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Vino
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Fiestas de la Vendimia: orígenes y relevancia en la actualidad

*Redacción por el Mtro. Ricardo Collins García, Coordinador de Vinculación del CEVIT (Centro de estudios vitivinícolas de baja california) Las Fiestas de la Vendimia han ocupado un papel central en la construcción de la cultura enológica bajacaliforniana, conocer sus orígenes nos ayuda a comprender de una mejor manera sus impactos, no solo en términos económicos, sino en el desarrollo de una identidad regional que está fuertemente asociada a la industria vitivinícola. En Ensenada, B.C. Se se encuentra una gran producción del rubro vitivinícola. Foto por Roman Lopez en UnsplashFoto por Anna Bratiychuk en Unsplash En este sentido, queremos retomar los orígenes de estas fiestas asociadas a la cosecha de la…
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Oporto, vino dulce portugués

Oporto, un vino dulce, tinto y fortificado de Portugal, comúnmente más conocido como vino de postre por su dulce sabor ideal para finalizar con broche de oro una comida. En esta ocasión te hablaremos sobre el vino Oporto, sus características, donde se produce y como maridarlo, un toque muy sofisticado para tus fechas especiales. Oporto, su origen Los primeros vinos de esta clase datan del siglo XVI y XVII, este nació gracias a la adición de aguardiente cuando el vino se encontraba en fase de fermentación. Esto ocurrió debido a que era vino joven transportado en navíos y para evitar que se estropeara se le añadía licor para así asegurar…
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Portugal y su gastronomía

Portugal, en esta ocasión hablaremos de un país muy interesante con una cocina que, debido a la ubicación del país, está frecuentemente basada en alimentos marinos y ¡vino! No te pierdas nuestro articulo sobre Portugal y los platillos ¡que no puedes dejar de probar! Para considerarte un gastrónomo internacional. Portugal, un pais impresionante Portugal, su alimentación Este país es catalogado dentro de la cocina mediterránea ya que basa su alimentación en alimentos de origen marino, vegetales, granos integrales, quesos, etc. Podemos encontrar pan recién horneado y vino de la región a la mesa con frecuencia y claro un poco de aceite de oliva tanto para platos principales como para ensaladas.…
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Países productores de vino poco conocidos

Países productores de vino, seguro te viene a la mente Francia, Italia y quizá hasta Portugal pero que tal ¿Alemania? Si así es, produce buenas bebidas aparte de cerveza o quizá también Hawái que además de ser un destino turístico genial te sorprenderá con sus vinos tropicales. Conoce mas en el siguiente artículo sobre países productores de vino poco conocidos y dales una oportunidad, ¡seguro te encantaran! Vino en el mundo Francia, Italia, España, Chile, Argentina y Portugal, estos países son los mayores productores de vino y por ende los que abarcan el mercado. Sin embargo, con la apertura comercial entre países, así como el cultivo de la vid en…
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Puros y vinos, un arriesgado maridaje

Puros y vinos quizá al escucharlos juntos pienses en una palabra en particular “lujo” pero por mas refinados que estos dos elementos puedan ser, es necesario hacer las elecciones correctas para destacar el sabor de ambos y evitar por el contrario que palidezcan batallando entre sí. Puros y vinos, aprende mas sobre como maridarlos correctamente en el siguiente articulo: Sabores dominantes en la boca Tanto la planta de uva como la de tabaco requieren de cuidados específicos y cumplir con condiciones agronómicas particulares para que den una excelente cosecha. A pesar de sus cualidades, ambos provocaran colisiones entre sí, si no se toman en cuenta detalles importantes. Elaboracion de puros…

Queso y vino, recomendaciones de maridaje

Hoy queremos darte algunas recomendaciones de maridajes para que disfrutes de estos productos locales en casa y pases una tarde de degustación ¡Muy agradable! Conoce mas en el siguiente articulo: Tabla de quesos y copas llenas Puede ser considerada una de las mejores combinaciones gastronómicas sin embargo es necesario tener ciertas nociones básicas para resaltar adecuadamente sus cualidades. Diferentes tipos de quesos ¿Qué tener en cuenta en el queso? Debemos tener en cuenta los siguientes aspectos: Su sabor debe ser igual o de menor intensidad al del vinoLa leche utilizada (vaca, oveja, búfala, cabra, mezcla, etc.)Su proceso de elaboración y si ha tenido maduración (fresco, semicurado, curado, etc.). Estos tres…
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Vino rosado, pros y contras

Vino rosado, una hermosa copa de vino color rosa ideal para tomar con los amigos a comienzos del verano. Se han escuchado diferentes opiniones sobre el vino rosado, que es uno incompleto o mal procesado sin embargo hoy te contaremos ¡toda la verdad! No te la pierdas en el siguiente articulo: Vino rosado ¿Qué es? Un vino de tono rosáceo que puede ir del claro al fuerte casi violeta, según las uvas y las técnicas de producción usadas. Uvas tintas para la elaboración de vino rosado Variedades de uva para vino rosado Las variedades principales para la elaboración del vino rosado son la garnacha y la tempranillo. No obstante, otras…
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Ice wine, todo lo que debes saber

Ice wine, su traducción literal es “vino de hielo”, un vino elaborado a partir de uvas congeladas de forma natural que da como resultado un extraordinario vino de postre. ¿Habías escuchado sobre esta particular bebida? ¡No dejes de conocerla en el siguiente articulo! Ice wine ¿Qué es? Se le conoce como ice wine al vino que procede de la fermentación de uvas congeladas a una temperatura de entre -8ºC y -12ºC de forma natural en la cepa. Son vinos de color dorado que conforme evolucionan con el tiempo, obtienen un tono ámbar. Comenzaremos por decir que como muchos otros descubrimientos en el mundo de la gastronomía, este fue concebido por…

Posca, vino de gladiadores

Posca, si viajamos al pasado a la época del impresionante imperio romano y nos visualizamos entre las filas de batalla, almorzando junto a los fuertes guerreros, esta será la bebida estelar. Una bebida que según se decía, era la encargada de otorgar fuerza y salud a los combatientes. Conoce más en el siguiente articulo: vaso de Posca Posca, bebida popular en las antiguas Grecia y Roma, elaborada con una mezcla de vinagre de uva, agua y hiervas aromáticas.Se originó en Grecia como una bebida medicinal, sin embargo no era del todo utilizada por los médicos.Se volvió sumamente popular en Roma entre su ejército, particularmente en la clase baja cerca del…
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Rice wine ¿vino de arroz?

Rice wine o vino de arroz, todos conocemos los vinos elaborados a base de uvas pero ¿el vino de arroz? Solo con escuchar su nombre ya despierta curiosidad. Una bebida asiática de sabor interesante que los amantes de las bebidas internacionales no se pueden perder. El rice wine o vino de arroz procede de la fermentación de este grano, típico de países asiáticos, muy utilizados también en la cocina, con la misma frecuencia y costumbre que en Europa se cocina con vino blanco o tinto.   Sin ánimo de entrar en el debate de si es correcto llamar vino a una bebida alcohólica procedente del arroz, usaremos esta denominación a…
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De venenos a tragos

De venenos a tragos, hoy en día la coctelería moderna utiliza ingredientes exóticos, coloridos y algunos un tanto bizarros. Veneno de víbora, veneno de escorpión, gusanos y hasta hormigas. ¿Habrá en realidad algún límite para los amantes de los cócteles?  Conoce las bebidas mas extrañas en el siguiente articulo: Veneno de escorpión “Armor tail Scorpion vodka”, es un destilado de granos de arroz tailandés infusionado con el fuerte sabor del escorpión. Pero no te preocupes, no es venenoso ya que los escorpiones han sido especialmente criados en granjas y sometidos a un proceso especial de desintoxicación, incluso son comestibles cuando terminas el líquido de la botella, solo se recomienda no…
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Lambrusco, su historia y maridaje

El Lambrusco es sin duda el vino italiano que poco a poco se ha dado a conocer en diferentes países. Excelente para principiantes del mundo del vino, es una opción que no puedes dejar de probar. En esta ocasión te contamos su historia y como maridarlo. Origen y desarrollo Lambrusco es el nombre que recibe tanto el tipo de uva tinta como el vino italiano.  Esta es originaria de cuatro zonas situadas en : Emilia-Romaña y Lombardía, situadas principalmente alrededor de las provincias centrales de Modena, Parma, Reggio nell’Emilia y Mantova. Esta variedad se usa desde la industria vitivinícola desde tiempos antiguos, se han encontrado evidencias arqueológicas de que los…
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