En México, el pan es mucho más que alimento, pues representa una tradición viva y un pilar indiscutible de nuestra identidad. Desde el bolillo de todos los días hasta el pan de muerto de nuestras celebraciones más queridas, cada pieza cuenta una historia que hoy evoluciona de la mano de ingredientes versátiles como las almendras que promueve Almendras de California.
Hoy, esa rica herencia encuentra un nuevo aire en la panadería artesanal y prémium, donde la búsqueda de bienestar invita a renovar las recetas de siempre con materias primas de gran calidad. En este terreno, este fruto seco se ha convertido en un aliado natural: aporta textura, sabor y un perfil nutricional rico en grasas cardiosaludables, fibra y antioxidantes.
Nuevos horizontes para el pan: técnica y creatividad
Conscientes de este potencial y de que más del 90% de las almendras consumidas en México provienen de sus huertos, Almendras de California aprovechó Expo Pan para refrescar la panadería clásica. El objetivo fue claro: mostrar a la industria cómo este fruto seco puede enriquecer tanto las masas tradicionales como la repostería contemporánea.
La versatilidad de este ingrediente cobró vida en manos de dos referentes de la gastronomía nacional:
Sonia Arias: Chef al frente de Jaso Bakery y referente de la pastelería contemporánea en México por su enfoque en la arquitectura del postre, demostró la versatilidad de la almendra con dos creaciones: unos Fluffy Muffins elaborados a partir de harina, bebida vegetal y pasta de almendra y un Blueberry Almond Cake con almendra fileteada. Durante su charla Diseño sensorial y arquitectura del sabor, detalló cómo el contraste crujiente, la untuosidad y el perfil aromático de este fruto seco permiten estructurar piezas visualmente atractivas y en perfecto equilibrio.
Aquiles Chávez: Referente de la cocina mexicana contemporánea y líder de proyectos como Sotero, trasladó su dominio técnico al terreno de la panificación mediante una capacitación especializada para el sector. A través de tres elaboraciones prácticas, el chef demostró el papel funcional de la almendra: optimizar la elasticidad de las masas, aportar suavidad a los rellenos y lograr cubiertas doradas de textura crujiente.
El valor de transformar
La participación de Almendras de California en Expo Pan demostró que innovar no es romper con nuestras raíces, sino abrir la puerta a ingredientes que sumen valor a la mesa de todos los días. Al final, las almendras confirman que la creatividad culinaria no tiene límites, dejando una clara invitación para que panaderos, chefs y entusiastas se atrevan a experimentar con sus múltiples texturas, explorar nuevos sabores y continuar transformando el futuro del pan en México.
Acerca de Almond Board of California
Fundada en 1950 bajo supervisión del USDA, es una organización sin fines de lucro con sede en Modesto, California, que representa a más de 7,600 productores y procesadores de almendras (en su mayoría familiares). Su labor se enfoca en impulsar la investigación agrícola, promover prácticas sostenibles y posicionar a nivel global la calidad y los beneficios nutricionales de las almendras.
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