El arroz es uno de los ingredientes más consumidos en el mundo, indispensable no sólo en la cocina asiática sino en la de muchos otros países que lo han adoptado para preparaciones propias y únicas.
Jazmín
También conocido como arroz tailandés por su país de origen, esta variedad presenta un sutil y delicado aroma floral a jazmín. Es uno de los más utilizados en el mundo y su tipo de grano largo conserva bien su forma al cocinarse.
Integral
Este tipo de arroz es el que se obtiene después de limpiar el grano de la vaina conservando la cascara exterior rica en fibra.
Es nutritivo y mantiene algunos micronutrientes como vitaminas B y fosforo.
Glutinoso
Esta variedad es especialmente pegajosa por su alto contenido en almidón y se usa en platillos en los que se necesita que el producto se conserve unido.
Es muy importante para generar masas compactas y chiclosas, que se utilizan en cocina salada y dulce.
Arborio
Uno de los predilectos para risotto, esta variedad de grano medio y abultado puede absorber hasta 5 veces su peso en líquido.
Es rico en almidón por lo que al removerse ayuda a generar preparaciones cremosas.
Arroz salvaje
Aunque no es propiamente un arroz, estos granos se obtienen de una gramínea de la especie Zizania aquatica.
Presentan forma alargada como agujas de color negro y necesitan reposar en remojo antes de ser cocinados debido a su considerable dureza.
Posee matices herbales, ahumados con notas a avellana.
Basmati
De color crema y grano largo, esta variedad es buena para preparaciones como el arroz pilaf en el que se desea que los granos se conserven enteros y separados después de la cocción.
Es originario de la India y Pakistán por lo no es raro que se encuentre en platillos de estas y otras gastronomías orientales.
Arroz verde
Originario de Vietnam esta presentación verde se obtiene aplanando granos de arroz glutinoso inmaduros para después tostarlos a baja temperatura. Es de cocción delicada por lo que se suele preparar al vapor para que no se sobrecosan generando una masa gelatinosa.
Arroz de Morelos
Con Denominación de Origen el arroz de Morelos es una variedad cultivada en México específicamente en el estado de Morelos, afamado por su gran calidad y buena absorción de sabor, gracias a su cultivo artesanal y a las condiciones climáticas en las que se desarrolla.
