Escamoles, el caviar mexicano

Por Jeremy Roman Degante  ¿Te atreverías a probar el caviar mexicano? ¿Alguna vez habías escuchado la palabra “Escamoles”? Pues bien, para referirnos a este término, debemos remontarnos a principios del siglo XIV, cuando el majestuoso imperio Azteca se asentó en las inmediaciones del lago de Texcoco, hoy mejor conocido por su cercanía con una de las zonas arqueológicas más importantes de todo México, las pirámides de Teotihuacán. ¿Cuál es la relación de este majestuoso e imponente recinto Azteca, con la gastronomía mexicana?  Desde tiempos prehispánicos, la alimentación ha jugado un papel sumamente importante para el desarrollo de culturas, generaciones, ciencias, innovaciones y hoy, nos ha puesto a la vanguardia. La…

Champurrado, bebida azteca

Champurrado, una bebida calientita y nutritiva que muchas veces tomamos por el desayuno si caminamos por la ciudad, servida con esmero en los carritos de tamales usualmente. El champurrado tiene su origen en tiempos aztecas y ha perdurado hasta hoy en día, hoy te contaremos su historia y como prepararlo en el siguiente artículo. Champurrado, la tradición Es una bebida espesa que se sirve caliente y es originaria de México, la cual era preparada por los aztecas para usar durante sus rituales. El champurrado es un tipo de atole que se prepara con maíz, cacao y agua de forma tradicional. Tras la llegada de los españoles comenzó a colocársele piloncillo,…

Coatlicue, la diosa de la milpa

Coatlicue, una diosa Azteca representada con serpientes era la encargada de cuidar las milpas, deidad a la que veneraban y realizaban sacrificios de doncellas en su nombre para asegurar cosechas abundantes. En esta ocasión te hablaremos más sobre Coatlicue, gran historia prehispánica y a la vez te mostraremos como preparar un platillo tributo hacia ella con ingredientes de la milpa. Coatlicue, representada con serpientes Coatlicue ¿Quién es? Su nombre significa «Falda de la Serpiente», una deidad importante del panteón azteca y se consideraba la diosa madre de la tierra, siendo la versión femenina de Ometeotl, dios del todo. Representada como una anciana, simbolizaba la antigüedad del culto a la tierra…
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El cacao como moneda

El cacao como moneda, múltiples leyendas hemos escuchado sobre este hecho, de los grandes tlatoanis siendo los únicos que podían degustar la divina bebida del chocolate. En esta ocasión te contaremos la verdad sobre como los mexicas utilizaban las semillas de el cacao como moneda de cambio. El cacao como moneda en tiempos prehispánicos Primero hablemos del árbol sagrado el cual poseía múltiples usos y de condiciones de cultivo tan particulares que sólo podían ser atendidos por trabajadores experimentados. Aquellos que conocían sus signos de maduración, y les daban los mejores cuidados para lograr una vida productiva de casi 20 años. Semillas de el cacao Los diferentes tipos El cacao…
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Hombre mexica, la leyenda de su origen

Hombre mexica, conocemos ya la historia del pozole un platillo el cual ofrendaba el cuerpo de guerreros a los dioses, conocemos el pan de muerto el cual se utiliza para honrar a los difuntos, pero en esta ocasión iremos más al pasado. En esta ocasión te contaremos la leyenda del origen del hombre mexica y como este surgió del maíz con ayuda de Quetzalcóatl. Hombre mexica, una leyenda antigua Hombre mexica, una de las primeras leyendas Nuestros antepasados cuentan que todo comenzó con un sueño utópico que tuvieron los dioses ya que les llego la idea de crear al hombre. Dándole la oportunidad de vivir y con ello dar pie…
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Inframundo en la cosmología mexica

Inframundo, un lugar místico en el que giran un sinfín de leyendas muy interesantes de la cultura prehispánica ya que es el lugar donde las almas reposan. En el siguiente articulo conoce un poco mas sobre el inframundo mexica y los dioses que habitan en él. Inframundo mexica Opuestos a los lugares paradisíacos, este sitio podía recibir tres denominaciones diferentes: Mictlan «Lugar de los muertos»; Ximoayan, «Lugar donde están los descarnados»; y Chicunauhmictla, «Lugar de los nueve vados del inframundo» refiriéndose a la estructura compuesta por nueve secciones. Un Xolo podia ayudarte a cruzar al inframundo 1.-Apanohuaia «Donde se pasa el río» Al morir los hombres descienden a un lugar…
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Paraísos mexicas

Paraísos mexicas, lugares místicos para la cultura mexica a los cuales las almas de los guerreros viajaban tras partir, en esta ocasión hablaremos sobre ellos y tendrás mas conocimiento de los rituales alrededor incluyendo el día de muertos. Paraísos mexicas, dependiendo la forma de morir era como llegabas a alguno de ellos El otro lado, los Paraísos mexicas La forma de morir y no las acciones de la vida, determinaban el tipo de existencia que uno tendría tras morir.  Los guerreros, las mujeres muertas en parto, los niños, los ahogados y todos aquellos que morían de alguna manera que los vinculara con lo divino, tenían destinos diferentes de los que…
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Téjate, bebida prehispanica para tiempos de calor

Téjate, bebida autóctona de origen prehispánico que es parte del gran repertorio y riqueza de la gastronomía mexicana que se ha conservado a través de las generaciones. Ahora que es temporada de calor una buena jícara de Téjate te mantendrá fresco y contento con su maravilloso sabor. ¿Ya lo conocías? Mas información de su origen y como se prepara en el siguiente articulo:   Ingredientes del Tejate Téjate ¿Qué es? Es una bebida de origen prehispánico, su nombre en lengua zapoteca es cu´hub. Actualmente es mayormente conocido como Téjate, palabra de origen náhuatl que significa:  “textli” (masa) y “atl”/ (agua). Se elabora a base de: maíz, cacao, hueso de mamey…
huitlacoche
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Todo acerca del Huitlacoche

HUITLACOCHE: El Dios De La Comida Mexicana Muy pocas plantas domesticadas tienen tantos usos en la cocina como el maíz. En México se originó como una especie cultivada y se utilizaba durante las diferentes etapas de su desarrollo. El maíz es el principal cultivo agrícola que conocemos como milpa. En la agricultura se cultivan otras especies como el frijol, chile, tomates y calabaza, y existen también otras especies que lo atacan o afectan como algunos insectos (gusano del elote) y el hongo que prolifera en el grano del maíz y que conocemos con el término “huitlacoche” o “cuitlacoche”, nombre derivado del náhuatl. BIOLOGÍA El huitlacoche, es un hongo parásito del maíz…

Los Chapulines; un ingrediente exótico y delicioso.

Los Chapulines; un salto lleno de sabor. La mayoría de nuestros alimentos son preparados con base en la unión de dos cocinas, la prehispánica y la influencia de los productos españoles que llegaron del viejo continente; juntas son el resultado de una de las más ricas y famosas a nivel mundial. Dentro de esta gastronomía existen unos pequeños bichos saltarines de origen ancestral, los ¡chapulines! Lo que en el pasado se consideraba como una plaga, el día de hoy es un mercado redituable. Actualmente, el chapulín es muy fácil de conseguir, ya sea en algún restaurante mexicano o en alguno de los muchos mercados a lo largo del país. Incluso…
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