Cómo son elaboradas las calaveritas de azúcar?

Las calaveritas de azúcar son un gran ejemplo de nuestra larga historia del dulce en México. Las calaveritas de azúcar son elaboradas por manos artesanas mexicanas que han heredado la tradición por varias generaciones; muchas de estas dulcerías son aquellas encargadas de la producción de dulces típicos como: jamoncillos, palanquetas, borrachitos, cocadas y tamarindos entre otros. La temporada de «muertos» suele tornarse bulliciosa, es por eso que se anticipa la producción de calaveritas hasta 1 mes para abastecer la demanda tanto del comercio local como el extranjero que busca estos productos por todo el arte que representa su elaboración. A continuación les describiremos el meticuloso proceso de elaboración de las…
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¿ Qué es el Agar Agar?

Utilizado en la elaboración de postres, en la cocina molecular e incluso en la comida vegana. Un gelificante que nos da muchas posibilidades a la hora de experimentar con el en la cocina. Qué es y de dónde viene el agar-agar Proviene de un alga también conocida como “gelosa” en países de habla francesa y portuguesa, sin embargo no es un alga en sí, sino una sustancia blanca formada por un extracto de algas. Concretamente es un compuesto extraído de diversas algas rojas del género Gelidium y Gracilaria. Sus orígenes se dan en Japón en el siglo XVII, allí se conocía como “kanten” cuya traducción es “cielo frío” y tradicionalmente…
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Pumpkin spice, ideal para la temporada

Un sabor que conquisto tanto a los Estados Unidos como a Canada y se está abriendo paso en nuestro país con esta particular mezcla de especias que atrapa a la perfección los encantos del otoño. El inicio de su historia comenzó cuando los primeros colonos ingleses llegaron a Norteamérica, padecieron hambre y frio durante su primer invierno, fue gracias a los nativos americanos que pudieron salvar su vida, recibiendo de los nativos productos de aquella nueva tierra. Entre ellos estaba la calabaza, esta se servía rostizada o hervida según las costumbres de los nativos, sin embargo, no fue de mucho agrado de los colonos quienes estaban acostumbrados a sabores más…
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Masa madre, lo que necesitas saber

En México el pan es un elemento que no puede faltar en ninguna mesa, sin embargo muchas veces el pan mexicano lamentablemente no presenta la máxima calidad que realmente podría tener por evitar algunos pasos en su elaboración siendo uno de los más importantes la masa madre. Es importante como población que se preocupa por los productos que consume, exigir a los comercios vendernos productos de buena calidad, para esto es necesario estar bien informados de que es lo que verdaderamente queremos encontrar en el mercado. La masa madre es una parte esencial en el pan para los europeos quienes lo introdujeron en nuestro país, pero para entenderla mejor comencemos…

Marquesitas, un curioso descubrimiento

Un platillo que se ha vuelto una tradición, no puedes decir que fuiste a Yucatán si no probaste este curioso invento mexicano, en esta ocasión te contaremos como fue que surgió la idea que lo inspiro.Según cuentan los locales, en el año de 1930 un heladero que tenía gran éxito vendiendo sus postres en Mérida llamado Leopoldo Mena noto como la mayoría de los negocios similares al suyo que en la época de invierno sus ventas bajaban de una forma abrumadora pues difícilmente alguien tenía antojo de una golosina helada en días fríos.Para solucionar este problema decidió tomar otra estrategia en la que dio pie a su creatividad, se le…
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Dulces tradicionales

En México existe una gama realmente diversa de dulces mexicanos que ha evolucionado de una región a otra, siendo elaborados muchos de ellos de forma completamente artesanal convirtiéndose no solo en un agradable postre sino en una total muestra de cultura e historia mexicana.Una riqueza culinaria que surgió al fusionar los ingredientes de nuestra tierra como lo son el cacahuate, el cacao, las pepitas; con elementos introducidos al país por los europeos, como leche, azucar, por mencionar algunos.En el México antiguo el primer consumo de “dulces” giraba en torno a las hormigas mieleras cuyo interior dulce las hacia altamente valoradas, llegando a ser consideradas sagradas por las antiguas culturas mesoamericanas.En…
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Tipos de mieles

Ya hemos hablado anteriormente de todos los beneficios de la miel cruda, más en esta ocasión la abordaremos desde un punto de vista más gastronómico ya que las oportunidades en sabor que nos da son verdaderamente extensas. Las abejas producen miel a partir de la recolección de néctar y el polen de las flores, sin embargo si catamos mieles de diferentes panales que hayan sido rodeados de vegetaciones diferentes notaremos un sabor y un perfume diferente en cada una de ellas, ya que todas las propiedades organolépticas de las flores son otorgadas a la miel gracias al increíble labor de las abejas. Existen tres temporalidades para la recolección de miel…
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La historia de la Tarta Tatin

Una de las recetas más famosas de Reposteria en Francia con un delicioso sabor a mantequilla y el dulzor de las manzanas, uno de nuestros postres favoritos que te recomendamos ampliamente. Su origen se remonta al siglo XIX en plena Belle Époque comenzando nuestra historia en el hotel Tatin en la pequeña población de Lamotte-Beuvron al sur de Orleáns, siendo dueñas las dos hermanas Tatin.   La localidad se convirtió en la capital de la caza, atrayendo a políticos y hombres de negocios, por lo que el hotel y su restaurante era frecuentado por personas influyentes en la ciudad que estaba bien conectada con Paris vía ferrocarril.   Las versiones…

La historia del Brioche

La traducción literal de la más famosa frase atribuida a María Antonieta es “si no tienen pan, que coman brioche”. Con esa frase podemos conocer mejor a este personaje que por mucho tiempo fue despreciada en Francia, una extranjera acostumbrada al lujo, cuyo mundo se estaba viniendo abajo. Si revisamos la historia podemos ver que los excesos de María Antonieta precipitaron la revolución francesa.   Ella era una princesa nacida en Austria, hija del emperador Francisco I, quien se casó al cumplir apenas los 14 años con el futuro rey de Francia. Llego a ser reina a los 18 y murió guillotinada a los 37 tras pasar sus últimos dos…

Postres poco conocidos alrededor del mundo

A todas las personas les encanta consentirse con un postre de vez en cuando, eso es un hecho a nivel internacional sin embargo, dependiendo el país las personas tienden a sentirse atraídas por sabores o ingredientes que pueden parecer exóticos para el resto del mundo. En esta ocasión te presentamos algunos postres poco conocidos a nivel internacional, si tienes oportunidad de probarlos ¡hazlo! no te vas a arrepentir con la diversidad de sabores, texturas y experiencias que estos ofrecen:   Gula Melaka – Malasia La gastronomia malaya guarda una herencia China e Indu notable que se pueden ver reflejadas es este postre nacional, un puding de perlas de sago (un…
Mousse de Chocolate,Toffee, Café y Amaretto
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Mousse de Chocolate,Toffee, Café y Amaretto.

Les compartimos esta deliciosa receta para preparar Mousse de Chocolate, Toffee, Café y Amaretto. Los postres en vaso son muy recurrentes porque no necesitamos ningún molde y los podemos elaborar con cualquier vaso que tengamos en casa, además se pueden preparar con antelación y resultan muy atractivos. INGREDIENTES (para 10 vasos) Para la mousse de chocolate negro 70% 132 gr leche 132 gr de nata 27 gr azúcar 53 gr de yema una pizca de sal Maldon 398 gr de chocolate negro 70% 510 gr de nata semimontada. Para el toffee gelificado 4 gr de gelatina 250 gr de nata 100 gr de azúcar. Para el bizcocho de chocolate sin harina 113 gr…
Tarta de Mascarpone con Fresas
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Tarta de Mascarpone, Fresa y Chocolate

La tarta de mascarpone está compuesta de dos planchas de bizcocho de chocolate sin harina, que es un bizcocho muy jugoso y húmedo al no llevar nada de harina y además es uno de mis preferidos ya que lleva un montón de chocolate negro y yo soy un adicto a este manjar. Entre estas dos planchas de bizcocho se encuentra una mousse de mascarpone y en su interior esconde un cremoso de fresas que combina muy bien con el queso. Para la parte de arriba he utilizado unas bolas de ganache de chocolate blanco y ron, que hacen de soporte para colocar una enorme placa de chocolate negro, quería fuese grande…
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