Donde la tradición se vuelve experiencia.
En Puebla, hablar de cocina es hablar de historia. Pero hay lugares donde esa historia no se limita a repetirse: se cuida, se interpreta y se transforma con una sensibilidad particular.
Ubicado en el corazón del Centro Histórico, el restaurante Custodia en Puebla propone una experiencia gastronómica que invita a detenerse. Aquí, el tiempo parece moverse distinto. La atención al detalle en el ambiente, en el servicio, en la cocina; construye una atmósfera donde todo tiene un propósito: hacer que el acto de comer recupere su profundidad.
El chef Alan Sánchez trabaja desde esa intención. Su cocina no busca deslumbrar desde lo evidente, sino conectar desde lo esencial: el origen del ingrediente, la memoria del sabor, la emoción que permanece.
Experiencia gastronómica en Puebla: el mole como punto de partida.
6 Moles, 6 Vinos es un recorrido que toma uno de los elementos más representativos de la cocina mexicana y lo convierte en una experiencia completa.
El mole, más que una receta, es una historia que cambia según quién la prepare. Aquí, cada versión tiene su propia personalidad, pero todas comparten algo en común: el respeto por el ingrediente y el tiempo que requiere.
El menú se construye así:
• Mole verde de quelites con tamal de ayocote.
• Mole blanco de coliflor con chocolate blanco y pesca del día.
• Huaxmole de chivo de Tehuacán con chiles rojos y cilantro recio.
• Mole de olla cuatzalteco con verduras de temporada y chambarete.
• Mole poblano con tamal de anís.
• Cremita de mole de naranja y chocolate.
Más que una secuencia de platillos, es un recorrido que va cambiando de intensidad, de textura y de temperatura, haciendo que cada tiempo se sienta distinto.
El maridaje que acompaña, no compite.
Parte importante de esta experiencia es la cena de maridaje con vinos mexicanos de Monte Xanic, seleccionados para acompañar cada platillo sin opacarlo.
Los vinos no buscan robar protagonismo, sino sumar. Resaltan notas, equilibran sabores y hacen que cada mole se perciba de forma diferente.
Es un detalle que, aunque parece sutil, cambia completamente la experiencia.
Maridaje Monte Xanic
- Calixa Chardonnay 2024 , Valle de Guadalupe
- Sauvignon Blanc Viña Kristel 2024, Valle de Guadalupe
- Rosé 2024, Valle de Ojos Negros
- Selección 2023, Valle de Guadalupe, Valle Ojos Negros
- Cabernet Sauvignon Merlot 2023, Valle de Guadalupe
- Calixa Blend 2024, Valle de Guadalupe, Valle Ojos Negros
La intención detrás de cada plato.
Cada ingrediente está ahí por una razón. Desde los chiles secos hasta el chocolate o los ayocotes, todo se trabaja con una lógica clara: respetar su origen y dejar que hablen por sí solos.
El chef Alan Sánchez no intenta reinventar la cocina poblana, sino entenderla. Y desde ahí, construir algo que se sienta actual sin perder su esencia.
Más que una cena, una pausa.
Hay experiencias que no necesitan explicarse demasiado. Se sienten.
6 Moles, 6 Vinos es una de ellas. Es una invitación a comer distinto: con más atención, con más tiempo, con más intención.
En un ritmo donde todo suele ser rápido, encontrar un espacio así cambia la forma en la que disfrutas la comida.
Y eso, al final, es lo que permanece.
Detalles de la experiencia.
Lugar : Custodia, dentro de Cartesiano Boutique & Wellness Hotel
Calle 3 Ote 610, Centro Histórico de Puebla.
Fecha : 4 – 5 de mayo
Hora : 18:00 hrs
Precio : $1,100 por persona
Reservaciones: 2224915699
“Hay tradiciones que no se explican, se viven. Y a veces, basta una mesa para recordarlo.”
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