Abastur 2018
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Catering Training Day por ABASTUR 2018

  Catering Training Day es un programa de capacitación que consiste en una experiencia de un día, donde los participantes aprenderán de la mano de los chefs más reconocidos de la industria del Catering y Banquetes. La experiencia inicia con el Chef Consultor y Director Comercial de Paté Consultores, Poncho Hernández, quien compartirá con los asistentes los métodos para desarrollar un plan logístico y operativo, desde la estructura hasta la ejecución de un presupuesto, así como los métodos de venta que aseguren el cumplimiento de objetivos de negocio y retornos de inversión más exitosos. El Chef de Producción de Cocinas en Centro Citibanamex Gilles Rollet Lalance, será el encargado de llevar…
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La Historia del Ramen por Yamasan Ramen House

El Ramen, un platillo que ayudo a resurgir a una gran nación.  El primer registro oficial de consumo de ramen en Japón fue en el año 1665 cuando Tokugawa Mitsukuni probó su primer ramen elaborado por un académico confuciano chino, Zhu Zhiyu. La siguiente aparición en historia del ramen fue durante la era de Meiji (1868-1912). Cuando el ramen comenzó a aterrizar en Japón en el barrio chino de Yokohama. Después de la segunda guerra mundial (1939 – 1945) la escasez de alimentos en Japón obligo a la población  a optar por nuevos platillos nutritivos, accesibles y de gran rendimiento, fue entonces cuando el ramen se convirtió en una «especialidad nacional» En el año 2013 se…
Rosa Negra Restaurante
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Vive la Experiencia Rosa Negra!

Rosa Negra, un nuevo espacio gastronómico que ha llegado a marcar tendencia. Ubicado en Masaryk 298 dentro de la exclusiva zona de Polanco, Rosa Negra restaurante nos complace con su gastronomía de autor que fusiona los mejores ingredientes latinoamericanos con técnicas culinarias bien aplicadas. La reciente apertura del restaurante Rosa Negra ha sido muy bien recibida por los comensales de la zona, pues desde que inicio su funcionamiento ha tenido casa llena. Las buenas experiencias en un restaurante  no solo son  derivados de su buena gastronomía, sino también de su servicio y la atmósfera del lugar , factores que Rosa Negra ha sabido combinar perfectamente. El sitio cuenta con un ambiente relajado…
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EXPORESTAURANTES 2017

EXPORESTAURANTES: El evento más importante de la industria de alimentos y bebidas. EXPORESTAURANTES se realizara del 28, al 30 de Junio 2017 en el WTC, Ciudad de México. Este gran evento reunirá a  más de 400 expositores de la Industria Restaurantera y 5 mil productos nacionales e internacionales, la exposición también contará con 2 pabellones especiales «Pabellón Pescamar» y «Pabellón Orgánicos», dos espacios enfocados en promover el consumo de los productos del mar mexicano y orgánicos. En esta exposición encontrarás a los proveedores de la Industria Restaurantera de la más alta calidad en alimentos, bebidas, maquinaria y equipo, mobiliario, decoración y ambientación, foodservice, consultorías y asesorías profesionales, pescados y mariscos, uniformes,…
La Fotografía
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La Gastronomía a través de la Fotografía

Hoy en día podemos deleitarnos con un sin fin de apetitosas fotografías de alimentos que logran transmitirnos sabores, olores y hasta texturas; pero alguna vez te has puesto a pensar ¿cómo es que se obtienen estas exquisitas capturas? Arturo Limón, fotografo profesional  de Gastronómadas Mx nos comparte sus experiencia en el mundo de la fotografía de producto a través de la siguiente entrevista:  ¿Por qué te gusta la fotografía de producto/comida? Me gusta la foto de producto porque es una de las áreas en las que tienes mas control sobre lo que está pasando. Para mi representa un reto animar algo inanimado para que te trasmita o te cuente una historia.…
Regla de Tres, Como estandarizar una receta
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Como estandarizar una receta «Regla de Tres»

¿Regla de Tres? Matemáticas aplicadas en la gastronomía En ocasiones, al momento de preparar algunas recetas nos damos cuenta de que estas se encuentran calculadas o pensadas para cierto número de porciones, las cuales no siempre se ajustan a la cantidad deseada. Es entonces cuando debemos reflexionar y pensar cómo podemos escalar dicha receta, de modo que seamos capaces de determinar con exactitud las nuevas cantidades de ingredientes que ocuparemos para obtener la cantidad y características requeridas. Para escalar recetas, nada mejor que la conocida regla de tres, pero… ¿Qué es propiamente una regla de tres? Aparentemente, se trata de una operación simple y casi trivial, ya que sabemos que…

Las Matemáticas Aplicadas en la Gastronomía.

¿COCINANDO CON… MATEMÁTICAS? En la cocina, (sí, en la cocina) como en cualquier otra actividad humana, el empleo de conocimientos y técnicas adecuadas motiva a que dicha actividad obtenga mejores resultados. Conocer y manejar correctamente las matemáticas es fundamental en todos los ámbitos de la sociedad, cada día más compleja y tecnificada. Si pones atención, te darás cuenta que las matemáticas están presentes en todo lo que realizas cuando preparas un platillo, postre o cualquier otro alimento, ya que de manera inmediata surgen, por ejemplo, las preguntas:” ¿Cuántas porciones necesito?”, “¿Qué cantidad de cada ingrediente es necesaria?”, “Cuánto tiempo lo dejo en el horno?”, como consecuencia “¿A qué temperatura?” y…
Palomitas de Maíz
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Palomitas de maíz, una botana con mucha historia.

¿En cuántas listas del súper estarán escritas las “Palomitas de maíz”? HISTORIA En ciertas épocas de la historia del cultivo del maíz en México se ha registrado la influencia de variedades exóticas de países del sur, que por la diversidad geográfica de nuestro país, ayudaron a su rápida diferenciación. Estos factores han hecho que el maíz palomero tenga varias sub razas registradas y distribuidas. Algunos investigadores como Wellhausen, creen que las razas indígenas palomero toluqueño, arrocillo amarillo, chapalote y naltel se originaron del maíz primitivo tunicado, que se caracteriza porque cada grano se encuentra envuelto individualmente por una bráctea, debido a que se encontraron varios restos en Nuevo México y…
Baja California Javier Plascencia
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Explorando la Gastronomía de Baja California.

Expedia.mx y el Chef Javier Plascencia nos guían por un recorrido eno-gastronómico en Baja California. Siempre que pienso en Baja California me vienen a la mente imágenes de increíbles atardeceres, enormes viñedos y una inmensa variedad de pescados y frutos del mar. Baja California es una vasta despensa culinaria, la gente peninsular ha encontrado en el mar a su principal aliado pues la combinación de diversas corrieres marinas frías y calientes hacen que prolifere la vida en sus profundidades. Tierra adentro en la región de El Valle de Guadalupe encontraremos micro-climas óptimos para el cultivo de la vid, esto se debe a su privilegiada ubicación global dentro de la franja…
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