Pasteles de especialidad muy esponjosos

Pasteles de especialidad muy esponjosos

Pasteles de especialidad muy esponjosos, ya te hemos contado anteriormente como lograr que un pastel plano cualquiera se vuelva ligero y maravilloso.

En esta ocasión the hablaremos sobre pasteles de especialidad como el ángel food, genoise o chiffon, pasteles ligeros y esponjosos ¡como nunca! Además de sofisticados.

Pasteles de especialidad, cada uno muy particular

Angel food, Genoise y Chiffon, a continuacion te hablaremos sobre los tres y te daremos consejos sobre como lograrlos a la perfección.

Este artículo es un acordeón para que sepas que hacer al seguir una receta, pero ¡atrévete a experimentar!

Puedes incluir en la masa sabores divertidos e interesantes como: café, pistache, lavanda ¡tú decides!

Chiffon, para preparar roll cakes

Chiffon

Un fenómeno de Hollywood por el año de 1927 inventado por Henry Baker, un vendedor de seguros, (curioso que su apellido significara panadero en español).

Este pastel tiene la cualidad de ser húmedo y flexible, excelente por ejemplo para los roll cakes.

1.-Asegurate de tener todos los ingredientes a temperatura ambiente, ya que fríos evitan que este pastel esponje correctamente.

2.-Cierne los ingredientes secos, incluyendo harina, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y ¾ partes del azúcar de la formula, ya sea en grano o glass.  

Cernir los ingredientes ayuda a que el pastel crezca mas en el horno pues le integras aire en este paso.

3.-Agrega los ingredientes líquidos a la mezcla seca anterior revolviendo bien.

4.-En otro bowl coloca las claras de huevo y bátelas ligeramente hasta picos suaves, añade cremor tártaro en ese momento si la receta lo pide.

5.-Gradualmente ve colocando el resto del azúcar y bate hasta lograr picos medianos.

6.- Añade las claras a la mezcla anterior de forma envolvente, asegúrate de cubrir los moldes con papel para hornear y cocinalos de inmediato.

Genoise

Bizcocho de masa batida, que tiene una textura ligera, también llamado bizcocho genovés. Considerado uno de los clásicos bizcochos franceses, aunque en realidad proviene de Génova.

1.-En baño María calienta los huevos, la sal y el azúcar de 38 a 43 C.

En este punto el azúcar se disolverá en los huevos, la lecitina de las yemas se suaviza y lograremos una espuma mas consistente.

2.-Bate los huevos hasta que obtengan un color pálido y tengan una mejor consistencia.

Procura que al batirlos lo hagas a 2da velocidad para una espuma mas estable, esto puede tardar de 10 a 15 min.

3.-Agrega los saborizantes líquidos ya que estén batidos los huevos (ejem vainilla).

4.-Por aparte cierne los ingredientes secos e incorporalos de forma envolvente.

5.-La grasa añadida a este bizcocho es lo que lo hace un Genoise.

Si usas mantequilla derretida o aceite, añade a una pequeña parte de los huevos al final de batir.

Y añade de forma envolvente en la masa el resto al final.

Recuerda: la mantequilla muy caliente cocinara el huevo así que colocala al menos tibia ya que igualmente muy fría hará que levante menos.

El Genoise al tener mantequilla hace que sea un bizcocho mas denso, es mas estable que un bizcocho común, pero levantara un poco menos por lo mismo.

Angel food

Este pastel no contiene grasa, el original es de colocación blanca, pero en la actualidad se elabora de diferentes sabores y coloraciones.

Por ejemplo, café- chocolate, verde- pistache, naranja- Pumpkin spice

Para compensar la falta de grasa este pastel contiene mucha azúcar.

La mitad será batida con las claras (azúcar de grano) y la otra mitad en forma de azúcar glass se incorporará a la harina.

1.-Bate las claras con sal y cremor tártaro hasta picos medianos.

Recuerda que para este pastel los huevos deben estar a temperatura ambiente.

El azúcar se carameliza lentamente por lo que un entorno acido creado con cremor tártaro logra un pastel mas blanco.

2.-En las claras añade en forma de lluvia el azúcar hasta lograr picos medianos.

3.-Agrega de forma envolvente los ingredientes secos cernidos (incluyendo el azúcar glass).

4.-Coloca en moldes previamente empapelados con papel para hornear o si lo prefieres no engrases el molde.

En cambio, puedes solo colocar un poco de agua en los bordes, remojarlo hará que la corteza caramelice menos rápido y se despegue mas fácilmente.

Pasteles de especialidad ¡ya lo sabes!

Ahora tienes en tus manos excelentes consejos de pastelería, si quieres experimentar primero con pasteles mas sencillos te recomendamos nuestro articulo de bizcochos esponjosos.

Pasteles de especialidad muy esponjosos, ángel food, genoise o chiffon, pasteles ligeros y esponjosos ¡como nunca! Además de sofisticados.


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