Cocina de los Medici

El apellido Medici ha trascendido en la historia llegando a ser conocido por un amplio número de aportes que esta familia hizo a diferentes ámbitos, uno de ellos fue la gastronomía. Los Medici eran una familia de comerciantes y banqueros de Florencia, representantes de la burguesía ascendente en las ciudades del norte de Italia, quien más aportes hizo a las artes culinarias dentro de esta familia fue Catalina de Medici quien llego a ser reina de Francia con su matrimonio con Enrique II en el año de 1533, abriéndole las puertas a la vida de la nobleza y con ello a la más fina gastronomía francesa de los palacios. Catalina…
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Cocina Ayurvédica

En la India este tipo de cocina se considera medicinal y  homeopática pues promueve  la sanacion por medio del alimento. De acuerdo con los principios de la cocina ayurvedica, todos los días se deben consumir alimentos balanceados con los seis sabores: dulce, ácido, salado, picante, amargo y astringente; los primeros tres son considerados anabólicos mientras que los otros tres son catabólicos lo cual crea un equilibrio tanto en el paladar como al momento de su digestión volviéndola más sencilla para el organismo, una cocina que incluye un amplio número de vegetales, especias, frutos secos y otros elementos altamente nutritivos para tener un equilibrio tanto en la salud física como mental…
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Kombucha y sus beneficios

Una bebida que ha ido tomando popularidad por sus efectos estimulantes y curativos además de su rico sabor. Los primeros datos que se tienen de la Kombucha datan de la dinastía Tsin en el año 221 A.C. en China de donde es originaria, siendo esta una bebida tradicional para su cultura, poco a poco se extendió por Japón, Rusia, Europa y en los últimos años se ha vuelto muy popular en América.    Pero ¿qué es la Kombucha? Aunque puede parecerlo a simple vista, no es un hongo sino una colonia de bacterias y levaduras que fermentan la mezcla de té y azucares, en la cultura china se le conoce…
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Los beneficios del chocolate

El postre favorito de muchos es también una alimento con múltiples beneficios para la salud. El chocolate es una mezcla homogénea de cacao en polvo o pasta de cacao con azúcar pulverizada, este debe de contener por lo menos un 35% de cacao puro para poder ser considerado como tal, de no ser así se clasifica como chocolate sucedáneo. Al momento de comprar chocolate debes de presta especial atención en los ingredientes que se muestran en la etiqueta, estos deben de mencionar las palabras: pasta de cacao, manteca de cacao o cocoa; evita comprar aquellos que mencionen ingredientes como manteca vegetal, aceite de palma y «sabor chocolate». Otro factor que debes considerar…
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Qué es Garam Masala?

  El Garam Masala es una mezcla de especias que se utiliza en la cocina India por su sabor característico pero que también es valorado por sus propiedades curativas según afirma la cocina ayurvédica, originaria también de ese país. La traducción del garam y masala significa “especias calientes” es llamada así por su sabor altamente especiado el cual puede llegar a tener una sensación picante en boca, aunque no es común que contenga chile en su preparación algunas personas utilizan polvo de chile rojo para intensificar su sensación, las especias utilizadas reciben un tostado ligero el cual activa sus aromas y propiedades. Usualmente para su preparación las especias más comúnmente…
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Low waste, un movimiento ecológico

Este movimiento o estilo de vida como lo definen algunos, tiene el objetivo de reducir al máximo los residuos y basura que generamos cotidianamente para así disminuir nuestra huella de carbono. Dentro de este movimiento se le da especial atención a la reducción del uso de plásticos debido al impacto medioambiental tan grave que supone. El plástico se ha convertido en el material más utilizado de la industria durante el último siglo, los productos derivados del petróleo al ser tan flexibles y relativamente económicos generaron una producción masiva cuya explotación ha comenzado a dañar gravemente el planeta. Estudios que se han documentado aproximadamente desde la década de los cincuentas revelan…

Mezcal Quiéreme Mucho

El mezcal es un elixir mexicano cargado de tradición e historia que ha tomado popularidad internacional, permitiendo trasladar un poco de la esencia cultural de México a otros países. Mezcal Quiéreme Mucho es uno de los productores y exportadores que se han dado a la tarea de transmitir la autenticidad de estos productos respetando siempre su origen y calidad. Elaboración. La hacienda donde se produce el Mezcal Quiéreme Mucho está ubicada en San Pedro Taviche en el Estado de Oaxaca, esta cuenta con 130,000  hectáreas de producción agavera a cargo de los herederos de la familia Skiedmore, con una historia de producción mezcalera por parte de Maria Saturnina Jiménez Garcia y Charles…
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Insectos Comestibles Mexicanos

Una tradición prehispánica que ha trascendido hasta hoy en día. La cocina prehispánica se identifica como la alimentación del México antiguo antes de la llegada españoles en la que tenían alimentos básicos como: maíz, chile, frijol, calabaza, quelites, aguacate, chayote, amaranto, cacao !y más de 500 insectos comestibles! Esta cocina era altamente respetuosa con la naturaleza, llevaba un riguroso control en los calendarios de cultivo para mantener un suelo fértil en sus diferentes sistemas de cultivo como lo eran las chinampas y terrazas, además de los alimentos vegetales que estos les proporcionaban se tiene registros de que llegaban a alimentarse de guajolote y carne de perro sin embargo solo se…
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Las trufas y sus regiones

¿Qué son las Trufas? Las trufas son una fina especie de hongo gourmet que se forman a una profundidad aproximada de entre cinco y veinte centímetros de la superficie del suelo por lo que para su recolección es necesario utilizar perros entrenados que marquen el sitio, antiguamente se utilizaban cerdos para esta tarea pero era muy difícil controlarlos por su gran peso. A diferencia de hongos como el portobello y los champiñones que crecen sobre la superficie, las trufas crecen enterradas cerca de las raíces de árboles como encinos, robles y avellanos. En apariencia las trufas son similares a una papa cuyo color varía según el tipo de trufa que sea;…
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Los beneficios de La Maca

El alimento andino para revitalizar el cuerpo En los mercados orgánicos es muy usual encontrar suplementos y productos derivados de la maca, pero… ¿Qué es realmente la maca? La maca es una raíz que crece en las cordilleras de los Andes del Perú, este super alimento se ha cultivado durante por lo menos desde hace 3000 años por los pobladores de la región quienes suelen consumirla asada, horneada o en sopa, además de utilizarla tradicionalmente para hacer una bebida fermentada llamada chicha de maca y emplearla en la elaboración de algunas medicinas. Propiedades nutricionales: La maca es un ingrediente rico en minerales biodisponibles como: calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio y…
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Cocina Viva

Raw food, una tendencia hacia lo natural  La complejidad química de la cocina molecular es una tendencia que poco a poco se ha sustituido por líneas culinarias más naturales, enfocadas hacia la salud y un consumo consciente, al preferir productos locales y orgánicos. Frutas, verduras, hortalizas, y algunos otros elementos  como fermentos, son el sustento de esta cocina que busca conservar en su totalidad las vitaminas, minerales y enzimas que encontramos en los alimentos manteniendo así sus propiedades nutricionales óptimas.  También conocida como cocina viva, es una línea vegetariana por lo que evita el uso de productos animales, utiliza productos orgánicos a los que no les da ninguna cocción mayor…

Amaranto: Comida cotidiana y ritual

Amaranto: planta inmarcesible que alimenta por siempre Por: Cristina Peña Los alimentos, como la arquitectura, la lengua, las tradiciones, también se transforman. Pocos ingredientes se han mantenido intactos frente al paso del tiempo, por cuestiones relacionadas a la agricultura, a la industrialización o incluso a la cultura gastronómica de una región. El amaranto es, quizá, un ejemplo de constancia, de inmutabilidad y, por supuesto, de adaptación. Desde el siglo XVI, gracias a investigaciones antropológicas y a documentos que datan de esa época, se ha dimensionado la importancia que tenía el amaranto en el imaginario de los pobladores prehispánicos, los cuales, además de asignarles un gran valor nutrimental, también le daban un…
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