El sector culinario se mantiene en constante evolución, impulsando el desarrollo continuo de nuevos insumos, materiales y técnicas donde la innovación y la creatividad son pilares fundamentales, un ejemplo claro de ello es la nueva linea de productos AB Mauri.
En los ámbitos de panadería, repostería, chocolatería, heladería y pizzería destaca Mexipan, una feria que se celebra cada dos años en la que chefs, empresas y medios convergen para presentar productos, concursos y espectáculos representativos del avance de la industria. En este marco, empresas como AB Mauri han sobresalido por la introducción de propuestas y productos orientados a transformar la preparación de alimentos.
Entre sus innovaciones más relevantes, destacan dos lanzamientos estrella formulados para optimizar los procesos de panificación y asegurar un rendimiento superior en cada horneada:
Masa Madre con Mejorante
Combina las propiedades de una masa madre inactiva con la tecnología de un mejorante para panificación, permitiendo estandarizar procesos y hornear con mayor seguridad:
- Sabor tradicional: Aporta aromas y notas ácidas características del pan artesanal, sin necesidad de mantener un cultivo vivo.
- Volumen y estructura: Facilita el desarrollo de la masa y retiene mejor el gas, logrando piezas esponjosas y con buen alveolado.
- Frescura: Retarda el endurecimiento de la miga y conserva la humedad por más tiempo en anaquel.
- Estandarización: Garantiza horneadas homogéneas, optimizando tiempos y reduciendo mermas.
Desmoldante Gran Finale
Diseñado para sustituir el clásico engrasado con mantequilla y harina, optimiza los tiempos de horneado y protege el acabado de las piezas:
- Desmolde limpio: Crea una película antiadherente eficaz que asegura piezas enteras y sin roturas.
- Eficiencia: Agiliza la preparación de charolas y recipientes, manteniendo el área de trabajo limpia.
- Perfil neutro: No altera el sabor, aroma ni color original de las recetas.
- Fácil limpieza: Evita la acumulación de residuos quemados y prolonga la vida útil de los moldes.
Ambos productos de AB Mauri brindan una base técnica sólida y la confianza necesaria para experimentar sin límites: desde un tradicional pan de muerto y un clásico panqué de elote, hasta formulaciones de alta repostería. Te invitamos a integrarlos en tus procesos de producción y evaluar su impacto directo en la textura, volumen y rendimiento de cada horneada.
Acerca de AB Mauri
Perteneciente al grupo internacional Associated British Foods (ABF), es un referente global en el sector de la panificación y pastelería. Con presencia en más de 100 países, la compañía combina tradición biotecnológica e innovación para desarrollar levaduras, masas madre, mejorantes y mezclas técnicas que optimizan el rendimiento tanto de panaderías artesanales como de grandes plantas industriales.
También te puede interesar: MEXIPAN 2026: Alta Pastelería, MEXIPAN: Tradición panadera
Deja un comentario
