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Cremor tártaro ¿Qué es y para que se usa?

Un día en la cocina preparándote para realizar una rica receta de repostería, lees entre los ingredientes de la receta “cremor tártaro”. Entonces piensas, ¿Qué es eso? ¿Dónde lo consigo? ¿Pasara algo si no lo utilizo? ¡Tranquilo! En esta ocasión te contaremos sus secretos y qué hacer si por algún motivo no lo conseguiste. Cremor tártaro ¿Qué es? Su nombre químico es bitartrato potásico, y comercialmente se encuentra como un polvo blanco acido. Registros históricos nos dicen que ya era conocido por griegos y romanos, ya que el cremor tártaro se sedimentaba en los barriles en los que almacenaban vino, siendo un subproducto de la uva. Se encuentra de forma…

Estofado y rostizado ¿Qué son?

Rostizado y Estofado, dos técnicas culinarias que quizá parezcan lo mismo ya que ambas se cocinan dentro del horno, pero ¡Ten cuidado! Cada uno da resultados completamente diferentes, de ello dependerá si obtienes una carne de exterior crujiente, o un sabroso caldo. Conoce como dominarlos en el siguiente articulo: Rostizado Podemos definirlo como: un ingrediente cocido directamente en aire caliente o fuego. Un ejemplo sencillo podría ser “el pollo rostizado”, si lo miras con atención veras como dentro de un horno este es cocinado en aire caliente, a veces cerca de las brasas. Al prepararlo de este modo conseguimos que la piel del pollo obtenga una textura crujiente mientras que…
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Parabenos, peligrosos aditivos

Parabenos, aditivos cancerígenos que sin darnos cuenta se encuentran escondidos en el supermercado. En esta ocasión de contamos que son, como ubicarlos y que podemos hacer para evitarlos. Conoce mas en el siguiente articulo: ¿Qué son los Parabenos? Parabenos, comencemos por hablar de ellos. Son disruptores endocrinos, con ello nos referimos a substancias que afectan el equilibrio hormonal de los organismos pudiendo provocar diferentes afecciones con el tiempo, entre ellas cáncer. ¿Dónde podemos encontrarlos? Los parabenos son los conservantes mayormente cosméticos y farmacéuticos utilizados a gran escala por su bajo precio, preferidos por ser un producto bactericida y fungicida. ¿Y esto qué tiene que ver con la cocina? Puede parecer…
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BPA, el asesino silencioso en las cocinas

BPA, al escuchar su nombre quizá pienses “nunca he oído sobre el”, pero reflexiona bien, ¿has guardado comida en contenedores de yogurt? ¿Has rellenado botellas de agua? ¿Has calentado comida en toppers de plástico? Si es así, te recomendamos leer el siguiente articulo para que gracias al conocimiento, tomes decisiones acertadas en tareas que quizá, parezcan insignificantes y sin embargo resultan un tanto peligrosas. Empecemos con ¿Qué es el BPA? También conocido como Bisfenol A es un disruptor endocrino. Con ello nos referimos a sustancias que modifican el comportamiento usual de las hormonas en tu cuerpo, lo que puede causar enfermedades variadas. Principalmente es capaz de causar desequilibrios en el…
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Manteles limpios, los secretos

Manteles limpios, algo que todos disfrutamos pero no pensamos mucho en ellos. Imagina que es hora de servir aquella comida que tomaste tanto tiempo en preparar, quizá algunas gotas del vino tinto caigan sobre ellos, puede que alguien derrame un poco de sopa y para rematar incluso un poco de chocolate de tu postre estrella. ¿Y ahora que haremos? ¡No te preocupes! En el siguiente articulo te ayudamos ya sea si eres un cocinero primerizo o un experto, algunos tips que no puedes dejar pasar. El comienzo Comencemos por separar colores, ¡esto es importante! Imagina que tienes un mantel color blanco, y que para darle un toque de color optaste…

Prepara tu propia pizza, los tips que necesitas

Preparemos nuestra propia pizza, ¿No estás harto de que siempre llegan frías a casa? En esta ocasión te enseñaremos como preparar las mejores pizzas en casa, así podrás sorprender a tus comensales con una nueva variedad de ingredientes, conoce más en el siguiente artículo: Comencemos con los tips: No uses masas congeladas, refrigeradas o precocinadas. Si lo pensamos bien son más costosas de lo que deberían y podemos preparar una mejor con tan solo unos pocos ingredientes. Para su preparación, si quieres un sabor tradicional italiano debemos utilizar masa madre, para prepararla mira el siguiente articulo:https://gastronomadas.com.mx/masa-madre-lo-que-necesitas-saber/ Utiliza pasta de tomate y tomate fresco para preparar una excelente pomodoro como base.…
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Carbón activado, un colorante negro natural

Carbón activado, ciertamente un suplemento alimenticio que da un color llamativo y agradable a numerosos platillos, desde cocina salada hasta los postres más inusuales. Ha llegado el mes de Octubre, se aproximan Halloween y Dia de muertos así que ¿Por qué no experimentar con este ingrediente? Para así obtener propuestas geniales, en el siguiente articulo te contaremos todos los secretos: Carbón activado ¿Qué es? Comencemos por hablar del carbón, este elemento es lo que conseguimos al generar una combustión de sustancias vegetales, logrando concentrar su contenido en carbono. Una característica particular del carbón es que en su composición podemos encontrar una gran cantidad de poros, y aquí es donde viene…
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Curry, el sabor de la India

Curry, imagina que te encuentras en la India, maravillado por sus colores radiantes, selvas abundantes, animales exóticos, aromas e impresionantes templos. Entonces preguntas por una comida tradicional y te presentan este platillo lleno de especias, colores brillantes y sabores intensos.¿Te atrevería a probarlo? Conoce más sobre este país a través de este singular platillo.Una preparación poco conocida en México pero en nuestra opinión muy interesante. De sabores profundos, colores variados, diferente grado de picante y excelente para acompañar cualquier proteína si buscas una salsa diferente.Origen:Se estima que se originó en el 2500 A. C en Pakistán.El término “curry” como nosotros lo conocemos tiene un origen interesante ya que esta palabra…

Ratatouille, sus secretos

Ratatouille, el nombre de un platillo que acercó a muchos a las puertas del mundo de la gastronomía. ¿Habrás sido tu uno de ellos? En esta ocasión te contamos sobre su origen y cómo preparar este platillo que te permitirá vivir en persona esos sabores que quizá sólo hayas visto a través de la pantalla. Conoce más en el siguiente articulo:Su origenLos registros más antiguos que se tienen del ratatouille datan del siglo XVIII, en la ciudad de Niza, Francia.A diferencia de cómo es colocada en el filme animado que conocemos, este no es en lo absoluto un platillo “gourmet”.Los campesinos de la zona tomaban los vegetales frescos de los…
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Ceviche, lo que debes saber

Ceviche, platillo ideal para las temperaturas cálidas del verano. En esta ocasión te contamos su historia y te damos algunas recomendaciones para servirlo adecuadamente ya que al ser un ingrediente crudo necesita ciertos cuidados.Conoce más en el siguiente articulo: Ceviche, un platillo del que se tienen registros al menos 4000 años anteriores a la era precolombina.La tribu Mochica, de la costa norte de Perú a la par de los Incas tenían una preparación similar la cual aderezaban con Chicha, una bebida fermentada de su cultura.Si quisieras conocer más puede que te interese el siguiente artículo: https://gastronomadas.com.mx/cassava-tapioca-o-mandioca/A este platillo fueron añadiendo diferentes ingredientes, entre ellos: ají (una clase de chile) y…
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Bechamel o salsa blanca

Bechamel, podría decirse la más conocida de las salsas madre, utilizada tanto en la cocina italiana para pastas como en otros platillos para alinear ciertos detalles. Una salsa de ingredientes simples que resulta suculenta al paladar. Conoce cómo prepararla y las salsas derivadas que puedes obtener de ella en el siguiente articulo: Bechamel, no puedes perderte esta salsa en tus platillos, sencilla y deliciosa. Bechamel Ingredientes: 1/3 taza de harina tamizada1/3 taza de mantequilla1lt de leche caliente50gr de cebolla 1 pizca de nuez moscada1 Pizca pimienta blanca c/n Sal 1 hoja de Laurel1 Clavo de olor Procedimiento:1.-Hierve la leche con el laurel, la nuez moscada, el clavo de olor y…
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Salsas madres, las madres de la cocina clásica

Salsas madres, no nos referimos a aquellas que se encuentran en los puestos de tacos sino a aquellas grandes recetas que revolucionaron la cocina. Conoce más sobre ellas en el siguiente artículo: Salsas madres, el mundo culinario esta lleno de grandes tesoros y uno de ellos son estas salsas ya que de ellas se derivan múltiples sabores sublimes que hacen que un simple plato se transforme en extraordinario.  Su origen  En el siglo XIX, un reconocido gastrónomo francés llamado Marie Antonine Carême, describió las primeras cuatro salsas base que utilizaba en aquellos platillos que preparaba para la nobleza. Esto dio paso a que en el siglo XX el chef Auguste…
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