ARTE
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Emplatado, pincelando platillos

Uno de los factores que deben cuidarse en cualquier servicio culinario es el emplatado.  Emplatado, diversos estudios han demostrado que el antojo por un platillo surge a partir de su apariencia, pues es en este primer acercamiento que el comensal decide que tan apetitosa es una comida. De la vista nace el amor, y en el ámbito gastronómico esto es muy cierto. El arte del emplatado tiene su antecedente en la Edad Media, pues en esta época se comenzó a cuidar la presentación y decoración de los alimentos en los banquetes. Pero, el concepto de emplatado como tal surgió a principios del siglo XX en Francia. Su principal promotor fue…

Las flores un sabor único en Oaxaca

Las flores aportan un delicado sabor y colorido a la cocina de Oaxaca, conoce más de sus íncreibles sabores. La cocina de Oaxaca se distingue por el uso de flores como las de calabaza, de pipe, de izote, de pita, de nopal o de tejón; un elemento natural que se reúne con ingredientes como el maíz, chiles o calabazas y enriquece el sabor de sopas, ensaladas, tamales, bebidas y hasta postres. Su delicado aroma y textura aportan colorido y belleza a múltiples recetas. La cocinera tradicional Esperanza Hernández, conocida como Tía Lancha, sugiere una sopa de guías de calabaza, receta que prepara con elotes, calabazas y plantas como el chepil.…

Loto en la cocina

Loto, una flor oriental sumamente hermosa que además de augurar buenos presagios da una vista agradable a platillos añadiendo un poco de textura. En esta ocasión te hablaremos sobre el loto, raíz oriental y como utilizarlo en tus platillos. Loto, puede consumirse de diversas formas Loto ¿Qué es? El loto de nombre científico “Nelumbo nucifera”, es una planta que ha sido cultivado en Asia desde hace miles de años, siendo un símbolo de pureza, perfección y belleza. La planta se encuentra sumergido en lagos, estanques o jardines de agua, es un ingrediente que proporciona un amplio abanico de posibilidades en la cocina.  Además, tiene una estética especial con la que…
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Té de flores

Te de flores, el concepto de atar las hojas de té con flores, como expresión artística, surgió en China durante la Dinastía Song para deleite visual del Emperador. Este té, sin embargo, no se utilizaba para beber. Recientemente en la década de 1980, estos arreglos florales elaborados artesanalmente se han convertido en un espectáculo visual servidos en tetera o en la taza y son un deleite sensorial tanto para los conocedores de té como para aquellos que apenas están incursionando en él. Pétalos de flores Cada capullo o perla como también los llaman, son hábilmente preparados a mano. Formados por un pequeño manojo de hojas de té y flores secas…
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El cempasúchil en la cocina

Cempasúchil, una flor que con sus bellos colores otoñales representa las tradiciones de Dia de Muertos que tiene nuestro país, rodeadas de historias adornan nuestras ofrendas cada que llega el mes de octubre, pero no solo eso, hoy en día podemos verla como un ingrediente adicional en las recetas de temporada. Su misticismo se remonta a los tiempos prehispánicos con una leyenda que ha trascendido hasta hoy en día, esta cuenta la historia de amor de dos jóvenes Aztecas, Xóchitl y Huitzilin. El romance de estos dos jóvenes comenzó cuando eran pequeños, siendo niños se divertían jugando juntos en los alrededores de su pueblo permitiendo que con el tiempo de…
Flores
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Flores Comestibles

Las flores no sólo sirven para decorar tu jardín o adornar el interior de tu casa, conoce las Flores Comestibles que llenarán de vida tus platillos. Desde tiempos inmemorables y en muchas partes del mundo las flores se han utilizado como comida. En China, Brasil, México, Grecia y Estados Unidos ya forma parte del menú, y nuestro país también se une a la lista de naciones que las utilizan en la última moda de cocina vanguardista. Anteriormente, las flores estaban destinadas exclusivamente para los paladares más selectos, pero hoy en día cada vez se están introduciendo más en la cultura gastronómica popular. Además, no sólo es un signo de distinción…
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Mercados Gastronómicos de la Ciudad de México.

Hablar de mercados en México es hablar de productos frescos, de gran calidad y de primera mano; todos los mercados de la ciudad son diferentes, algunos se especializan en vender flores, otros en vender artesanías y algunos otros como el Mercado de Sonora en vender animales vivos. En esta ocasión nos hemos dado a la tarea de recorrer junto con Expedia Mx algunos de los mercados gastronómicos más importantes de la Capital. Empezado por los más antiguos hasta los más modernos: Mercado de San Juan Ernesto Pugibet El Mercado de San juan es un punto de encuentro gastronómico en donde muchos chefs y amantes del buen comer, nos damos cita…
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