Recetas por el Chef Pável Flores

STOUT CHOCOLATE CAKE

INGREDIENTES:

Para la base:
1taza de Amaranto
1taza de Mantequilla sin sal
4 cdas de Miel de agave

Para el bizcocho:
250g Harina
75g Cocoa
400g Azúcar
15g Polvo para hornear
150g Crema para batir
3 pzas Huevo
250g Mantequilla sin sal
250ml Cerveza Stout
1cdta Vainilla líquida

Para el frosting:
300g Queso crema
150g Azúcar glass
300ml Crema para batir

PREPARACIÓN:

Para la base:

  1. Mezclar todos los ingredientes con la mano en un bowl.
  2. Forrar un molde para pastel de 25cm con papel para hornear, y colocar la base de amaranto.
  3. Precalentar el SelfCookingCenter® en el proceso de:  Panadería>Pastel/Bizcocho>Sin sonda>Color 3>10min.
  4. Una vez que  SelfCookingCenter® alcance la temperatura indicada introducir el molde sobre una rejilla de acero y dejar correr el proceso de cocción.
  5. Una vez terminada la cocción, sacar el molde y dejar enfriar.

 

Para el bizcocho:

  1. Derretir la mantequilla y emulsionar con la cerveza, dejar temperar.
  2. Tomar la harina, la cocoa, el azúcar, y el polvo para hornear, mezclarlos y cernirlos.
  3. En la batidora, montar la crema a punto de nieve y añadir los secos en forma de lluvia.
  4. Batir los huevos con la vainilla e incorporar a la mezcla en forma de hilo.
  5. Finalmente mezclar de forma envolvente con la mantequilla.
  6. Llenar el molde para pastel con la mezcla a ¾ partes.
  7. Precalentar el SelfCookingCenter® en modo: Panadería>Pasteles/Bizcochos>Con sonda>Color 3.
  8. Una vez precalentado el SelfCookingCenter® introducir el molde sobre una rejilla de acero y colocarle la sonda con ayuda del brazo posicionador.
  9. Dejar que corra el proceso de cocción.

 

Para el frosting:

  1. En la batidora suavizar el queso crema junto con el azúcar glass.
  2. Añadir la crema para batir hasta conseguir una mezcla homogénea y firme.
  3. Meter en una manga con una duya y reservar en frío.

 

Para el montaje:

  1. Una vez terminada la cocción del bizcocho, desmoldar y enfriar.
  2. Decorar con el frosting y cerezas maraschino.

MEDALLONES DE RES A LA PARRILLA EN SALSA DE GUAJILLO

INGREDIENTES:

4 pzas Medallones de filete de res
50ml Aceite vegetal
200ml Salsa guajillo
Germen de soya
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

  1. Mezclar los medallones con la sal, pimienta y aceite.
  2. Precalentar el SelfCookingCenter® en modo:   Carnes>Parrilla>Color 3>48°C
  3. Una vez precalentado el SelfCookingCenter®, introducir los medallones sobre una bandeja de parrilla diamante, y colocar a uno la sonda.
  4. Una vez terminada la cocción, retirar los medallones de la parrilla, en un plato colocar un espejo de salsa guajillo, montar sobre el espejo el medallón y decorar con el germen de soya.

CHAMORRO DE CERDO ASADO

INGREDIENTES:

2 pzas Chamorro de cerdo
250g Mantequilla sin sal
50g Mezcla de hierbas finas
Sal gruesa
Pimienta
c/s Mix de lechugas
c/s Jitomate Cherry

PREPARACIÓN:

  1. Sazonar los chamorros con la sal y la pimienta, frotándolos con las manos.
  2. Precalentar el SelfCookingCenter® en modo: Carnes>Vapor Cocción Nocturna>ΔT 20°C>Temperatura interna 78°C.
  3. Una vez listo el SelfCookingCenter®, introducir los chamorros en un contenedor de acero perforado y colocar la sonda dentro de uno lo más pegado posible al hueso del chamorro.
  4. Derretir la mantequilla y mezclar con las hierbas finas.
  5. Una vez listo el chamorro, untarlo con la mantequilla.
  6. Precalentar el SelfcookingCenter® en Finishing>Dorado Final>Color 3>12min.
  7. Una vez listo el SelfCookingCenter®, introducir el chamorro sobre una bandeja de granito esmaltado y dejar correr el proceso.
  8. Montar el chamorro sobre una cama de lechugas y jitomates cherry.

 

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