Gastronomadas MX - Chiles en Nogada, 200 años de historia

Los chiles en Nogada cumplen 200 años de historia y tradición en la gastronomía mexicana.

El chile en nogada es originario del Estado de Puebla, este se considera como un platillo característico de la gastronomía mexicana, también se le ha llegado a llamar el “platillo mexicano de excelencia”.

Supuestos orígenes:

La leyenda más popular es que este platillo fue preparado especialmente por las monjas del Convento de Santa Mónica por motivos de celebración de la Independencia de México y deleitar al emperador Agustin de Iturbide en su paso por Puebla en septiembre del año 1821.

Diferentes investigadores que han indagado en la historia de este platillo emblemático nos narran un origen más folclórico, siendo una creación que conjuga los mejores ingredientes del verano en Puebla.

Lilia Martínez y el Dr. Alberto Peralta de Legarreta, quienes han profundizado en las raíces del chile en nogada han encontrado varias discrepancias que nos encaminan a un origen más hogareño y transmitido de generación en generación entre la población de puebla.

Además, el chile cuenta con una historia mucho más antigua, con solo mencionar que la salsa nogada ya acompañaba diversos guisos coloniales por lo que podemos deducir que la construcción como tal del platillo fue un proceso resultante del pasar del tiempo y la esencia de puebla.

Los colores que tiene el chile en nogada hacen referencia a nuestra bandera tricolor, donde la crema de la nuez representa el color blanco, la granada el rojo y el perjil es el verde.

Sea cual sea su origen, agradecemos su existencia y homenajeamos este simbólico platillo que con su sincretismos fusiona la historia y la gastronomía barroca poblana.

Temporalidad: Mediados de Julio y Septiembre

Receta de Chile en Nogada

INGREDIENTES: 6 Porciones

Para el relleno

6 chiles poblanos grandes.
Hierbas de olor ( laurel, tomillo y mejorana )
150 gramos de carne picada o molida de res.
150 gramos de carne picada o molida de cerdo.
2 jitomates asados sin piel y sin semillas.
1/2 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 plátano macho frito (picado en cuadritos).
1/2 taza de almendras peladas.
1 manzana panochera pelada y picada.
1/2 taza de pasitas.
1 durazno criollo pelado y picado.
1 pera de leche picada
50 gramos de piñones.
100 gramos de nueces pecana en trocitos.
Azúcar.
Aceite.
Sal y pimienta.

Para la nogada

200 gramos de nuez de castilla.
1/2 litro de crema ácida.
Un chorrito de vino de jerez
2 cucharadas de queso de cabra .
1/2 cucharadita de canela en polvo. ( opcional )
Azúcar.
Sal.

Para el capeado

6 huevos
Sal

Para servir

Granos de granada.
Hojas de perejil.

PREPARACIÓN:

Tatemar y limpiar el chile poblano retirando las venas y semillas manteniendo su forma original, reservar.
Sofreír el ajo y la cebolla en el aceite, añadir las carnes, el jitomate picado, hierbas de olor y salpimentar.
Una vez cocida la carne añadimos las frutas, las pasitas, el azúcar y frutos secos, todo finamente picado.
Para la nogada: licuar todos los ingredientes hasta obtener una salsa cremosa.
Para el capeado: batir las claras a punto turrón y añadir las yemas y una pizca de sal.
Rellenar lo chiles con la carne y asegurarlos con un palillo mondador, caparlos en el huevo y freír a fuego medio alto y es escurrir el exceso de aceite.
Colocarlos en un plato, cubrirlos con la nogada y decorar con granos de granada y perejil picado.

Nota: En algunos restaurantes se sirve también se sirve sin capear