La Semana de la Cocina Tlaxcalteca, un evento que no solo rinde homenaje a sus sabores ancestrales, sino que consolida su gastronomía como Patrimonio Cultural Inmaterial,
Tlaxcala se prepara para un festín inolvidable. Del 23 al 27 de marzo de 2026.
Esta iniciativa celebra que desde 2009 la gastronomía local es Patrimonio Cultural Inmaterial. Si buscas una escapada diferente, olvida las rutas turísticas clásicas y prepárate para un viaje a través del paladar.
¿A qué sabe este encuentro gastronómico?
Durante estos cinco días, los mejores fogones de la Cocina Tlaxcalteca, se unen para reinterpretar ingredientes ancestrales. Sin necesidad de casarte con un solo menú, en tu recorrido podrás encontrarte con joyas culinarias que rescatan el maíz, el pulque, los quelites y los hongos.
Prepárate para degustar creaciones
- Entradas que cuentan historias: Desde tlatlapas (sopa prehispánica de frijol tostado) y aguachiles negros de huitlacoche, hasta tacos de quelites.
- Platos fuertes con arraigo: Barbacoa de short rib cocinada en penca de maguey; terrinas de chamorro bañadas en mole prieto y lomo de cerdo en pipián de venas.
- Mixología con herencia : Cóctel “Acocote” , Cóctel “Verdecito” y Crema artesanal de pixtle como dijestivo
- Dulces finales: El tradicional muégano tlaxcalteca, tamalitos de chocolate artesanal y el imperdible helado de pulque curado.
Experiencias inmersivas que no te puedes perder
Más allá de sentarte a la mesa, el verdadero encanto de esta semana radica en usar tus manos y aprender de los maestros.
1. El Taller del Pan de Fiesta en San Juan Totolac
En 2021, el Pan de Fiesta fue declarado Patrimonio Cultural y Gastronómico. En esta edición, podrás adentrarte en el taller del maestro tahonero Guillermo Torres.
- La experiencia: Aprenderás cómo este pan evolucionó de fermentarse exclusivamente con pulque, a la deliciosa receta actual.
- El secreto: Descubrirás por qué se envuelve en hojas de zapote blanco (un conservador y aromatizante natural) y, lo mejor de todo, ¡te llevarás tu propia pieza recién horneada a casa!
- La ubicación: La podrás disfrutar en Calle Emilio Sánchez Piedras #14, San Juan Totolac, Tlaxcala.
2. Masterclass Cocina Tlaxcalteca
Si quieres entender la profundidad de lo que estás comiendo, aparta el jueves 26 de marzo a las 17:00 horas. El reconocido chef e investigador gastronómico Irad Santa Cruz impartirá una ponencia magistral en el restaurante La Aceituna que culminará con una degustación de bocadillos tradicionales.
¿Listo para tu ruta gastronómica?
El tiempo vuela y la cocina tlaxcalteca te espera, los lugares vuelan más rápido. Guarda este artículo para tu viaje, compártelo con tu compañero de aventuras culinarias y cuéntanos en los comentarios: ¿Qué platillo te mueres por probar primero? ¡Nos vemos en Tlaxcala!
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