Pocas piezas de nuestra panadería poseen una carga simbólica tan profunda como el pan de muerto: sus canillas y cráneo de masa representan el ciclo inquebrantable de la vida. No obstante, más allá de su presencia solemne en las ofrendas, este bocado trasciende el altar para convertirse en un ritual íntimo y compartido. Es precisamente aquí donde entra la visión de Santa Clara, pues a través del llamado “Santo Chopeo”, cada pan encuentra su contraparte perfecta al sumergirse en leche fría, caliente o chocolate. Por consiguiente, el pan deja de ser un elemento aislado y se transforma en un auténtico diálogo culinario donde la miga y la mantequilla alcanzan su balance ideal. Así, con esta premisa de convivencia y devoción por la mesa, La Paneada Santa Clara reunió a la escena panadera capitalina para celebrar las técnicas que hoy reinterpretan este clásico.
Las panaderías convocadas
Para llevar a cabo la muestra, el certamen se estructuró a partir de tres vertientes creativas: en primer lugar, el apego a la receta clásica; en segundo término, la audacia en rellenos de repostería; y, finalmente, la reinterpretación libre de la pieza tradicional. De este modo, cada una de las 17 casas participantes presentó una propuesta única según su especialidad:
Categoría pan de muerto tradicional
Bou: Aromatizado con azahar y naranja, con glaseado de cítricos.
Dave’s Home Bread: Masa especiada con mandarina, flor de naranja y canela.
Elizondo: Estilo brioche de miga suave, bañado en mantequilla y azúcar.
Panadería Rosetta: Masa madre de fermentación lenta con naranja y azahar.
SAMOS: Miga clásica y esponjosa con notas de naranja y azahar.
Pan de muerto tradicional de panadería Rosetta.
Pan de muerto relleno de Ladurée.
Categoría pan de muerto relleno
Alcázar: Tradicional de mantequilla y naranja, relleno de crema de mazapán.
Amado: Masa cítrica con canela, rellena de mousse de guayaba.
Iddis Bakery: Notas de azahar y naranja valenciana, relleno de mousse de mascarpone.
Ladurée: Brioche con azúcar, rellena de mascarpone, azahar y rosas.
Maison Kayser: Relleno de nata francesa y mermelada de ate de guayaba.
Pastelería Mallorca: Relleno de tarta vasca con compota de guayaba.
Sofía Cortina: Textura delicada con relleno de crema de vainilla.
Sofitel: Formato croissant relleno de crema de azahar.
Categoría pan de muerto más original
Buñuelo: “Muertibaldi” de nata y naranja, cubierto de mermelada de chabacano y grageas.
Consuelo: Pan tradicional con ceniza negra de totomoxtle.
Peltre Lonchería: Masa de cacao rellena de dulce de leche.
Tere Cazola: Pan artesanal relleno de queso de bola.
Pan de muerto de Peltre Lonchería.
Los ganadores del certamen
Posteriormente, tras una minuciosa cata a cargo de periodistas, creadores de contenido y especialistas del sector gastronómico, y sumando al mismo tiempo la votación de los asistentes para el galardón especial de la jornada, fue como se definieron las propuestas reconocidas:
Pan de Muerto Tradicional
1.er Lugar: Consuelo.
Pan de Muerto Relleno
1.er Lugar: Maison Kayser.
Pan de Muerto Más Original
1.er Lugar: Consuelo.
People’s Choice
Ladurée, por su brioche rellena de crema de mascarpone con agua de azahar y notas florales de rosas.
Al final, ya sea que prefieras chopear solo la orilla para mantener lo crujiente o que, por el contrario, decidas dejar que el pan absorba bien la leche, queda claro que no existen reglas escritas para disfrutarlo. Por esta razón, la temporada se convierte en el pretexto idóneo tanto para armar una ruta personal por estas panaderías como para atreverse a probar recetas clásicas y rellenos innovadores, logrando así saborear esta costumbre plenamente a tu manera.
Acerca de Santa Clara
Desde su origen en 1924 en Pachuca, Hidalgo, Santa Clara ha construido más de un siglo de trayectoria en el país. Por medio de su catálogo de leche 100% pura de vaca, cremas, quesos y helados, se ha distinguido notablemente por su consistencia y cremosidad. De este modo, se consolida como un elemento clave tanto en la cotidianidad de las mesas mexicanas como en encuentros culinarios estrechamente vinculados a las tradiciones del país.
También te puede interesar: El mero-mero Pan de Muerto
Deja un comentario
