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Crema de mantequilla
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Buttercream, algo sensacional

Una crema que se volvió un clásico dentro de la pastelería. La buttercream o crema de mantequilla es un tipo de crema que se puede utilizar para rellenar, recubrir y decorar pasteles. En la forma más simple, esta se hace batiendo mantequilla con azúcar glas, aunque también se pueden utilizar otras grasas como lo es la margarina. Por lo regular se puede añadir colorantes o saborizantes como extracto de vainilla, cacao en polvo o leche para que la buttercream pueda aligerar su textura y sabor. Existen diferentes tipos de buttercream, conoce cuales son: Simple. La crema de mantequilla simple, también llamada americana, se prepara batiendo juntas grasa y azúcar glas…
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El Salep y el helado turco

Las harinas y féculas han sido ingredientes muy utilizados a lo largo de la historia como base de recetas culinarias así como para espesar, ligar, estabilizar, capear preparaciones. Dichos productos se han obtenido de diversos ingredientes vegetales como semillas, tubérculos, raíces, entre otros elementos disponibles en la región, de tal manera en América se encuentra fácilmente la harina y fécula de maíz, en Europa la de trigo y en Asia la de arroz por mencionar algunas. En esta misma categoría de productos se incluye el salep, una fécula que se puede encontrar en algunos países de medio oriente como Turquía y Siria; obtenida de las raíces tuberosas de algunas especies…
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Glucosa, sus usos en repostería

Glucosa, si eres amante de la repostería seguro en tu día a día utilizas harina, azúcar, levadura, pero puede que te encuentres con este ingrediente un día. Un ingrediente que se utiliza en glaseados, rellenos y betunes el cual ayuda a mejorar su composición, ¡aprende a utilizar la glucosa en este articulo! Glucosa ¿Qué es? La glucosa es un monosacárido, es decir, una molécula de azúcar simple, la cual se encuentra presente libremente en alimentos como la fruta y la miel. Jarabe de glucosa (utilizado en repostería) es una solución acuosa que se obtiene de la descomposición de almidones a través de un proceso llamado hidrólisis. La papa Generalmente, se…
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Praliné y Gianduja, que son y como utilizarlos

Praliné y Gianduja, aquellos antepasados de la crema de avellanas conocida como “Nutella” que miles de personas aman alrededor del mundo. En esta ocasión te invitamos a conocer que son estas preparaciones para motivarte a preparar una “nutella” casera o innovadores postres que veras son ¡super fáciles! Origen del praliné El praliné nació en Francia durante el siglo XVIII, dedicado al Conde de Plessis-Praslin (1719-1785): por su chef personal, quien fue el primero en combinar azúcar liquida con trozos de almendra tras un inesperado incidente que dio como resultado una especie de “palanqueta” la cual el tuvo la idea de moler logrando una pasta cuyo sabor de los frutos secos…
Templado
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Temperaturas para el temperado del chocolate

Conoce las temperaturas ideales para crear un temperado correcto. ¿Qué es? El temperado o templado de chocolate implica derretir los cristales de grasa para provocar después la recristalización de la manteca de cacao de manera controlada, mediante enfriamiento y movimiento constante. Después se pasa a un ambiente más frío para estabilizar correctamente los cristales formados y eliminar el calor restante. Este proceso llega a dar como resultado una red estable de grasa, evita el Fat Bloom ( grasa separada), tiene mayor resistencia térmica y obtenemos un chocolate totalmente crujiente y brillante. ¿Cuántos tipos de temperado hay? Existen varios métodos de temperado y se trabajan de distinta manera, algunos son más…
Dieta
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Dieta Keto o cetogénica, algo espectacular

Conoce un poco más sobre esta asombrosa dieta que ha adquirido popularidad hoy en día. ¿Qué es la dieta keto? La dieta Keto o cetogénica consiste en reducir el consumo de carbohidratos para liberar al cuerpo de grasa acumulada, esto se consigue cambiando los hábitos alimenticios por una dieta rica en proteínas naturales, por ejemplo: carnes magras, lácteos, huevos y mariscos. La dieta Keto lleva al organismo a un estado metabólico llamado cetosis que consiste en reducir las reservas de energía, teniendo que recurrir a las grasas acumuladas para transformarlas en energía inmediata. Las cetonas son un combustible alternativo para el cuerpo, estas se utilizan al haber una escasez de…
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La Navidad es mejor con el dulce sabor de Pasitas de California

Las pasitas de California están presentes en estas festividades decembrinas en deliciosos fruit cakes y panettones Se aproxima el cierre de año y con él una serie de festividades repletas de aromas y calidez en familia; momento para compartir el sabor de los postres y panes que integran lo nutritivo y la versatilidad de ingredientes como las pasitas, protagonistas de recetas como los budines, ensaladas, ponche y los tradicionales Fruit cake y Panettone. Para celebrar la Navidad y el Fin de Año, Pasitas de California, El Globo y La Balance han diseñado una línea especial de productos de temporada que estarán disponibles del 16 de noviembre al 31 de diciembre…
Panques
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Día del pan de jengibre, una celebración única

El día del pan de jengibre representa un incio de las fiestas decembrinas. El 21 de noviembre se celebra el Día del pan de jengibre, una deliciosa receta que inunda los hogares de espectaculares aromas y da inicio a las festividades navideñas. Esta singular preparación tiene una larga historia y aunque se dice que los antiguos griegos y egipcios lo consumían con fines ceremoniales, fue hasta el siglo XI que apareció en Europa tras la llegada del jengibre desde Medio Oriente. Una de las primeras recetas que se elaboró tenía como ingredientes almendras molidas, pan rallado rancio, agua de rosas, azúcar y jengibre, todo esto prensado en moldes de madera.…

Receta de Pay de Calabaza tradicional

Llega el otoño una estación donde podrás disfrutar elaborando pay de calabaza. Origen del Pay de Calabaza. Este postre es muy tradicional de los Estados Unidos de América, siempre presente en las cenas de Halloween, Día de Acción de Gracias y Navidad, sin embargo se ha llegado a rumorar que existen otros origines que señalan que procede del lejano Oriente.  Así mismo se dice que quien creó esta increíble receta fue Pam Kim un mozo que tenía mala suerte en el amor y decidió emprender un dulce negocio utilizando las calabazas para elaborar unas tartas de color naranja que conquistaron a todo el mundo. La calabaza es un fruto del…
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