La innovación en la panadería no siempre nace de una nueva receta; muchas veces comienza con la elección de un ingrediente capaz de transformar la creatividad en experiencias memorables. Bajo esa premisa, la chef Paulina Abascal y Almendras de California protagonizaron una de las masterclasses más inspiradoras de MexiPan 2026, demostrando que la excelencia también se construye desde el origen de cada preparación.
Reconocida como una de las grandes referentes de la repostería mexicana, Paulina compartió con chefs, panaderos, reposteros y profesionales del sector una visión que ha definido su trayectoria: las mejores creaciones nacen cuando la técnica se une a ingredientes de calidad y a la pasión por innovar.
Con el respaldo de Almendrasde California, la chef convirtió cada preparación en una oportunidad para demostrar cómo un ingrediente versátil puede transformar recetas tradicionales en propuestas contemporáneas. Cada explicación invitó a mirar las almendras no solo como un complemento, sino como un ingrediente capaz de aportar textura, sabor, creatividad y nuevas posibilidades dentro de la panadería y la repostería profesional.
Más que una clase magistral, la experiencia se convirtió en un espacio para compartir conocimiento, despertar nuevas ideas y recordar que la innovación comienza mucho antes de encender un horno: empieza con la elección de ingredientes que inspiran a crear algo diferente.
Más que una masterclass, una fuente de inspiración.
Cada preparación presentada durante la sesión fue una muestra de que la innovación también puede encontrarse en los ingredientes que conocemos, siempre que se exploren con una nueva mirada. A través de un Crumble de Almendra con Blueberries, un Panqué de Matcha y la tradicional Tarta de Santiago, Paulina Abascal compartió técnicas, consejos y procesos que invitaron a los asistentes a experimentar con confianza y creatividad.
Más allá del resultado final, la chef transmitió una idea que marcó toda la experiencia: la calidad de una receta comienza mucho antes de su elaboración. Elegir ingredientes versátiles, confiables y de excelencia permite desarrollar propuestas capaces de sorprender por su sabor, textura y presentación.
En ese recorrido, las Almendras de California demostraron por qué se han consolidado como un ingrediente esencial para la panadería y la repostería profesional. Gracias a su variedad de presentaciones harina, pasta, mantequilla, enteras, fileteadas y en hojuelas ofrecen un amplio abanico de posibilidades para innovar, adaptarse a las tendencias actuales y aportar valor a cada creación.
La masterclass también reflejó el compromiso de Almendras de California con la formación continua de los profesionales del sector. A través de iniciativas como esta, la organización busca acercar conocimiento, compartir tendencias e impulsar espacios donde la creatividad encuentre herramientas para seguir creciendo.
Durante la apertura del encuentro, Becky Jeffers, Gerente de Marketing para Norteamérica del Almond Board of California, destacó la importancia de promover este tipo de experiencias, que fortalecen el desarrollo de la industria y motivan a panaderos y reposteros a explorar nuevas oportunidades dentro de un mercado en constante evolución.
Más que una colaboración entre una chef y una marca, la sesión mostró cómo el conocimiento compartido puede convertirse en el ingrediente que impulsa el futuro de la panadería, inspirando a quienes todos los días transforman ideas en productos que llegan a la mesa de miles de personas.
Cuando la inspiración se convierte en el mejor ingrediente.
En una industria que evoluciona constantemente, la innovación no depende únicamente de seguir tendencias; también nace del deseo de aprender, compartir y crear con propósito. Esa fue la esencia que Paulina Abascal transmitió durante esta masterclass: demostrar que cada receta tiene el poder de inspirar cuando detrás de ella existe conocimiento, pasión y una cuidadosa selección de ingredientes.
De la mano de Almendras de California, esta experiencia recordó que la calidad comienza desde el origen. Su versatilidad, sabor y múltiples aplicaciones las convierten en un ingrediente que acompaña la creatividad de quienes buscan desarrollar propuestas con identidad propia, sin dejar de lado la excelencia que distingue a la panadería y la repostería profesional.
Más que una demostración culinaria, el encuentro fue una invitación a mirar la cocina como un espacio donde el aprendizaje nunca termina y donde cada ingrediente puede convertirse en el punto de partida para nuevas ideas.
Porque las grandes recetas permanecen en la memoria no solo por su sabor, sino por la inspiración que dejan en quienes las crean. Y eso fue, precisamente, lo que Paulina Abascal y Almendras de California compartieron en MexiPan 2026: una visión de la gastronomía que apuesta por la creatividad, la calidad y el deseo de seguir innovando, una preparación a la vez.
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