Y para el final, socarrat

Socarrat, palabra se puede traducir como chamuscado, esta palabra de origen valenciano ha sido utilizado desde la época prerromana.

Para muchos es la parte más rica de la paella, e incluso se valora aún más por su elaboración exacta, ya que no es que solo dejar un poco más de tiempo en el fuego, sino que este proceso es minucioso.

Recordemos que el socarrat, es la parte dorada de la paella, en la que se concentran y caramelizan todos esos sabores que hacen tan característico a este platillo.

¿Cómo hacer un buen socarrat?

Para preparar una excelente paella y por ende un increíble socarrat, lo primero que tenemos que tener en mente es, que los ingredientes sean frescos y de buena calidad. Otro punto que conlleva todo el sabor es el sofrito.

Los ingredientes como:

Tenemos que entender que existen muchas cuestiones que influyen mucho en nuestro resultado como:

• El fuego tiene que ser uniforme.
• Los líquidos, el fumet debe de estar concentrado, el sofrito debe tener buen color.
• La grasa y los azúcares de todos esos residuos de sabor, darán pie a la formación del socarrat, pues se combinarán con los líquidos que agreguemos a la paella y se creará una ligera costra.
• Nacrar el arroz, pero en cuanto se agregue el líquido, ya no se mueve para evitar que se rompa el arroz.
• La grasa, en esta preparación puede ser peligrosa sino se porciona correctamente, puede quedarte un frito extraño o incluso se puede quemar, sino tiene la humedad necesaria.
• Es importante medir bien la cantidad de líquidos para que en el momento que se evaporen el arroz este casi listo y la costra tenga la textura perfecta.
• Considera que tu paellera debe de ser de hierro para conseguir la textura deseada.

• Se debe comenzar a freír el ajo con el perejil en el aceite de oliva, enseguida agregar los camarones y voltearlos cuando estén en su punto; dejar que estos se aromaticen y retirarlos.
• Agregar los vegetales para lograr su caramelización y retirarlos.
• Este proceso se hará con las carnes y los mariscos. Hasta agregar el arroz y el sofrito.
• Una de las técnicas para cocinar la paella es taparla con tela blanca.

La intuición en la cocina es muy importante, puede darte resultados estupendos, en el caso de la paella aplica un 50-50, tus técnicas jugarán un papel importante junto con tus 5 sentidos, si escuchas un ligero tronido es que aún le falta un poco, percibirás el olor de la mezcla de todos los ingredientes y verás el momento en el que comienza a cambiar de color, la ausencia de líquidos y cuando la pruebes, sabrás cual es el momento justo en el que quede perfecta.

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