Descubre más sobre este platillo emblema de la cocina española.
La fideuá es un platillo de mariscos originario de la costa de Valencia, España similar a la paella, sólo que en vez de arroz se usan fideos.
Este increíble platillo es una especialidad originaria de Gandía y difundida a lo largo de la comunidad Valenciana, conformado por un plato de pasta con un profundo sabor a mar, cocinado en una paellera y de forma similar a un arroz de mariscos.
La fideuá es un “plato que se guisa en una paella plana y de dos asas, elaborado con unos fideos más gordos que los normales y de forma curva, que se cuecen en caldo de pescado hasta que quedan secos”.
Origen del platillo.
El origen de la fideuá surge a raíz de que Gabriel Rodríguez Pastor, un cocinero de una embarcación pesquera del puerto de Gandía, optó por cambiar su receta del arroz a banda y en vez de hacerla con arroz, añadió fideos a su caldo de pescado.
Este cambio se debió a que el patrón de la embarcación en la que trabajaba era un aficionado del arroz y muchas veces dejaba a sus marineros sin su ración correspondiente, por este motivo, el cocinero Rodríguez Pastor decidió cambiar el arroz por fideos.
El invento culinario gustó mucho y se expandió por los restaurantes de la ciudad de Gandía, popularizándose así la fideuá.
Receta del Fideuá.
Información de la receta.
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Proporciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías: 150 kcal por cada 100 g
INGREDIENTES:
- 400 g de fideos finos o fideos para fideuá
- 750 ml de caldo de pescado y marisco
- 8 gambones (o 4 gambones y 4 cigalas)
- 300 g de rape troceado sin piel y sin espina
- 250 g de calamares (o sepia troceada)
- 8 mejillones grandes y limpios
- 150 g de tomate rallado
- 2 o 3 dientes de ajo picados
- 1 cebolla picada
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita no muy llena de pimentón dulce
- Pimienta negra molida
- Sal
PREPARACIÓN:
- Calentar el aceite en la paellera a fuego medio y rehogar los gambones un par de minutos. Salar los gambones, retirar
- En el mismo aceite, sofreír la cebolla a fuego medio-bajo unos 6 o 7 minutos
- Incorporar el rape y los calamares.
- Rehogar un par de minutos.
- Echar el tomate rallado con el pimentón.
- Dejar que reduzca
- Agregar los fideos, mezclar bien y rehogar un par de minutos
- Cubrir con el caldo y llevar a ebullición.
- Remover un poco para distribuir bien los fideos
- Cuando hierva, decorar con los mejillones y los gambones
- Dejar que cuezan los fideos la mitad del tiempo indicado a fuego fuerte y la otra mitad a fuego bajo.
- Reposar 5 minutos.
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