Visitar el centro de Coyoacán durante los primeros días de noviembre significa encontrarse de lleno con una de las celebraciones más vivas de la capital. Por un lado, entre el aroma a copal en las plazas, las ofrendas montadas por los vecinos y los caminos de flor de cempasúchil, las calles se llenan de familias que salen a honrar la memoria de sus difuntos. Al mismo tiempo, justo frente al Jardín Centenario, Corazón de Maguey se suma a este festejo con su temporada especial “Ofrenda Gastronómica”, disponible del 26 de octubre al 15 de noviembre, mediante una carta diseñada para conectar con los sabores de casa y recordar a quienes ya no están a través de la comida.
En este sentido, más allá de presentarse como una simple propuesta de temporada, esta experiencia creada bajo la dirección del chef Sergio Camacho funciona como un reencuentro íntimo con nuestras raíces más profundas. Por ello, cada receta busca honrar el valor de la milpa, ese pilar agrícola y cultural tan indispensable en México donde conviven armónicamente el maíz, la calabaza y los quelites. De este modo, a través de estos ingredientes tradicionales, la cocina recupera técnicas del campo y guisados de memoria; en consecuencia, se despierta ese sentido de pertenencia tan propio del Día de Muertos, convirtiendo finalmente el acto de comer en un homenaje que late con toda la fuerza del corazón de México.
Sabores de la milpa directo al Corazón de la mesa
Ese respeto por el campo y el ciclo de la vida se refleja con claridad en cada tiempo del menú, donde los ingredientes de la cosecha dialogan directamente con el altar:
De la tierra y el comal
La parte salada del menú reúne guisados, masas de maíz y vegetales frescos que recuerdan la comida cotidiana del hogar:
Memoria de Otoño: Crema elaborada con calabaza de Castilla asada, elote tierno, queso de cabra, crema ácida y pepitas tostadas.
La calabaza y el maíz representan la generosidad de la cosecha otoñal; es una entrada reconfortante que evoca los primeros fríos de la temporada y la calidez del hogar.
Flores para el Alma: Flor de calabaza capeada y rellena de requesón con epazote, servida sobre un mole de guayaba con chiles secos, arándanos y especias.
El uso de la flor y el mole frutal simboliza el color y la ofrenda viva, aportando un matiz festivo que equilibra lo salado con notas dulces de frutas tradicionales.
Ofrenda a la Milpa: Tamal colado relleno de carne de cerdo, cubierto con pepián de chiles secos, frijoles de la olla y verdolagas tiernas.
El maíz transformado en masa suave y acompañado de quelites rinde un tributo directo al sustento milpero y a la comida ritual que históricamente acompaña los velorios y altares.
Ánima Extraviada: Filete de pescado cocinado a la plancha sobre mixmole verde espesado con masa de maíz, acompañado de ensalada de nopales y quelites.
Rescata la herencia de las cocinas lacustres del Valle de México, recordando el vínculo ancestral entre el agua, el campo y los sabores verdes de la cuenca.
El dulce cobijo del altar
El cierre dulce recupera las piezas más entrañables de la repostería tradicional que nunca faltan en las ofrendas familiares para consentir a las almas visitantes:
Dulce Recuerdo: Calabaza de Castilla cocinada a fuego lento con piloncillo y canela, acompañada de helado de vainilla y crema dulce perfumada con mezcal.
Es el postre por excelencia del Día de Muertos; ese aroma dulce de piloncillo remite de inmediato a la mesa familiar y a las ofrendas caseras.
Pan de Muerto Tradicional: Pieza artesanal terminada con azúcar de jamaica o de flor de cempasúchil.
El pan de muerto es el elemento central de cualquier altar mexicano, y aquí integra las flores emblemáticas de la festividad directamente en la costra de azúcar.
Espirituosos y elíxires para el alma
La barra acompaña la sobremesa con tragos inspirados en el agave, la fermentación y las notas frutales que dan la bienvenida a quienes regresan:
Xocox: Coctel elaborado con Mezcal Encantado, aperitivo Primo, licor Strega, jarabe de toronja, jugo de mandarina y un toque de limón, acompañado de una gomita de mezcal añejo con cempasúchil.
Representa la fiesta sensorial y viva, incorporando los cítricos de temporada y la flor ritual en un trago fresco y aromático.
Pulque de Cempasúchil: Curado tradicional preparado con mandarina y flor de cempasúchil. El pulque, bebida sagrada y ancestral del maguey, conecta con las raíces mesoamericanas al infusionarse con el color y el perfume del cempasúchil que guía a las almas
Una invitación a vivir la tradición y la mesa de muertos
En definitiva, celebrar el Día de Muertos en Coyoacán implica recorrer sus plazas, admirar los altares comunitarios y, sobre todo, detenerse a compartir la mesa frente al parque. En este sentido, la propuesta de Corazón de Maguey se convierte en una parada natural durante el paseo por el barrio. Por lo tanto, dado que este festival estará disponible únicamente por tiempo limitado hasta el 15 de noviembre, resulta una excelente oportunidad tanto para probar estos sabores de temporada como para conmemorar nuestras tradiciones en compañía de la familia o los amigos.
Acerca de Corazón de Maguey
Desde sus orígenes, Corazón de Maguey se creó con el propósito de enaltecer el mezcal, las bebidas de origen y la gastronomía mexicana. Por esta razón, el proyecto rinde un homenaje permanente a la madre del mezcal, Mayahuel, celebrando conjuntamente nuestra tierra, nuestra gente y nuestra cultura ancestral y contemporánea. Gracias a ello, el espacio y su propuesta culinaria despiertan una memoria profunda que busca acercar a los comensales a sus raíces originarias.
Asimismo, el restaurante ofrece una cocina actual inspirada en la cultura agavera desde un punto privilegiado en el centro histórico de Coyoacán. De igual forma, sus ingredientes provienen directamente de productores locales, entre ellos chinampas de Xochimilco, maíces nativos de distintas zonas del país e insumos oaxaqueños. De esta manera, el restaurante consolida alianzas con socios estratégicos y proveedores que garantizan prácticas responsables y altos estándares de calidad en cada platillo.
Dirección: Jardín Centenario 9-A, Coyoacán, C.P. 04000, Ciudad de México, CDMX.
Teléfono: +52 55 7406 8199
Sitio web: www.corazondemaguey.com
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