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Ingredientes chile en nogada
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Los ingredientes del chile en nogada

El chile en nogada cumple 200 años de aparecer en la gastronomía poblana. Un platillo emblemático que enriquece el tesoro culinario de México con sus ingredientes. El Chile La especie de chile más cultivada en México es la Capsicum annuum L, la cual se ha diversificado hasta producir variedades como: jalapeño, chile de árbol, mirasol, serrano, poblano etc. Cada uno con sus características propias. Específicamente el chile poblano, es un genérico distribuido en todo el país, sin embargo los poblanos acostumbraban a llamarlo como “chile de temporada”. Un buen ejemplar de estos chiles proveniente directamente de los campos de puebla; presenta un color verde profundo, una cascara gruesa y brillante,…

México recibe la nueva cosecha de Kiwi Zespri Vita

Desde nueva Zelanda para México disfruta las variedades green y sungold de kiwi Zespri Vita. El kiwi es una nutritiva fruta proveniente de Nueva Zelanda que deleita nuestro paladar con sus sabores dulces, ácidos y exóticos; sin embargo, pocas veces nos cuestionamos sobre todos los factores que intervienen para tener kiwis perfectos en nuestras mesas. El kiwi es una fuente rica en nutrientes ya que contiene el 100% de vitamina C diaria que necesita un adulto; sus posibilidades en la cocina son infinitas. Puedes degustarlo en ensaladas con verduras, brochetas de pollo, arroz con leche, paletas, así como en licuados y cocteles refrescantes, el kiwi es un  aliado perfecto de semillas,…
Tecnología en la cocina RATIONAL
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Las ventajas de la tecnología en cocinas profesionales

Hoy en día no concebimos nuestras vidas sin la compañía de la tecnología, la tenemos presente en todo ámbito y en cada rincón, y es por esta simple razón que no es de sorprenderse que ahora también esté llegando a la vida de las cocinas profesionales Todos lo que alguna vez hemos tenido la fortuna de laborar en una cocina, conocemos a la perfección los retos a los que hay que enfrentarse en la jornada diaria, desde tener que picar kilos y kilos de cebolla hasta tener que hacerle frente a la imponente parrilla. A lo largo del proceso de producción de los alimentos, nos encontramos con diversas áreas de…
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Salsa barbicue, dulce para las parrillas

Salsa barbicue, una salsa dulce ideal si te encantan las parrilladas. Hoy en día podemos encontrar diferentes en el mercado pero, ¿Por qué no aventurarnos y preparar la nuestra?Conoce el curioso origen de esta salsa y sus secretos en el siguiente articulo : Salsa barbicue, su historia La versión que conocemos hoy en día es bastante diferente de la original, una salsa que data desde el siglo XV.Fue descubierta por los españoles cuando éstos desembarcaron en el Caribe, notaron que particularmente la Tribu Taino preparaban diferentes animales como lo eran el pescado, reptiles (lagartijas e iguanas) y animales pequeños como aves en un instrumento de madera en el cual los…
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Tamales, alimentos de guerreros

Tamales, probablemente uno de los platillos más antiguos en el mundo. Una deliciosa comida que muchos mexicanos disfrutan por las mañanas, también fue un plato que fue parte de importantes ceremonias para los Aztecas. Conoce más en el siguiente articulo:Tamales, un platillo tradicional de la cocina mesoamericana así que si buscas probar la comida prehispánica de México quizá te sorprenda saber que aquel tamal que encuentras por las mañanas en la ciudad, es un platillo que los nativos también consumían con regularidad. Se tienen registros de que se empezó a preparar este platillo entre el 800 y el 500 A. C, los tamales formaban parte esencial de la dieta de Olmecas,…

100 Vinos Mexicanos – 11º edición

¡Participa en nuestra trivia y gana entradas dobles para 100 Vinos Mexicanos! Se aproxima la onceava edición de 100 Vinos Mexicanos los días 29 de febrero y 1° de marzo en Viñedos La Redonda, Ezequiel Montes, Querétaro. Este festival enogastronómico destaca por homenajear al vino nacional, reuniendo a más de 60 bodegas mexicanas con el objetivo de impulsar la cultura vitivinícola nacional a través de catas, conferencias y recorridos guiados mientras los participantes disfrutan de una extensa variedad de vinos, quesos y productos gourmet.  “Nos enorgulloce ser sede de esta fiesta del vino mexicano, en el marco de nuestro 45 Aniversario como el Vino de Querétaro, un reto que involucra…
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Elementos de la ofrenda

La ofrenda va de la mano con el Día de Muertos, una antigua tradición mexicana que honra a los difuntos, los seres queridos de cada persona que ya se encuentran en otro plano según la cosmología prehispánica, la leyenda azteca cuenta que los difuntos salen del inframundo para volver con sus seres queridos por una noche y esta es una celebración que se mantiene muy arraigada hasta nuestros días.  Es un orgullo saber que a partir del 2008, la tradición del Día de Muertos se encuentra inscrita en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Esta tiene elementos muy específicos con una simbología muy precisa, toma en…
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Hornos Pib

Hornos enterrados en la tierra rodeados de piedras calientes en los que se cocinaban platillos envueltos en penca, su nombre en maya es pib y fueron usados en todo mesoamérica para preparar los alimentos desde las entrañas de la Tierra. La gastronomía prehispánica es deliciosa además de ser muy interesante por todo su trasfondo cultural, la utilización de estos hornos es sorprendente si tomamos en cuenta que antes de la llegada de los españoles las únicas técnicas de cocción que se utilizaban eran el asado y el hervido. Los habitantes prehispánicos preparaban sus alimentos en instrumentos como el comal en el cual hasta la actualidad sigue utilizándose para preparar tortillas,…
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Ingredientes mexicanos en peligro de extincion

Hay platillos en Mexico que no serian los mismos sin aquellos elementos que los hacen inigualables, asi como la rosca de reyes o el chile en nogada sin el acitrón, disfrutar de una película acompañados de palomitas de maíz o un mezcal acompañado de gusanos de maguey. Sin embargo debido a la sobreexplotación de varios de esos elementos han llegado a estar en un preocupante peligro de desaparecer. En esta ocasión traemos un listado de algunos de los productos en riesgo para concientizar sobre su consumo responsable: Acitron Una especie de cactácea endémica de México, cuya pulpa se somete a un proceso de cristalización en azucar para elaborar el acitrón.…
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Dulces tradicionales

En México existe una gama realmente diversa de dulces mexicanos que ha evolucionado de una región a otra, siendo elaborados muchos de ellos de forma completamente artesanal convirtiéndose no solo en un agradable postre sino en una total muestra de cultura e historia mexicana.Una riqueza culinaria que surgió al fusionar los ingredientes de nuestra tierra como lo son el cacahuate, el cacao, las pepitas; con elementos introducidos al país por los europeos, como leche, azucar, por mencionar algunos.En el México antiguo el primer consumo de “dulces” giraba en torno a las hormigas mieleras cuyo interior dulce las hacia altamente valoradas, llegando a ser consideradas sagradas por las antiguas culturas mesoamericanas.En…
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La historia del pozole

Como cada año se vuelve a presentar la ocasión de celebrar las fiestas patrias, eso incluye por supuesto deliciosa gastronomía tradicional mexicana. Entre algunos de los platillos indispensable para esta ocasión se encuentran tacos, pambazos, tlacoyos, enchiladas pero ninguna mesa mexicana esta completa esta noche sin el pozole. Un platillo cuyo origen se remonta a la época prehispánica el cual gracias al desconocimiento de muchos oculta una historia con toques bizarros.  Los primeros registros escritos que se tienen de este platillo datan de las narraciones de los frailes que llegaron al Nuevo Mundo tras la caída de Tenochtitlan, los cuales se encontraron sorprendidos de una forma desagradable al enterarse de…

Un poco de historia del pulque

 Una bebida muy importante tanto en el mexico prehispánico en el que únicamente podían beberlo los Tlatoanis como en el actual en el que se ha vuelto una de las bebidas mas representativas.El pulque es una bebida que se originó en la época prehispánica, se elabora a partir de la fermentación del aguamiel también conocido como “mucílago” proveniente de los tipos de agaves: Agave salmiana y Agave atrovirens que se conocen como agaves pulqueros.Fueron los toltecas quienes descubrieron esta bebida, aproximadamente en el año 1340 cuando un joven observando a un ratón ebrio salir del agave, se las ingenió para extraer el aguamiel y luego obtener el pulque.  Otra leyenda…
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