La cocina en el Porfiriato

La época en que la gastronomia mexicana le abrió las puertas hacia la cocina extranjera haciendo una fusión culinaria que refinaría platillos que hoy en día siguen siendo grandes representantes de nuestra historia y tradición. Francia y México comenzaron a encontrarse en la Revolución Francesa de 1789 más por los enfrentamientos no hubo gran intercambio de productos entre las dos naciones, algunos años después tras la culminación de nuestro movimiento de Independencia en 1821, con la apertura del monopolio español se entablaron las primeras rutas comerciales entre ambos. Con el corto imperio de Maximiliano y Carlota se reafirmaron las influencias europeas (belga y austriaca), realizando en el palacio de Chapultepec…

Brotes y germinados

Un elemento usualmente utilizado para la decoración de platillos que aporta múltiples beneficios al momento de utilizarlo en nuestros alimentos más allá de la estética. Los brotes son el resultado de las primeras etapas del crecimiento de las plantas, a veces suelen confundirse con germinados pero la diferencia entre ambos es la siguiente:  Los germinados son el primer estado de vida de la semilla, cuando tiene raíz y tallo.  Cuando empieza a crecer y aparecen sus primeras hojas, se convierte en brote.En cualquiera de las dos etapas son altamente nutritivos, ya que es el estado de la planta con mayor concentración de nutrientes, los cuales le ayudan a desarrollarse de una…

Entrevista al chef panadero a Kenny Kuri

Recientemente tuvimos la oportunidad de entrevistar al reconocido panadero mexicano Kenny Kuri y hablar de su participación en Expo Pan 2019 Kenny es socio y fundador de “Bakers»  empresa lider enfocada en la elaboración de productos de panadería y pastelería de gran calidad; un factor distintivo de Bakers es el uso continuo de masa madre para iniciar todos sus procesos de fermentación, esto sumado a buenos ingredientes y un correcto control del entorno dan como resultado una exquisita panadería artesanal. Kenny Kuri fue ganador del 1er lugar del “Taxcalli panadería” en Abastur 2011 y también obtuvo el primer lugar en la categoría de bollería de la Copa Lessafre de Panadería 2014, conformando la…

La historia del Chop Suey

Un platillo de la cocina cantonesa que se ha vuelto popular en la cultura moderna de la gastronomía, sin embargo su historia es poco conocida. Lo que ocurrió según cuenta la historia más conocida, fue que el noble Li Hung Chan, enviado del emperador en Washington, fue visitado una noche por amigos norteamericanos. Apenado por no tener preparado nada que pudiera ofrecerles para cenar, Li ordenó a su cocinero hacer lo que pudiera con lo disponible en la cocina.  El cocinero mezcló diferentes tipos de carne y vegetales cocinándolos en un wok, logrando preparar un platillo lleno de sabor que asombró a sus amigos quienes elogiaron las habilidades del cocinero.Luego…

La historia del molinillo

El molinillo también llamado “Chicoli” en Nahuatl es uno de los utensilios más tradicionales en la cocina mexicana, siendo un instrumento comúnmente encontrado en la cocina de las abuelas que guardan los secretos de la gastronomía mexicana. Elaborado de forma artesanal con madera tallada, se utiliza principalmente para la preparación de bebidas calientes; más comúnmente para el chocolate, bebida que se popularizó en Europa y gran parte del mundo cuando los españoles mezclaron por primera vez el cacao mexicano con leche y azúcar, sin embargo, se utiliza en un sinfín de otras preparaciones. Algunas de ellas son el champurrado, los atoles y otras bebidas que llegan a ser un poco…

La dieta mediterranea

  Considerada como patrimonio de la humanidad por la UNESCO, es una valiosa herencia cultural que representa mucho mas que una forma de comer en esa región específica.   Es un estilo de vida que abarca diferentes puntos como lo es la forma de cocinar, rica y saludable, las recetas tradicionales, celebraciones, costumbres, productos típicos y actividades como la agricultura y la pesca.   Esta dieta abarca la región del mediterráneo, incluyendo las regiones de Francia, España y el sur de Italia. Sin embargo, un estudio realizado por el epidemiólogo Leland G, Albaugh estudio el modo de vida de los habitantes de la isla de Creta, concluyendo que la más…

Cocina Ayurvédica

En la India este tipo de cocina se considera medicinal y  homeopática pues promueve  la sanacion por medio del alimento. De acuerdo con los principios de la cocina ayurvedica, todos los días se deben consumir alimentos balanceados con los seis sabores: dulce, ácido, salado, picante, amargo y astringente; los primeros tres son considerados anabólicos mientras que los otros tres son catabólicos lo cual crea un equilibrio tanto en el paladar como al momento de su digestión volviéndola más sencilla para el organismo, una cocina que incluye un amplio número de vegetales, especias, frutos secos y otros elementos altamente nutritivos para tener un equilibrio tanto en la salud física como mental…

Kombucha y sus beneficios

Una bebida que ha ido tomando popularidad por sus efectos estimulantes y curativos además de su rico sabor. Los primeros datos que se tienen de la Kombucha datan de la dinastía Tsin en el año 221 A.C. en China de donde es originaria, siendo esta una bebida tradicional para su cultura, poco a poco se extendió por Japón, Rusia, Europa y en los últimos años se ha vuelto muy popular en América.    Pero ¿qué es la Kombucha? Aunque puede parecerlo a simple vista, no es un hongo sino una colonia de bacterias y levaduras que fermentan la mezcla de té y azucares, en la cultura china se le conoce…

Los beneficios del chocolate

El postre favorito de muchos es también una alimento con múltiples beneficios para la salud. El chocolate es una mezcla homogénea de cacao en polvo o pasta de cacao con azúcar pulverizada, este debe de contener por lo menos un 35% de cacao puro para poder ser considerado como tal, de no ser así se clasifica como chocolate sucedáneo. Al momento de comprar chocolate debes de presta especial atención en los ingredientes que se muestran en la etiqueta, estos deben de mencionar las palabras: pasta de cacao, manteca de cacao o cocoa; evita comprar aquellos que mencionen ingredientes como manteca vegetal, aceite de palma y «sabor chocolate». Otro factor que debes considerar…

Qué es Garam Masala?

  El Garam Masala es una mezcla de especias que se utiliza en la cocina India por su sabor característico pero que también es valorado por sus propiedades curativas según afirma la cocina ayurvédica, originaria también de ese país. La traducción del garam y masala significa “especias calientes” es llamada así por su sabor altamente especiado el cual puede llegar a tener una sensación picante en boca, aunque no es común que contenga chile en su preparación algunas personas utilizan polvo de chile rojo para intensificar su sensación, las especias utilizadas reciben un tostado ligero el cual activa sus aromas y propiedades. Usualmente para su preparación las especias más comúnmente…

Las trufas y sus regiones

¿Qué son las Trufas? Las trufas son una fina especie de hongo gourmet que se forman a una profundidad aproximada de entre cinco y veinte centímetros de la superficie del suelo por lo que para su recolección es necesario utilizar perros entrenados que marquen el sitio, antiguamente se utilizaban cerdos para esta tarea pero era muy difícil controlarlos por su gran peso. A diferencia de hongos como el portobello y los champiñones que crecen sobre la superficie, las trufas crecen enterradas cerca de las raíces de árboles como encinos, robles y avellanos. En apariencia las trufas son similares a una papa cuyo color varía según el tipo de trufa que sea;…
Abastur 2018
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Catering Training Day por ABASTUR 2018

  Catering Training Day es un programa de capacitación que consiste en una experiencia de un día, donde los participantes aprenderán de la mano de los chefs más reconocidos de la industria del Catering y Banquetes. La experiencia inicia con el Chef Consultor y Director Comercial de Paté Consultores, Poncho Hernández, quien compartirá con los asistentes los métodos para desarrollar un plan logístico y operativo, desde la estructura hasta la ejecución de un presupuesto, así como los métodos de venta que aseguren el cumplimiento de objetivos de negocio y retornos de inversión más exitosos. El Chef de Producción de Cocinas en Centro Citibanamex Gilles Rollet Lalance, será el encargado de llevar…
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