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Pumpkin spice, ideal para la temporada

Un sabor que conquisto tanto a los Estados Unidos como a Canada y se está abriendo paso en nuestro país con esta particular mezcla de especias que atrapa a la perfección los encantos del otoño. El inicio de su historia comenzó cuando los primeros colonos ingleses llegaron a Norteamérica, padecieron hambre y frio durante su primer invierno, fue gracias a los nativos americanos que pudieron salvar su vida, recibiendo de los nativos productos de aquella nueva tierra. Entre ellos estaba la calabaza, esta se servía rostizada o hervida según las costumbres de los nativos, sin embargo, no fue de mucho agrado de los colonos quienes estaban acostumbrados a sabores más…
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Masa madre, lo que necesitas saber

En México el pan es un elemento que no puede faltar en ninguna mesa, sin embargo muchas veces el pan mexicano lamentablemente no presenta la máxima calidad que realmente podría tener por evitar algunos pasos en su elaboración siendo uno de los más importantes la masa madre. Es importante como población que se preocupa por los productos que consume, exigir a los comercios vendernos productos de buena calidad, para esto es necesario estar bien informados de que es lo que verdaderamente queremos encontrar en el mercado. La masa madre es una parte esencial en el pan para los europeos quienes lo introdujeron en nuestro país, pero para entenderla mejor comencemos…

La historia del Brioche

La traducción literal de la más famosa frase atribuida a María Antonieta es “si no tienen pan, que coman brioche”. Con esa frase podemos conocer mejor a este personaje que por mucho tiempo fue despreciada en Francia, una extranjera acostumbrada al lujo, cuyo mundo se estaba viniendo abajo. Si revisamos la historia podemos ver que los excesos de María Antonieta precipitaron la revolución francesa.   Ella era una princesa nacida en Austria, hija del emperador Francisco I, quien se casó al cumplir apenas los 14 años con el futuro rey de Francia. Llego a ser reina a los 18 y murió guillotinada a los 37 tras pasar sus últimos dos…

Entrevista al chef panadero a Kenny Kuri

Recientemente tuvimos la oportunidad de entrevistar al reconocido panadero mexicano Kenny Kuri y hablar de su participación en Expo Pan 2019 Kenny es socio y fundador de “Bakers»  empresa lider enfocada en la elaboración de productos de panadería y pastelería de gran calidad; un factor distintivo de Bakers es el uso continuo de masa madre para iniciar todos sus procesos de fermentación, esto sumado a buenos ingredientes y un correcto control del entorno dan como resultado una exquisita panadería artesanal. Kenny Kuri fue ganador del 1er lugar del “Taxcalli panadería” en Abastur 2011 y también obtuvo el primer lugar en la categoría de bollería de la Copa Lessafre de Panadería 2014, conformando la…
Taller de Pan de Muerto
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Taller de Pan de Muerto 26 y 27 de Octubre

El Restaurante El Tajín ha preparado un taller de pan de muerto muy especial para celebrar el día de muertos, una de las tradiciones mexicanas más importantes en todo el país. Hoy en día el tradicional pan de muerto contemporáneo representa un cadáver, la bolita de pan superior es un cráneo y las cuatro canillas son los huesos del cuerpo que señalan las direcciones del universo. En México hay muchísimos tipos de pan de muerto en Puebla, Tlaxcala, Oaxaca, Michoacán y cada uno tiene su manera tradicional de hacerlo. Este año el restaurante El Tajín cumplió 25 años de ofrecer auténtica gastronomía mexicana a los paladares de los capitalinos, destacando…

Las Matemáticas del Pan, Porcentaje Panadero

El Porcentaje Panadero es una valiosa herramienta para obtener cálculos exactos para la producción masiva de pan y otros bizcochos. Uno de los máximos retos en la elaboración de cualquier platillo es y será la optimación de los recursos, así como la facilidad de realización economizando no solamente materia prima sino también tiempo y esfuerzo. El pan no es la excepción y para su elaboración óptima será necesario que se determine con precisión la cantidad y la calidad a elaborar para obtener la máxima utilidad y satisfacción posible. En ésta ocasión quiero platicar respecto al llamado Porcentaje Panadero. Se trata de una técnica que sirve para caracterizar una receta de…

Expo Pan y Café – 8, 9 y 10 de Septiembre 2017

Expo Pan y Café 2017 se realizará los días 8, 9 y 10 de Septiembre en el Palacio de los Deportes Expo Pan y Café es la exposición pionera en proveeduría para el sector de la panadería, repostería, pastelería, chocolatería y heladería de la industria. Para esta 19° edición estamos integrando un sector complementario: el café, con el objetivo de que nuestra oferta pueda estar más completa y acorde a las necesidades del mercado. La proveeduría que se oferta está conformada por ingredientes y materias primas, maquinaria y equipamiento, accesorio, utensilios, tecnología y servicios, todo esto con el fin de que nuestros visitantes puedan encontrar en un solo lugar todos…

Orígenes de la Rosca de Reyes

Llegó el momento de la Rosca de Reyes. ¿Cuántas personas a la hora de comer lo primero en lo que pensamos es en llegar al postre? La rosca o el roscón de Reyes nació en Francia durante el reinado de Luis XV, lo curioso es que su composición permanece inalterable con el paso de los años; cuenta la historia que el rey invitó a otros monarcas a cenar, pidió que le hicieran un postre especial que resultó ser este dulce con sorpresa, aunque otras teorías dicen es una costumbre romana que la Iglesia unió a la celebración de la Epifanía, además de ser una tradición que viajó de España a…

Le Miss Clara por Arnaud Larher

El chef repostero y pastelero Arnaud Larher nos muestra el proceso para realizar un lindo pastel de aniversario llamado Le Miss Clara, decorado cuidadosamente con macarones y frutos rojos. Espero disfruten el video.   Visita también: Guía de Restaurantes en México DF. & Revista Gastronómica de México.

Un día en la pastelería Le Daniel

Les compartimos este delicioso vídeo, que nos muestra como transcurren los días dentro de la reconocida pastelería francesas «Le Daniel» ubicada en la región de Rennes, Fr. La Pastelería «Le Daniel» fue fundada por el Chef Laurent Daniel en 1998, con el compromiso de siempre ofrecer la mejor repostería fina y chocolatería a sus comensales. La excelente calidad y presentación de sus productos fomentaron el crecimiento de la empresa y la ha posicionado como una de las mejores pastelerías de la actualidad. Conoce más a cerca de Pastelería Le Daniel   Visita también: Guía de Restaurantes en México DF. & Revista Gastronómica de México.
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