Fideuá, un platillo español asombroso

Descubre más sobre este platillo emblema de la cocina española.

La fideuá es un platillo de mariscos originario de la costa de Valencia, España similar a la paella, sólo que en vez de arroz se usan fideos.

Este increíble platillo es una especialidad originaria de Gandía y difundida a lo largo de la comunidad Valenciana, conformado por un plato de pasta con un profundo sabor a mar, cocinado en una paellera y de forma similar a un arroz de mariscos.

La fideuá es un “plato que se guisa en una paella plana y de dos asas, elaborado con unos fideos más gordos que los normales y de forma curva, que se cuecen en caldo de pescado hasta que quedan secos”.

Platillo español

Origen del platillo.

El origen de la fideuá surge a raíz de que Gabriel Rodríguez Pastor, un cocinero de una embarcación pesquera del puerto de Gandía, optó por cambiar su receta del arroz a banda y en vez de hacerla con arroz, añadió fideos a su caldo de pescado. 

Este cambio se debió a que el patrón de la embarcación en la que trabajaba era un aficionado del arroz y muchas veces dejaba a sus marineros sin su ración correspondiente, por este motivo, el cocinero Rodríguez Pastor decidió cambiar el arroz por fideos.

El invento culinario gustó mucho y se expandió por los restaurantes de la ciudad de Gandía, popularizándose así la fideuá.

Receta del Fideuá.

Platillo español

Información de la receta.

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Cocción: 30 minutos
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Proporciones: 4
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: española
  • Calorías: 150 kcal por cada 100 g

INGREDIENTES:

  • 400 g de fideos finos o fideos para fideuá
  • 750 ml de caldo de pescado y marisco
  • 8 gambones (o 4 gambones y 4 cigalas)
  • 300 g de rape troceado sin piel y sin espina
  • 250 g de calamares (o sepia troceada)
  • 8 mejillones grandes y limpios
  • 150 g de tomate rallado
  • 2 o 3 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla picada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita no muy llena de pimentón dulce
  • Pimienta negra molida
  • Sal
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PREPARACIÓN:

  1. Calentar el aceite en la paellera a fuego medio y rehogar los gambones un par de minutos. Salar los gambones, retirar
  2. En el mismo aceite, sofreír la cebolla a fuego medio-bajo unos 6 o 7 minutos
  3. Incorporar el rape y los calamares.
  4. Rehogar un par de minutos.
  5. Echar el tomate rallado con el pimentón. 
  6. Dejar que reduzca
  7. Agregar los fideos, mezclar bien y rehogar un par de minutos
  8. Cubrir con el caldo y llevar a ebullición. 
  9. Remover un poco para distribuir bien los fideos
  10. Cuando hierva, decorar con los mejillones y los gambones
  11. Dejar que cuezan los fideos la mitad del tiempo indicado a fuego fuerte y la otra mitad a fuego bajo.
  12. Reposar 5 minutos.
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