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Cocina Oaxaca e insectos
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Cocina Oaxaquña con insectos

Insectos, ingrediente prehispánico que da sabor a la cocina de Oaxaca Chapulines, gusanos de maguey, hormigas chicatanas y jumiles son protagonistas de diversas recetas de la cocina del estado de Oaxaca que es reconocida por platillos como los tamales, moles, tacos, salsas y tlayudas que integran como ingrediente principal a los insectos, alimento que destaca por su sabor, variedad y valor nutrimental. ¿Qué nutriemntos nos brindan los insectos? Proteína. Hierro.Fósforo.Zinc.Calcio.Fibra. En Oaxaca es popular consumirlos enteros o molidos; preparados con ingredientes como el jitomate, chile, calabaza, cacao o hierbas aromáticas, además de integrarlos a platillos fritos, guisados o asados. Excelente acompañante del mezcal, bebida que se caracteriza por tener un…

Maguey y Maíz celebra su segundo aniversario

Con experiencia culinaria creada por los chefs Alejandro Ruiz, Pablo Salas, Israel Sosa, Miguel Mijangos, Israel Loyola, Rafael Villalobos y Sabás Espinoza. Maíz, chile, jitomate y frijol son los protagonistas de las recetas de Maguey y Maíz, restaurante que dirige el chef Sabás Espinoza quien representa una cocina atrevida, fresca y evolutiva con la raíz fuerte del sabor, productos y tradiciones que caracterizan al estado de Oaxaca. Para celebrar su Segundo Aniversario, Maguey y Maíz reunirá el viernes primero de octubre a tres reconocidos chefs:  Alejandro Ruiz de Casa Oaxaca.Pablo Salas de Amaranta.Sabás Espinoza de Maguey y Maíz. Chef Sabás Espinoza Quienes en sinergia fusionarán el valor y versatilidad de…
Salsas Derivadas
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Derivaciones de salsas madre

Las famosas salsas madre van siempre acompañadas de sus salsas derivadas, conócelas: Son pocos los chefs que conocen todas las salsas derivadas de las salsas madre y las implementan en sus platillos dandole variedad de sabores y texturas a su cocina de forma creativa y práctica. ¿Qué son las Salsas Madre? Se consideran salsas madres a aquellas de la cuales se derivan una gran variedad de salsas. Las salsas madre son fundamentales en la gastronomía francesa siendo Marie Antonine Carême en el siglo XIX quien describió las primeras cuatro, dando pie a que en el siglo XX el chef Auguste Escoffier complementará la lista con las siguientes 6 salsas madre:…
Hongos comestibles oaxaca
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Hongos, un sabor exquisito oaxaqueño

El sabor exquisto e inigulable de los hongos, un elemento ancestral de Oaxaca. Los hongos son reconocidos por sus beneficios a la salud y por su versatilidad en la cocina, ya que también se llega a considerar como un elemento ancestral para la comida oaxqueña. Ariadna Pinacho, investigadora y chef ejecutiva del restaurante “Huitzil”, nos comparte que entre los meses de junio y septiembre prolifera la aparición de gran diversidad de hongos. En la zona de San José del Pacífico, dijo, ubicada a 2 mil 600 metros sobre el nivel del mar, se han detectado más de 16 variedades comestibles, puesto que “la altura y las lluvias favorecen el brote…
Ingredientes chile en nogada
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Los ingredientes del chile en nogada

El chile en nogada cumple 200 años de aparecer en la gastronomía poblana. Un platillo emblemático que enriquece el tesoro culinario de México con sus ingredientes. El Chile La especie de chile más cultivada en México es la Capsicum annuum L, la cual se ha diversificado hasta producir variedades como: jalapeño, chile de árbol, mirasol, serrano, poblano etc. Cada uno con sus características propias. Específicamente el chile poblano, es un genérico distribuido en todo el país, sin embargo los poblanos acostumbraban a llamarlo como “chile de temporada”. Un buen ejemplar de estos chiles proveniente directamente de los campos de puebla; presenta un color verde profundo, una cascara gruesa y brillante,…
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Elementos de la ofrenda

La ofrenda va de la mano con el Día de Muertos, una antigua tradición mexicana que honra a los difuntos, los seres queridos de cada persona que ya se encuentran en otro plano según la cosmología prehispánica, la leyenda azteca cuenta que los difuntos salen del inframundo para volver con sus seres queridos por una noche y esta es una celebración que se mantiene muy arraigada hasta nuestros días.  Es un orgullo saber que a partir del 2008, la tradición del Día de Muertos se encuentra inscrita en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Esta tiene elementos muy específicos con una simbología muy precisa, toma en…
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Insectos Comestibles Mexicanos

Una tradición prehispánica que ha trascendido hasta hoy en día. La cocina prehispánica se identifica como la alimentación del México antiguo antes de la llegada españoles en la que tenían alimentos básicos como: maíz, chile, frijol, calabaza, quelites, aguacate, chayote, amaranto, cacao !y más de 500 insectos comestibles! Esta cocina era altamente respetuosa con la naturaleza, llevaba un riguroso control en los calendarios de cultivo para mantener un suelo fértil en sus diferentes sistemas de cultivo como lo eran las chinampas y terrazas, además de los alimentos vegetales que estos les proporcionaban se tiene registros de que llegaban a alimentarse de guajolote y carne de perro sin embargo solo se…
Bikes and Munchies
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Disfruta de la experiencia Bikes and Munchies

Bikes and Munchies Foodie Bike Tours “Bikes and Munchies” es un proyecto a cargo de Diana Amador Muñoz una chilanga enamorada de su ciudad y sus raíces, y Sven,un alemán amante de la buena cocina, los viajes y las diferentes culturas. Estos jóvenes emprendedores se han dado a la tarea de dar a conocer  lo mejor de México y su gastronomía a través de diversos recorridos en bicicleta diseñados para grupos de 2 a 6 personas en horarios flexibles. La ciudad de México es un destino  enigmático repleto de arte y espacios culturales, una metrópoli que te invita a explorarla; “Bikes and Munchis” promueve diferentes recorridos en bicicleta por algunos de…

¿Que tanto conocemos los mexicanos sobre los “Chiles en Nogada?

Por María del Pilar Carrera Padilla. Septiembre es conocido como el mes patrio, mes en que la gastronomía mexicana sale a la luz en todos sus ámbitos, y en el cual,  podemos apreciar las ciudades llenas de banderas de nuestro país, luces con sus colores, y antojitos mexicanos, refiriéndonos a los “antojitos”  como parte del cariño que le tenemos a la comida, y por estar ligados a recuerdos que pueden venirnos a la mente junto con todo tipo de ideas que reflejen el folklore de nuestro país, así como el orgullo de ser mexicano. Uno de los platillos más emblemáticos que podemos encontrar en esta época es “el chile en nogada”. La cuna…
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