allá del plato fuerte, el menú de temporada de Custodia incluye alternativas espectaculares:
- Enchiladas agustinas.
- Helado de nogada y Churros con salsa de nogada.
- Carpaccio de Pera y Tlayoyos tradicionales.
Ubicación, Horarios y Reservaciones
La temporada del Chile en nogada en Puebla ocurre solo una vez al año. Asegura tu lugar con tiempo:
- ¿Dónde?: Calle 3 Oriente #610, Centro Histórico, Puebla (Dentro de Cartesiano Hotel).
- Horarios:
- Lunes a sábado: 7:00 a 23:00 hrs.
- Domingo: 7:00 a 18:00 hrs.
- Reservaciones: Tel. 222 491 5699 / Sitio web oficial: Cartesiano 360
- Redes Sociales:
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