huitlacoche
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Todo acerca del Huitlacoche

HUITLACOCHE: El Dios De La Comida Mexicana Muy pocas plantas domesticadas tienen tantos usos en la cocina como el maíz. En México se originó como una especie cultivada y se utilizaba durante las diferentes etapas de su desarrollo. El maíz es el principal cultivo agrícola que conocemos como milpa. En la agricultura se cultivan otras especies como el frijol, chile, tomates y calabaza, y existen también otras especies que lo atacan o afectan como algunos insectos (gusano del elote) y el hongo que prolifera en el grano del maíz y que conocemos con el término “huitlacoche” o “cuitlacoche”, nombre derivado del náhuatl. BIOLOGÍA El huitlacoche, es un hongo parásito del maíz…

Los Chapulines; un ingrediente exótico y delicioso.

Los Chapulines; un salto lleno de sabor. La mayoría de nuestros alimentos son preparados con base en la unión de dos cocinas, la prehispánica y la influencia de los productos españoles que llegaron del viejo continente; juntas son el resultado de una de las más ricas y famosas a nivel mundial. Dentro de esta gastronomía existen unos pequeños bichos saltarines de origen ancestral, los ¡chapulines! Lo que en el pasado se consideraba como una plaga, el día de hoy es un mercado redituable. Actualmente, el chapulín es muy fácil de conseguir, ya sea en algún restaurante mexicano o en alguno de los muchos mercados a lo largo del país. Incluso…
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