El temperado perfecto

El temperado es el procedimiento de mayor importancia para obtener un chocolate brillante, de textura regular y lisa. Puede parecer complicado pero en esta ocasión te traemos un pequeño resumen de las diferentes técnicas perfectamente explicadas para que utilices la que mejor te acomode. Temperaturas del temperado: Chocolate amargo y semi amargo: Fundido entre 50º-55ºC. Enfriado a 28º-29ºC. Atemperado a 30º-31ºC. Chocolate con leche: Fundido entre 40º-45ºC. Enfriado a 27º-28ºC. Atemperado a 29º-30ºC. Chocolate blanco: Fundido entre 30º-35ºC. Enfriado a 26º-27ºC. Atemperado a 28º-29ºC. Métodos: Siembra de chocolate: Se toma la cuarta parte del chocolate total y se ralla. El demás chocolate se derrite a baño María o en microondas.…
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Tipos de cacao

El cacao, componente básico del chocolate que todos degustamos gozosos es en realidad una fruta de origen tropical que proviene del árbol de cacao, árbol pequeño que crece en ambientes tropicales. Existen 3 tipos de plantas de cacao, cada una con características completamente diferentes que dan resultados asombrosos según se elijan gastronómicamente. El fruto del árbol del cacao es protegido por una cáscara dura. De forma alargada con relieves simétricos y longitudinales; una de sus particularidades es que brota directamente del tronco del árbol o de sus ramas más viejas, algo relativamente anormal en el mundo vegetal. Normalmente da entre 15 y 20 frutos, los cuales se llaman vainas y…

La cultura del chocolate y cacao en México promovida por ASCHOCO

En México la mayor parte de la población es amante del chocolate, un producto originario de Latinoamérica que desde la época prehispánica ha tenido un muy profundo significado cultural en nosotros, tanto así era que por muchos años en la época antigua fue utilizado como moneda y era consumido únicamente por las clases mas nobles.ASCHOCO una asociación muy importante que lleva 83 años vigente en este sector se ha propuesto emprender una campaña cultural y educativa en conjunto con empresas afiliadas a la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates y la Secretaría de Cultura del Gobierno Federal, que será dirigida tanto para los fieles amantes de los productos del cacao…
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La historia del molinillo

El molinillo también llamado “Chicoli” en Nahuatl es uno de los utensilios más tradicionales en la cocina mexicana, siendo un instrumento comúnmente encontrado en la cocina de las abuelas que guardan los secretos de la gastronomía mexicana. Elaborado de forma artesanal con madera tallada, se utiliza principalmente para la preparación de bebidas calientes; más comúnmente para el chocolate, bebida que se popularizó en Europa y gran parte del mundo cuando los españoles mezclaron por primera vez el cacao mexicano con leche y azúcar, sin embargo, se utiliza en un sinfín de otras preparaciones. Algunas de ellas son el champurrado, los atoles y otras bebidas que llegan a ser un poco…
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Los beneficios del chocolate

El postre favorito de muchos es también una alimento con múltiples beneficios para la salud. El chocolate es una mezcla homogénea de cacao en polvo o pasta de cacao con azúcar pulverizada, este debe de contener por lo menos un 35% de cacao puro para poder ser considerado como tal, de no ser así se clasifica como chocolate sucedáneo. Al momento de comprar chocolate debes de presta especial atención en los ingredientes que se muestran en la etiqueta, estos deben de mencionar las palabras: pasta de cacao, manteca de cacao o cocoa; evita comprar aquellos que mencionen ingredientes como manteca vegetal, aceite de palma y “sabor chocolate”. Otro factor que debes considerar…
Tarta de Mascarpone con Fresas
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Tarta de Mascarpone, Fresa y Chocolate

La tarta de mascarpone está compuesta de dos planchas de bizcocho de chocolate sin harina, que es un bizcocho muy jugoso y húmedo al no llevar nada de harina y además es uno de mis preferidos ya que lleva un montón de chocolate negro y yo soy un adicto a este manjar. Entre estas dos planchas de bizcocho se encuentra una mousse de mascarpone y en su interior esconde un cremoso de fresas que combina muy bien con el queso. Para la parte de arriba he utilizado unas bolas de ganache de chocolate blanco y ron, que hacen de soporte para colocar una enorme placa de chocolate negro, quería fuese grande…
Afrodisíacos
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AFRODISÍACOS ¿VERDAD O MITO?

Alimentos Afrodisíacos Desde tiempos inmemoriales, el ser humano ha querido disponer de sustancias con las que se pretende estimular el apetito sexual. Los afrodisíacos han recorrido un largo camino histórico en el que a veces, ha sido difícil separar el mito de la realidad. HISTORIA La primera mención escrita de los afrodisíacos procede de unos papiros egipcios del siglo XXIII antes de Cristo, es probable que el uso de filtros, pócimas de amor y ungüentos destinados a atraer al sexo opuesto se remontara a la prehistoria más lejana, como parece atestiguarlo la prevalencia de estos usos en muchas culturas. Otras referencias antiguas a los afrodisiacos se encuentran en el Génesis,…
El Cacao
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El Saber detrás del Cacao

El cacao es y ha sido siempre, parte de la vida y cultura de la humanidad. Pocas personas tienen en cuenta que en cada almendra de cacao convergen el pasado y el presente aunado a un trasfondo cultural que se remonta varios siglos atrás. El cacao recorre las raíces históricas de los pueblos mesoamericanos y llega hasta este momento en donde los derivados de sus productos tienen un papel destacado en los mercados y la agroindustria. El cultivo del cacao, y su consumo, hacen que el chocolate obtenga relevancia social, religiosa, medicinal, política y económica en diversas sociedades. Su propagación, aceptación y difusión a lo largo del mundo es tal,…

Esculturas de chocolate por Jérome Landrieu en Chocolate Academy Chicago

Curso avanzado de chocolate impartido por el Chef repostero Jérome Landrieu donde muestra a los asistents a crear divertidas esculturas con motivos vaqueros, se llevo acabo en la academia de chocolate ubicada en Chicago. Visita también: Guía de Restaurantes en México DF. & Revista Gastronómica de México.

Red Velvet Lava Cake

Video receta de un delicioso pastel Red Velvet Lava Cake preparado por Moonberry. Ingredientes: Para el bizcocho:  Pre calentar el horno a 180 grados centígrados y hornear 25 o 30 minutos. 1 3/4 tazas de harina de repostería 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de cacao 1/2 taza de azúcar granulada 3 huevos 1 barra de mantequilla 1 taza de agua o leche 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de vinagre 1 cucharada de aceite de coco Colorante de alimentos rojo 1 cucharadita de vainilla *También se puede usar una mezcla lista para pastel red velvet como se muestra en el video. Para el glaseado: 2 oz mantequilla en…
Pastel Muerte por chocolate
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Pastel Muerte por Chocolate

Este pastel de chocolate esta de muerte lenta, intenso sabor a chocolate amargo, con un rico y suntuoso ganache.  Rinde: 2 pasteles de 16 cm o 1 de 22 cm Tiempo de Preparación : 20 mins. Tiempo de  Cocción: 50 mins. Total: 70 mins. By Vanessa Hernández Ingredientes 115 grs de mantequilla sin sal 115 grs de aceite 450 grs de azúcar mascabado 3 huevos 80 ml de yogurt natural 200 ml de cafe 80 grs de cocoa 300 grs de harina 1 cda. de polvo de hornear. 1/4 cdta. de bicarbonato. 1 pizca de sal Instrucciones Empezamos el pastel midiendo todos los ingredientes y dejándolos listos, prendemos el horno a…
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Mousse de Chocolate y Castañas

Mousse de Chocolate y Castañas Por: Vanessa Hernández Riendo: 4 o 6 personas Tiempo de preparación: 00 hrs. 10 mins. Un Mousse de Chocolate y Castañas súper fácil, súper suave, cremoso y con toques de cacao. INGREDIENTES: 2 tazas de crema chantilly 250 grs de chocolate semi amargo 100 grs de pure de castañas 1 cucharada de vainilla Nibs de Cacao INSTRUCCIONES: Lo primero que vamos a hacer es derretir el chocolate, ya sea a baño maria o en el microondas, cuando este derretido, dejalo que pierda un poco de calor. Luego vamos a montar la crema en picos firmes, agregamos la vainilla y con movimientos envolventes vamos incorporando el…
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