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Oaxaca y Guatemala estarán más cerca que nunca

¡Oaxaca y Guatemala estarán más cerca que nunca! TAG Airlines ofertará vuelos redondos desde Oaxaca a Guatemala. Con una tarifa promocional de $4,400 pesos aproximadamente (219 dólares), se abre una nueva brecha hacia Centroamérica. Guatemala ofrece 7 rutas turísticas que van desde el pacífico hasta el Atlántico. Desde el Aeropuerto Internacional La Aurora es posible tomar un vuelo para llegar a Petén que alberga el Parque Nacional Tikal. Un conjunto arquitectónico de majestuosas pirámides, templos y estelas que cuentan la historia de ceremonias y gobernantes del periodo Clásico tardío de la cultura maya. La Antigua Guatemala fue fundada en 1543, es una ciudad que preserva casi 500 años de historia…

Mole de cadera, un platillo que une regiones

Mole de caderas, una receta que une a la región Mixteca de Oaxaca, Puebla y Guerrero. El mole de caderas es un platillo emblemático que une a la región Mixteca de Oaxaca, Puebla y Guerrero; una receta que conjuga el sabor y las tradiciones de cientos de familias que por décadas han mantenido vivas sus costumbres y el espíritu de un pueblo, así como sus técnicas y procesos de preparación.  La “Cofradía de Sabores Mixtecos”es una iniciativa impulsada por los chefs José Manuel Baños del restaurante Pitiona, Alejandro Ruiz de Casa Oaxaca y Rodolfo Castellanos de Origen para rendir un tributo a los ganaderos, campesinos, productores y cocineros, además de…

Dos restaurantes de Oaxaca ingresan a Latin America’s 50 Best Restaurant Awards 2021

La edición reconoció a 19 restaurantes mexicanos El estado de Oaxaca fue sede de la ceremonia que anunció a los 100 restaurantes que este año conforman la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurant Awards 2021: Pasado y Futuro a la que ingresaron 19 mexicanos, entre ellos Pitiona de José Manuel Baños y Casa Oaxaca de Alejandro Ruiz, ambos ubicados en la mágica entidad que destaca por su riqueza cultural y gastronómica. La edición 2021 reconoció a 100 establecimientos y se identificó en dos temas; Pasado que integra a los restaurantes votados en los últimos ocho años y Futuro, que se refiere a los premios individuales que se otorgaron…
Mole de caderas
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Mole de caderas, un platillo de temporada

El mole de caderas es una platillo típico de la gastronomía mexicana, específicamente famoso es los Estados de Puebla y Oaxaca. El mole de caderas se caracteriza por girar en torno a un producto especifico, la cabra, que es la principal proteína de este platillo. Este plato como muchas otras preparaciones de la cocina mexicana, se caracteriza por tener una relación muy estrecha con la temporalidad y de hecho es el tiempo el que expresa y genera la necesidad de crear nuevas preparaciones dependientes de los productos disponibles, es así como el mole de caderas surge, por una abundancia del ganado caprino, así como la tradición del festival de la…
El maíz
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El maíz en la cocina de Oaxaca.

El 29 de septiembre celebramos el día del maíz, ingrediente pilar de la gastronomía mexicana, cuyo uso se extiende en todos los aspectos de nuestra cocina. *Realizado en colaboración con Comunicación Social y Vocería del Gobierno del Estado de Oaxaca El maíz en México es un ingrediente fundamental, es en nuestro territorio donde se encuentran los registros más antiguos de esta planta, en donde diferentes civilizaciones lo incluyeron en su dieta y como base de alimentación. Así mismo la diversidad que se puede encontrar de maíz es impresionante, de diferentes colores, tamaños y usos, lo cual proporciona una gran riqueza gastronómica. El estado de Oaxaca se distingue por la variedad…

Maguey y Maíz celebra su segundo aniversario

Con experiencia culinaria creada por los chefs Alejandro Ruiz, Pablo Salas, Israel Sosa, Miguel Mijangos, Israel Loyola, Rafael Villalobos y Sabás Espinoza. Maíz, chile, jitomate y frijol son los protagonistas de las recetas de Maguey y Maíz, restaurante que dirige el chef Sabás Espinoza quien representa una cocina atrevida, fresca y evolutiva con la raíz fuerte del sabor, productos y tradiciones que caracterizan al estado de Oaxaca. Para celebrar su Segundo Aniversario, Maguey y Maíz reunirá el viernes primero de octubre a tres reconocidos chefs:  Alejandro Ruiz de Casa Oaxaca.Pablo Salas de Amaranta.Sabás Espinoza de Maguey y Maíz. Chef Sabás Espinoza Quienes en sinergia fusionarán el valor y versatilidad de…

Las flores un sabor único en Oaxaca

Las flores aportan un delicado sabor y colorido a la cocina de Oaxaca, conoce más de sus íncreibles sabores. La cocina de Oaxaca se distingue por el uso de flores como las de calabaza, de pipe, de izote, de pita, de nopal o de tejón; un elemento natural que se reúne con ingredientes como el maíz, chiles o calabazas y enriquece el sabor de sopas, ensaladas, tamales, bebidas y hasta postres. Su delicado aroma y textura aportan colorido y belleza a múltiples recetas. La cocinera tradicional Esperanza Hernández, conocida como Tía Lancha, sugiere una sopa de guías de calabaza, receta que prepara con elotes, calabazas y plantas como el chepil.…
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Tarumba presenta «Entre versos y recetas» experiencia de las cocinas de Chiapas, Oaxaca y Querétaro

Con creaciones de los chefs Israel Loyola, Ricardo Arellano, Germán Toledo,Pablo Inés y Jorge Gordillo “Tarumba” es un restaurante que enaltece el valor de los ingredientes de Chiapas; Jorge Gordillo, chef ejecutivo de este espacio interpreta recetas que respetan el origen, procesos y tiempos de la cocina tradicional destacando la cultura gastronómica de este estado. Ubicado al interior del emblemático hotel Sombra del Agua, “Tarumba” inspira su cocina en los mejores ingredientes de cada temporada, renovando constantemente su menú a través de diversos festivales gastronómicos que rinden homenaje a la fertilidad de sus tierras y sus antiguos legados culinarios. Jorge Gordillo, Chef ejecutivo de TarumbaDulce San Juan-Camarón sofrito, acompañado de…
Hongos comestibles oaxaca
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Hongos, un sabor exquisito oaxaqueño

El sabor exquisto e inigulable de los hongos, un elemento ancestral de Oaxaca. Los hongos son reconocidos por sus beneficios a la salud y por su versatilidad en la cocina, ya que también se llega a considerar como un elemento ancestral para la comida oaxqueña. Ariadna Pinacho, investigadora y chef ejecutiva del restaurante “Huitzil”, nos comparte que entre los meses de junio y septiembre prolifera la aparición de gran diversidad de hongos. En la zona de San José del Pacífico, dijo, ubicada a 2 mil 600 metros sobre el nivel del mar, se han detectado más de 16 variedades comestibles, puesto que “la altura y las lluvias favorecen el brote…
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