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Ganache: Qué es y cómo prepararlo

Ganache, crema de chocolate muy versátil en el mundo de los postres, fantástico para realizar coberturas de pasteles, rellenos en bombones, etc. En el siguiente articulo aprenderás como elaborarlo para así dejar de comprar los “betunes” comerciales y lograr ¡maravillosos postres 100% hechos por ti! Origen del Ganache Palabra de origen francés que hace referencia a una receta creada en Paris, en cuya base encontramos principalmente crema y chocolate. A esta se le pueden adicionar frutos, mermeladas o licores según sea el objetivo. Puntos para tener en cuenta Elige un chocolate de calidad, los “tipo chocolate” repletos de grasas vegetales no dan un buen resultado en esta receta.Procura que la…
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Quiche Lorraine, pastel francés

Quiche Lorraine, un pastel salado elaborado con huevo y algunos otros ingredientes que aunque sencillos, dan un resultado sofisticado y delicioso. En esta ocasión te contamos de donde viene y como prepararlo en el siguiente articulo: Historia del Quiche Lorraine Quiche Lorraine, su nombre tiene origen en la región de Lorena al este de Francia, más específicamente en Nancy, la capital de esta región. La palabra “quiche” se deriva del vocablo Küchen en el dialecto lorenés, este término proviene a su vez del alemán Kuchen (pastel). La Quiche Lorraine es conocida como la auténtica receta original de la que proceden las demás variantes de quiche, rellena únicamente de huevos y…
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Carême, rey de cocineros y cocinero de reyes

Carême, un personaje sumamente importante en la gastronomía del cual nos pareció interesante hablar el día de hoy. Nos dimos cuenta de que es un hombre del cual se habla a profundidad cuando se entra en la carrera de la gastronomía mas la gente que quiere aprender de este arte fuera de las escuelas no lo conoce. Así que no pierdas la oportunidad de leer la historia de aquel al que llamaban “el rey de los cocineros y cocinero de reyes” en el siguiente articulo: Historia Comencemos por su nombre, Marie-Antoine Carême nació en 1784, en la Rue du Bac, París. No era un chico de dinero como podría pensarse…

Ratatouille, sus secretos

Ratatouille, el nombre de un platillo que acercó a muchos a las puertas del mundo de la gastronomía. ¿Habrás sido tu uno de ellos? En esta ocasión te contamos sobre su origen y cómo preparar este platillo que te permitirá vivir en persona esos sabores que quizá sólo hayas visto a través de la pantalla. Conoce más en el siguiente articulo:Su origenLos registros más antiguos que se tienen del ratatouille datan del siglo XVIII, en la ciudad de Niza, Francia.A diferencia de cómo es colocada en el filme animado que conocemos, este no es en lo absoluto un platillo “gourmet”.Los campesinos de la zona tomaban los vegetales frescos de los…
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Filete Wellington

Filete Wellington, un platillo de alta cocina inglesa inspirado en la guerra de Waterloo. Si eres amante de la repostería puede que te interese probar este platillo salado, conoce más en el siguiente articulo: El filete Wellington es un platillo inglés famoso elaborado con filete miñon cubierto por una capa de paté y duxelles (una pasta francesa elaborada con champiñones) que es envuelto en pasta hojaldre y después horneado. Aunque esté platillo es presentado en diferentes versiones, es generalmente conocido como filete Wellington en conmemoración al primer duque de Wellington Arthur Wellesley tras su victoria en la batalla de Waterloo el 18 de junio de 1815. Se dice que la…

Velouté, una salsa magnifica

Velouté, salsa madre elaborada a partir de fondos claros, pescado o pollo. Con resultados elegantes y sutiles al paladar que son simplemente excelentes. Conoce más sobre esta salsa y las diferentes derivadas que se pueden obtener de ella en el siguiente artículo: Velouté Ingredientes: 1/2 litro de caldo blanco (pollo o pescado) 30 g de mantequilla30 g de harinac/n SalProcedimiento: Sofríe la harina con la mantequilla sin deja que se tueste demasiado, poco a poco agrega el caldo en forma de hilo. Sazona y deja cocinar a fuego lento por 15 minutos. Salsa poulette – Añadimos 250 g de champiñones al preparar la velouté. Finalizamos la salsa con 2 cucharadas…
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Salsas madres, las madres de la cocina clásica

Salsas madres, no nos referimos a aquellas que se encuentran en los puestos de tacos sino a aquellas grandes recetas que revolucionaron la cocina. Conoce más sobre ellas en el siguiente artículo: Salsas madres, el mundo culinario esta lleno de grandes tesoros y uno de ellos son estas salsas ya que de ellas se derivan múltiples sabores sublimes que hacen que un simple plato se transforme en extraordinario.  Su origen  En el siglo XIX, un reconocido gastrónomo francés llamado Marie Antonine Carême, describió las primeras cuatro salsas base que utilizaba en aquellos platillos que preparaba para la nobleza. Esto dio paso a que en el siglo XX el chef Auguste…
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Postres elaborados con pasta de almendra

Pasta de almendra, como ya mencionamos este es un ingrediente muy importante en algunos postres de la gastronomía francesa, en esta ocasión te mostraremos algunos de ellos, tanto para que te animes a cocinarlos como para darte el gusto de probar repostería fina internacional. 1.- flores de pasta de almendras La repostería ha despuntado con sus hermosas creaciones comestibles, rosas, claveles, gardenias, cualquier flor es posible de crear con esta pasta dulce. Para ello tan solo necesitas un poco de pasta de almendras y tus colores favoritos. Espolvorea la superficie de trabajo con azúcar glass y extiende la pasta de almendras, luego corta pequeños círculos con un cortador de galletas.…

Pasta de almendras, postre de reyes

Pasta de almendras, un ingrediente especialmente creado para la elaboración de antiguas recetas reposteras francesas que se servían únicamente a los nobles de la corte del rey. En esta ocasión te revelaremos los secretos de esta maravillosa receta. El uso de las almendras en la cocina ha sido muy extenso a lo largo de la historia y alrededor de todo el mundo. Siendo usadas tanto en la preparación de platos salados como dulces, si es el caso y te interesa saber como utilizarlas de forma original al momento de cocinar puede que quieras ver otro de nuestros artículos. https://gastronomadas.com.mx/almendras-usos-en-la-reposteria-y-beneficios-a-la-salud/ En cuanto al campo de la repostería, es quizás donde la…
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Frangipane en la repostería francesa

Frangipane, elaborado con almendra y crema pastelera es una preparación que no puedes ignorar si eres amante de la repostería. En esta ocasión te diremos que es, como prepararlo y como se utiliza en el mundo de la cocina dulce. Origen El nombre frangipane es un término francés derivado de Frangipani, apellido de una familia de la nobleza italiana. En el siglo XVI, un señor de esta familia tenía por costumbre perfumar sus guantes con un perfume con un olor particular, que tuvo mucho éxito. Este perfume se utilizó hasta muy entrado el siglo XIX, en el que aún se hablaba en Francia de «guantes a la frangipane». Por extensión,…
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Hojaldre, como hacer que quede perfecto.

Hojaldre, un tipo de masa que resulta excelente tanto en preparaciones dulces como saldas por su particular sabor a mantequilla y aquel crocante que vuelve cualquier básico en un platillo maravilloso. Todos hemos comprado uno en la tienda pero siendo sinceros no es de la mejor calidad debido a su inconstante refrigeración y los ingredientes que en muchos casos substituyen como es el caso de la margarina en vez de mantequilla como en su versión original. Es por eso por lo que hoy mostraremos como es que se realiza la masa de hojaldre, puede parecer mucho trabajo pero la verdad es que no es complicado, lo que si es que…
Crema chantilly
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Accidentes gastronómicos, del error al éxito en la cocina

En la cocina una gran cantidad de platos curiosamente fueron víctimas del azar o del descuido creando de forma aleatoria combinaciones de sabores, texturas y colores que aunque pase el tiempo siguen siendo unos básicos imperdibles para todo amante de la gastronomía. En esta ocasión te contaremos sobre algunos de esos duces aciertos aleatorios: Tarta Tatin Un buen ejemplo, fue la invención de la Tarta Tatin cuya responsable fue Caroline Tatin, una cocinera francesa de finales del siglo XIX. Un día atendiendo el pequeño restaurante del hotel en el que trabajada, debido a al bullicio y al gran número de invitados que debía atender, se le olvidó forrar de pasta…
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