Los pescados y mariscos mexicanos cuentan una historia que va mucho más allá del plato: hablan de biodiversidad, tradición y de las comunidades que viven del mar.
En un evento realizado en la Fundación Herdez, la iniciativa Pesca con Futuro presentó el libro Conociendo México a través de sus pescados y mariscos, una obra que busca acercar al público a la riqueza marina del país y promover un consumo más informado y responsable.
La publicación, editada por Editorial Ámbar, propone un recorrido por la diversidad biológica, cultural y gastronómica que existe alrededor de estos productos del mar, destacando su importancia dentro de la alimentación y las economías locales.
Un libro para conocer la diversidad marina de México.
Con 265 páginas de contenido, el libro reúne la participación de más de 50 especialistas, entre productores, acuicultores, investigadores, chefs y conservacionistas que aportan su experiencia desde distintos eslabones de la cadena de valor del sector pesquero y acuícola.
De acuerdo con Citlali Gómez Lepe, presidenta de COMEPESCA, la obra busca transmitir a los lectores la importancia del sector en el país.
“Los pescados y mariscos mexicanos no solo representan una fuente de alimento; también cuentan la historia de nuestras costas, de nuestras comunidades y de una gastronomía que evoluciona sin perder sus raíces.”
Gastronomía, identidad y sostenibilidad.
Durante la presentación, Carmen Robles, directora de Fundación Herdez, destacó que conocer los alimentos que consumimos también es una forma de valorar nuestra identidad cultural. “Conocer lo que comemos es también reconocer nuestra historia y nuestras tradiciones. Este libro invita a descubrir la riqueza cultural, histórica y nutricional que habita en los litorales mexicanos”
“Muchas personas no saben cómo preparar pescados y mariscos o los perciben como productos reservados para ciertos sectores. Este libro busca acercarlos a los consumidores y mostrar su potencial dentro de la cocina mexicana”
Acercar los pescados y mariscos a los consumidores.
Uno de los objetivos principales del libro es acercar los pescados y mariscos mexicanos al público, especialmente ante la percepción de que estos productos son difíciles de preparar o poco accesibles.
Para Claudio Poblete, director de Culinaria Mexicana y autor del libro, es necesario ampliar la conversación sobre estos ingredientes dentro de la gastronomía nacional.
Un proyecto editorial con impacto social.
El libro fue coordinado por Manuel Sarmiento y cuenta con la fotografía de Ignacio Urquiza, cuyas imágenes documentan especies, paisajes y prácticas productivas relacionadas con la pesca y la acuacultura en México.
Además de su valor editorial, la publicación tiene un componente social importante. Los fondos recaudados por su venta estarán destinados a la compra de fábricas de hielo solares para comunidades pesqueras de Baja California Sur, así como al fortalecimiento de las iniciativas impulsadas por Pesca con Futuro para promover el consumo responsable de pescados y mariscos mexicanos.
Más que un libro gastronómico, Conociendo México a través de sus pescados y mariscos busca abrir una conversación sobre la relación entre los consumidores, la cocina mexicana y los ecosistemas marinos que hacen posible esta diversidad. Una invitación a mirar el mar con otros ojos y a reconocer el valor cultural, social y ambiental que existe detrás de cada producto que llega a la mesa.
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